老式月餅的做法和配方家常版

老式月餅的做法和配方家常版，古代月餅被作爲祭品於中秋節所食。據說中秋節吃月餅的習俗始於唐朝。月餅是久負盛名的中國傳統糕點之一，月餅圓又圓，象徵着家庭團圓和睦，下面來看看老式月餅的做法和配方家常版。

老式月餅的做法和配方家常版1

材料:中筋麪粉500克，豆瓣醬500克，轉化糖漿300毫升，水8毫升，食用油120克。

1.先將中筋麪粉、轉化糖漿和舀水混合，然後混合均勻，再加入食用油混合均勻，最後將麪粉揉成盆面、手面和麪面。

2.將揉好的麪糰用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏1小時。如果室溫低於15攝氏度，麪糰無需放入冰箱冷藏。

3.將麪糰醒發，切成小劑量，然後將豆沙裹在劑量裏(和包子的'做法一樣)，然後放入模具中，壓出形狀，最後刷上一層油。

鍋做法:鍋預熱到5層熱(電餅鐺也可以)，鋪一層油紙，放入月餅，小火烤3-5分鐘，然後翻面烤3分鐘。

烤箱做法:烤箱提前越熱，上下兩層溫度200攝氏度(大概8-10分鐘)，然後把月餅放進去烤8-12分鐘左右(可以中途拿出來，刷一層蛋黃液再烤，可以讓月餅更好看)。

　　

6個小貼士:

1.可以選擇中筋麪粉或者低筋麪粉做月餅。買的時候一定要告訴商家你要什麼麪粉。

2.做月餅一定要用轉化糖漿，這是別人無法替代的。倒糖漿可以自己做，但是很難成功，一般菜場或者超市都會有賣。

3.麪糰必須醒發，月餅皮纔好吃。室溫太高，一定要放冰箱，防止發酸。

4.舀出來的水是鹼性的，可以中和麪團裏的酸味，讓月餅更容易上色。舀水市面上有，你買少了商家可能不賣，所以建議舀水自己做。舀水可用食用鹼和水製成(5克鹼可配15毫升水)。

5.用平底鍋烤月餅時，一定要用小火。中火很容易烤出月餅，也可能導致月餅沒有煮熟。

6.用烤箱烤月餅的時候，烤箱需要提前預熱，才能把月餅放進去。沒有預熱，月餅會顏色不好看，口感更差。

老式月餅的做法和配方家常版2

用料

月餅粉 250g轉化糖漿 40g玉米油 100g細砂糖 50g蛋液 36g小蘇打 2g臭粉 2g餡料 適量蛋液 少許

做法步驟

1、麪粉過篩備用。

2、將轉化糖漿、細砂糖、雞蛋、蘇打粉、臭粉攪拌均勻至順滑，如果有廚師機可用廚師機低速攪拌均勻。

3、然後加入蛋糕油跟色拉油，再次攪打至乳化。

4、將三分之一的月餅粉加入準備好的糖漿液體內，攪拌至看不到粉末即可。

5、將餘下的麪粉倒在面板上，在麪粉中間掏一個洞。

6、然後把剛纔和好的加了麪糊的糖漿倒入。

7、接着將麪粉跟糖漿一點點快速融合，反覆壓勻面團，直至麪糰光滑，摺疊無裂痕。

8、在廚師機攪拌的時候取出準備好的餡料，50g一份分好，然後保鮮膜蓋住備用。如果沒有廚師機，餡料最好提前分好備用，防止餅皮開裂。9、麪糰搓成長條狀，然後分成小劑子，每份50g。

　　

10、取出一個小劑子揉圓，壓扁，中間放上一塊餡料，包好捏緊，然後放到烤盤上。

11、準備好自己喜歡的月餅模子，扣在包好的月餅糰子上，按住模具快速壓出花樣擡起來

12、把一個雞蛋跟一個蛋黃攪打均勻順滑，用羊毛刷沾上少許，用羊毛刷的毛尖輕輕的快速的在壓好的月餅表面刷上薄薄的2層。（全部刷完一次之後再從頭開始刷第二遍）

13、烤箱230度提前預熱20-30分鐘，再放入準備好的月餅高溫烘烤8分鐘。（根據月餅的上色情況調整時間）

14、烤制完成後，取出月餅，在表面速度的刷上一層色拉油。

15、刷完油後，速度轉移到晾曬網上，防止底部出現水蒸氣沾底。

16、外皮酥酥的`，十分好吃。

17、表皮是酥酥的，所以這款月餅比例最佳是5:5，或者4:6。

18、回油以後的顏色十分美的喲。

老式月餅的做法和配方家常版3

首先，調餡料：碗中加200克炒熟的麪粉，40克瓜子仁，20克黑芝麻，20克白芝麻，40克花生碎，40剋核桃仁，40克紅糖，30克白糖，一些熟食用油，一點高度白酒（增香），一小把葡萄乾，攪拌均勻，能把它捏成團就可以了。

調好的餡料

餡料能捏成團就可以了

然後，準備水面團：碗中倒入170克溫水，加30克白糖攪拌至融化，碗中加300克麪粉攪拌成面絮，加30克生食用油揉成一個光滑的.麪糰。

加入溫水和白糖

加入食用油

用手揉麪團

揉成這種光滑的麪糰就可以了

接着，準備油麪團：碗內倒入260克麪粉，160克生食用油，攪拌均勻，揉成油麪團。

加入麪粉和食用油

先用筷子攪拌一下

揉成油麪團

接着，把水面團擀成長方形的大薄片。鋪上油麪團，給它鋪均勻，再給它對摺起來，擀成薄餅，再對摺擀薄。

把水面團擀成大薄片

鋪上油麪團

把它對摺起來

對摺成這樣就可以了

擀成薄餅之後，再次對摺

最後，用擀麪杖擀成大大的薄片

從一頭給它捲起，切成小面劑，取一個面劑給它擀成薄餅，放上餡料，像包包子一樣給它包起來，放入月餅模具，給它壓一壓，扣一下模具，一個月餅的生胚就做好了。

擀成大薄片之後，從一頭捲起

　　

切成大小相同的小劑子

把小劑子擀成小薄片

放上餡料，像包包子一樣

包成這種形狀就可以了

放入月餅模具，按壓一下

脫模

所有的月餅坯都做好了

全部做好後，電餅鐺刷油預熱，放入餅胚，月餅坯表面刷油，鎖住水分。

電餅鐺刷油預熱

月餅坯表面刷一層油，鎖住水分

蓋蓋烙，中小火慢烙，烙至一面金黃，翻面，烙至兩面金黃，小餅鼓起就熟了。