雞米花用麪粉還是澱粉

雞米花在製作之前要先進行醃製，外面裹上一層白色的粉狀物質，可以讓雞米花吃起來更酥脆。那麼，雞米花用麪粉還是澱粉？

雞米花用麪粉還是澱粉

醃製雞肉的程序很簡單，就按照平常的方法，將是這雞米花的外表，好像不是直接掛麪粉糊，上次吃還仔細看了一下，之所以加“雞米花”，這雞肉的外表凸凹不平，才能裹住雞肉炸出有花朵般的效果，於是嘗試了將麪粉和成絮狀，經過雞蛋醃過的雞肉含有水分，這樣能粘住麪粉。

雞米花怎麼醃製

雞肉塊是要提前醃漬24小時的，冷藏保存。醃漬料有講究，醃漬完直接裹上雞塊，要使勁按，免得炸的時候脫落。其實快餐裏的雞米花不是用麪包糠炸的，他們用的裹粉像麪粉一樣細，過水再拍粉再過水，次數越多炸出來脆皮越厚。油炸溫度保持在175℃，5分鐘。上週在研發部我研究過這個。想做真正的雞米花和炸雞，過程和複合調味料很有講究。

雞米花的做法

方法/步驟

1、先沿着骨頭將雞腿切開；

2、再左手擰着大骨頭，右手拿刀沿着骨頭將肉剔下來；

3、這樣雞骨頭就很容易的剔下來；

4、將去了骨的雞腿肉切成指尖大小相同的塊；

5、加入鹽，胡椒，胡椒，生抽等調料，再加入一個雞蛋；

6、放入其中攪拌均勻後醃製十分鐘；

7、將麪粉和澱粉按3:2的比例混合；

8、加入適量水，使得麪粉成絮狀；

9、將醃好的雞腿肉丁再放入準備的絮狀麪粉均勻的裹上面粉；

10、在鍋中將油燒至五，六成熱，一塊一塊的下入；

11、放入油鍋中炸至金黃色撈出；

12、放在廚房紙巾上吸下油；

13、吃的時候按各人口味，撒上辣椒粉或花椒粉，也可以蘸上番茄醬吃。

注意事項

1.雞腿肉要提前醃製入味，加入雞蛋醃製能使雞肉更嫩滑；

2.裹雞腿肉的麪粉和澱粉的比例是3:2，這樣炸出來的雞肉表皮是脆滴；

3.不要把太多水，要將麪粉調製成小顆粒，這樣才表面粗糙，炸出米花的效果；

4.下油鍋炸時要一塊一塊放入，免得粘連在一塊；

5.炸至金黃色撈出後，控下油，這樣更健康；

6.可以依據各人口味，撒上辣椒粉或花椒粉，也可以蘸上番茄醬吃。