月餅的做法家常簡單

月餅的做法家常簡單，月餅已經成爲我們中國在中秋節之際，必不可少的一道美食，它也代表着老百姓對家的愛，一家人能團團圓圓的美好期許，以下分享月餅的做法家常簡單。

月餅的做法家常簡單1

食材

中筋麪粉(麪粉) 200克

花生油 50克

梘水 4克

轉化糖漿 150克

奶粉(沒有可用麪粉代替) 20g

雞蛋 兩個或一個

蔓越莓陷 400克

方法/步驟

1、將糖漿，鹼水攪拌均勻

　　

2、加入花生油，充分攪拌均勻

　　

3、加入過篩的麪粉和奶粉

　　

4、用硅膠鏟拌成團，無干粉，用手壓實。

　　

5、蓋保鮮膜，醒面兩小時

　　

6、面醒好後，50g的，皮20g陷30g，100g的皮30g陷70g，根據個人喜好，愛吃皮的`可以厚點，愛吃皮薄的皮就少點，把面和陷稱好，揉成團備用(也別弄太多，時間長就幹了)

　　

7、用虎口一點點往上擀

　　

8、收口像包包子收口，揉圓。

　　

9、沾點中筋麪粉防粘，可以奶粉，糯米粉都行。

　　

10、把沾好的麪糰，揉的長一點，放磨具好放，左手把着磨具下面，右手按磨具，不然會飛出去。

　　

11、壓好準備放烤箱

　　

12、表面硬實點的時候塗點雞蛋液 蛋黃一個加蛋清兩個(會上色重一些) 蛋黃一個加清水十克(顏色不深亮度更好)

　　

13、上下火165度，烘烤20分鐘左右(參考，根據自家烤箱脾氣)我刷的雞蛋多，所以上色重。

　　

14、皮薄陷厚，放室溫回油兩天，皮和陷一樣軟乎好吃

　　

15、個人比較愛吃皮，烤了兩個皮，外酥裏嫩，剛烤出來很好吃

　　

月餅的做法家常簡單2

【五仁月餅】

食材：

做法：麪粉280克、糯米粉250克、轉化糖漿200克、花生油170克、蜂蜜80克、10克白酒、梘水6克、核桃仁60克、葵花仁50克、南瓜仁50克、花生60克、蔓越莓50克、黑白芝麻各50克、冰糖顆粒少許。

1、在大碗里加入200克轉換糖漿，6克梘水，90克花生油，充分攪拌融合。

　　

2、分次加入280克中筋麪粉，邊倒邊用刮刀翻拌，翻拌沒有乾麪粉，成面絮狀。

　　

3、下手揉成團，用保鮮膜包好，將麪糰鬆弛至少2小時。

　　

4、把300克糯米粉放到鍋裏小火翻炒，炒到顏色變黃聞到香味就可以了，盛出放涼備用。

　　

5、將生的黑白芝麻放在鍋裏炒熟，用小火不停的滑動，聽到鍋裏“啪啪啪”的響聲，白芝麻的顏色開始變黃，說明炒好了，盛出晾涼。

　　

6、五仁月餅裏面的`餡料，根據自己的喜好調整，我這用的是蔓越莓，花生，南瓜仁，瓜子，黑白芝麻，核桃仁都要原味的，直接放烤箱烤熟，把花生皮去掉和核桃放入保鮮袋中，用擀麪杖稍微擀碎一些，我還加些冰糖塊。

　　

7、把所有的混合在一起攪拌均勻，然後加入蜂蜜80克，80克花生油，最後加入10克白酒，攪拌均勻，白酒有增香延長保存作用。

　　

8、分次加入炒好的糯米粉，只要可以抓着成團就可以了，如果太乾了可以加點涼白開，（糯米粉留一點給後面月餅脫模要用）。

　　

9、醒好的面分出相等的小麪糰，餡料攥成一個團，我用的月餅模是75克的，餡兒是45克，皮子是30克。

　　

10、取一個餅皮小劑子，再按壓成餅皮，放上一個五仁餡兒，用虎口處往上推擠收攏，搓成圓團，裹一層薄熟熟糯米粉，放進模具壓成型，月餅做好擺放在烤盤裏，在表面上少量噴霧點清水，防止餅皮乾裂。

　　

11、烤箱190度預熱5分鐘，烤盤放入烤箱先烤5分鐘定型，取出刷上一層薄薄的蛋液，再把烤盤放進烤箱裏烤10分鐘，這個時間根據自家烤箱實際情況定。

　　

12、烤好的月餅放在陰涼處需要回油3天左右，這樣再吃月餅口感會更好。

　　

月餅的做法家常簡單3

蓮蓉鹹蛋黃月餅

配方：

轉化糖漿、梘水、花生油、中筋麪粉、蓮蓉餡、鹹鴨蛋黃、蛋黃

做法：

1、轉化糖漿加梘水攪拌均勻，加入花生油攪拌乳化

2、加入中筋麪粉，揉勻，保鮮膜室溫鬆弛2個小時

3、鴨蛋黃洗淨表面噴白酒，烤箱180度烤5分鐘

4、蓮蓉餡和鴨蛋黃一共30克，我今天用的鴨蛋黃是15克，所以蓮蓉也是15克，餅皮分成20克一個，分別滾圓（餅皮做一個拿一個，不然容易幹）

5、蓮蓉餡滾圓壓扁，放入鴨蛋黃，包起來，取一個餅皮，壓扁，放入餡料虎口往上推，包起來

6、表面沾乾粉防粘，放入模具中，壓出形狀

7、放入烤箱，上下管170度中層烤5分鐘定型，取出，刷薄薄一層蛋黃水（蛋黃和水1:1），烤箱165度中層烤15-18分鐘，最後幾分鐘觀察上色情況，一般第二天就會回油，很好吃！

　　

廣式月餅

準備材料

餅皮部分：麪粉、糖漿、花生油、梘水、

餡料：想吃什麼餡包什麼餡、而我包了蓮蓉、豆沙、冬蓉、五仁、鹹蛋黃、一個雞蛋用來刷餅面用

工具：75克月餅模、一個羊毛刷

做法：

餅皮做法：

1、糖漿加入花生油和梘水攪拌均勻、再倒入麪粉用刮刀拌勻、然後帶上一次性手套揉至無干粉、裝入保鮮袋或用保鮮膜包裹住室溫鬆馳兩個鍾！

2、新鮮鹹蛋磕出蛋黃、噴白酒祛腥、放入烤箱150度、3分鐘即可、

3、稱餡、18個餡、我用3：7比例、餡是53克一個、餅皮22克一個、如果加蛋黃、餡加蛋黃也是稱53克一個．稱好搓圓用保鮮膜蓋好．

4、稱皮：22克一個、稱好再搓圓、用保鮮膜蓋好

5、一個餅皮包一個餡、餅皮搓圓壓扁攤開包住一個餡、一點一點把餅皮慢慢向虎口推封口、包好、全部包好後、預熱烤箱200度、

6、把包好的餅坯搓成圓拄形放入準備好的麪粉滾一圈、輕拍祛掉多餘的粉末、（也可以月餅模具撒一些粉、再輕輕晃動把多餘粉倒出來）放入模具壓制、壓出來直接放到鋪有油布的烤盆中、

7、全部壓好放入烤箱中層200度、7分鐘定型、取出來刷一層薄薄的蛋黃液、 再入烤箱180度烤15分鐘左右即可出爐、一定要全程常手套、剛出爐月餅比較硬、室溫放涼、密封保存第二、三天回油、餅皮漸漸變得柔軟油潤、最好吃．

　　

鮮肉月餅

中式月餅最愛這款，層層酥脆，鮮嫩多汁，做給家人吃，老少皆宜！口感香酥可口，越吃越香，既能當早餐又能當點心！而且做法也不難，千萬不要錯過。

製作配料：肉餡兒 生薑 小蔥 生抽 老抽 蠔油 雞蛋 鹽 胡椒粉 食用油適量

水油皮：高筋麪粉/中筋麪粉 豬油 清水 白糖

油酥麪糰：低粉/中筋麪粉 豬油

製作方法：

1、先把水油皮和油酥麪糰揉好，密封醒發15分鐘左右（PS：水油皮面團最好揉5-6分鐘，讓麪糰有更好的延展性，這樣在擀的時候就不會破酥；）

2、接着我們來調肉餡兒：準備500克左右的肉餡兒，加入薑末、蔥末、蠔油、生抽、老抽、鹽、胡椒粉、磕入一個雞蛋順時針攪拌至上勁；密封放在冰箱冷藏30分鐘備用；

3、把肉餡兒分成每個30克的小劑子，分12個出來（最後剩一點肉餡兒，做了肉丸湯）

4、先把水油皮拿出來，稍微擀成中間厚邊緣薄的大面片，把油酥包進去，封好接口；

　　

5、然後擀成長方形大薄餅；

6、再把麪餅像疊被子一樣，折3折回來；用擀麪杖輕輕推開，再繼續擀；

7、繼續擀成更大的大面餅。能擀多大就擀多大，只要不破酥不混酥就可以；擀的時候注意藉助乾粉來擀，擀不動就撒乾粉；每次只要薄薄一層就可以；

8、然後從一頭捲起來，卷的時候要卷緊一點，然後分割成大小一樣的`小面劑，分割成12個就可以；

9、取一個小面劑，把兩頭接口捏合，然後把兩頭按壓在中間，再擀成大圓餅，包上一個我們準備好的肉餡兒上去；

10、用虎口的位置收攏接口即可，不要用包包子的手法，那樣反而更不容易包好；全部做好之後放在烤盤上面，稍微按壓一下；

11、最後可以印一個自己喜歡的圖案，同時烤箱提前預熱；上下火175度烤大約25分鐘左右即可。

　　

玫瑰冰皮月餅

所需材料：

餅皮材料：冰皮月餅預拌粉，開水，幹玫瑰花

金沙奶黃餡材料：鹹蛋黃，雞蛋，糖粉，淡奶油，低筋麪粉

做法：

1、鹹蛋黃表面噴灑白酒放入烤箱180度烤5分鐘，或者放入蒸鍋蒸熟，取出壓碎備用

2、雞蛋打入容器中，加入糖粉，攪拌均勻，加入鹹蛋黃碎，攪拌均勻

3、篩入低筋麪粉，攪拌均勻，再加入淡奶油，再次攪拌均勻

4、倒入不粘炒鍋中，小火炒至濃稠，可以抱成團，放涼備用

5、冰皮月餅預拌粉加入開水攪拌至無干粉，加入幹玫瑰花，揉成光滑的麪糰

6、將冰皮分成8份，金沙奶黃餡也分成相同大小的8份，取一份餅皮按扁，放入金沙奶黃餡

7、利用虎口慢慢收口，揉圓，表面滾一圈手粉，再放入模具中，倒扣按壓出花形即可。