鹹魚真的是一類致癌物？鹹魚怎麼做好吃

過年的時候家家戶戶都有鹹魚鹹肉，有時候吃鹹魚都覺得比青菜還下飯，但是更多人也關心其致癌問題。那麼，鹹魚真的是一類致癌物？鹹魚怎麼做好吃？

鹹魚真的是一類致癌物

鹹魚是以鹽醃漬後，曬乾的魚。以前因爲沒有低溫保鮮技術，魚很容易腐爛。因此世界各地沿海的漁民都有以此方法保存魚。在中國古代，鹹魚稱作“鮑魚”，並有“鮑魚之肆”此一成語(此非現在作爲名貴海產的鮑魚)。廣東鹹魚中以馬友著名，是梅香鹹魚的一種，有濃烈而特別的氣味。廣東特色菜餚鹹魚雞粒炒飯便是以此製作。

但是近日，國家食藥監總局發佈了官方版的“致癌物”完整清單，爲大家提供指導和對照。

此次致癌物清單總共分爲一至四類。除了近期熱議的馬兜鈴酸，中國的鹹魚也出現在一類致癌物清單裏。

一類(肯定致癌)：有足夠證據證明對人體致癌。

特別注意的是：“肯定致癌”指的是確認含有引發癌症物質，而不是吃了就肯定得癌，肯定的只是致癌性，只是可能性風險性而已。

其實，中國式鹹魚並非首次上榜，早在2012年它就已經被確定爲一類致癌物。

廣州市第一人民醫院耳鼻喉科主任謝景華介紹，鼻咽癌的發病因素至今尚未完全明確，這可能與EB病毒感染、進食醃製食物和居住在受污染空氣的環境等有關。

廣州市第一人民醫院耳鼻咽喉頭頸外科副主任醫師何龍稱，鼻咽癌可發生於各年齡段，30-50歲爲好發年齡段，男性發病率是女性的2-10倍。

尤其是很多人喜歡吃鹹魚、鹹菜等醃製食物，其中含有亞硝酸鹽，包括鹹魚、鹹蛋和鹹菜等富含防腐劑的食物與鼻咽癌發病密切相關。

鹹魚怎麼做好吃

紅燒鹹魚

鹹魚500克，姜15克，料酒適量，蒜50克，幹辣椒適量。

【方法步驟】

1、鹹魚在紅燒前，用淘米水泡半天。

2、將泡好的鹹魚剁成大塊。

3、鍋中放入油，冷油炒香蒜段，魚塊放進去稍煎。

4、再加入適量的料酒，放入幹辣椒。

5、在魚熟的時候加入蒜葉翻炒幾下即可。

【巧去鹹味】

1、白酒去鹹：把鹹魚洗淨後，放入白酒中浸泡2-3小時，就可去掉魚的多餘鹽分，這樣處理後的魚在烹製後更加清香純正了。

2、淘米水去鹹：在淘米水中加1-2小勺食鹼，將鹹魚放入，泡4-5小時後，將鹹魚撈出，用清水洗淨即可。

3、醋去鹹：把鹹魚放入盆內，然後倒入一些溫水，水要將鹹魚沒過，再倒進2-3勺醋，浸泡3-4小時即可。

鹹魚的營養價值

鹹魚在一開始的時候是爲了更加長期的保存食物，具有濃烈而特別的氣味的鹹魚。滋味十分的獨特，可以用來蒸煮或者是用來直接食用都是不錯的選擇。

鹹魚富含豐富的蛋白質和維生素，礦物質的含量也很高，能夠爲人體提供充足的營養。加工的鹹魚有“梅香”與“實肉”兩種。

在選購時要因各人的喜好，在選擇“梅香”或“實肉”的同時也要選擇用來製作鹹魚的鮮魚種類，例如馬鮫魚、海底雞等。