糉葉是乾的好還是新鮮的好？幹棕葉好還是新鮮棕葉好？

市面上的糉葉有曬乾的，也有新鮮的，大家可以根據自己的喜好來購買。那麼，糉葉是乾的好還是新鮮的好？幹棕葉好還是新鮮棕葉好？

什麼是糉葉

糉葉，顧名思義，就是包裹糉子的葉子，糉葉對生在糉鄉的嘉興人來說太過司空見慣，然而思維定式容易造成一些誤解。

比如有些人會認爲糉葉都是同一品種，其實可以作爲糉葉的植物多到讓人咋舌，農貿市場的攤主隨口就可以說出葦葉、箬葉、荷葉等一連串糉葉家族的成員，其中每一種葉子都有自己的特性，比如葦葉清熱，荷葉開胃，在煮糉的過程中糉葉的有益成分可以與糉餡的營養融爲一體，相得益彰。

糉葉是乾的好還是新鮮的好

糉葉曬乾時，竹葉的清香原味會被“鎖”進糉葉中，所以使用幹糉葉包糉子，竹葉的清香原味能更多地滲入糉子當中，煮出來的糉子更香。柯老先生建議大家，買糉葉時優先考慮幹糉葉，這樣不僅能杜絕“返青糉葉”的顧慮，更能包出具有“老廈門”味道的糉子。

糉葉怎麼曬乾

糉子葉是可以晾曬的。下次用之前，需要用水浸泡、清洗，這樣不僅糉子葉變得有韌性而且也乾淨了。由於需要一張一張的清洗，需要些耐心。然後把清洗後的糉子葉放到大鍋中，蒸沸時間10分鐘，同時加上幾勺子鹽，加鹽能起到殺菌消毒和固色的作用。