平菇發黃還能吃嗎 平菇的儲存技巧

平菇是一種不宜久放的菇類，一般都是現賣即食的，放的時間稍長顏色就會變化。那麼，平菇發黃還能吃嗎？平菇發黃怎麼處理？

平菇發黃還能吃嗎

不能吃了，發黃是變質的表現。如果是正常風乾的話，顏色也不是黃色，只是稍微有點泛黃。這種風乾的蘑菇泡水之後還是可以正常食用的。

蘑菇發黃是發生色澤上的改變，由自然的白灰轉變成黃色，說明已不新鮮了，這時的蘑菇營養成分不如新鮮的了，但不會影響食用，口感可能沒有新鮮的好，有時候蘑菇被曬乾或者烤乾顏色也會改變，不影響食用的。

平菇什麼顏色

平菇的顏色一個是品種的特性，有黑色的，灰色的，褐色的，白色的。但是受到溫度的影響會發生變化。一般低溫季節，平菇的顏色都比較深，高溫季節的顏色就會變淺，無論黑色，還是灰色的，都會變成灰白色。另外有白色的平菇品種。無論溫度高低都是白色的。加工後的平菇有漂白的可能。，一般鮮平菇漂白的很少。

大量平菇怎麼儲存

1、薄膜袋氣調貯藏：雙孢菇經漂洗分級後，瀝乾水分，冷卻後每1千克分裝於0.025毫米的塑料袋內，可自動調整袋內氣體組分，使氧氣含量爲1%左右，二氧化碳含量爲2%～5%，此時，菇體生長受到抑制，開傘少，菇色潔白。此法室溫下一般可保鮮7天。

2、固體保鮮劑貯藏：將鮮菇放在塗膜劑（如甘油或明膠）中浸3～5分鐘，撈起瀝乾後裝入聚乙烯塑料袋內，每袋裝菇0.5千克；用1克連二亞硫酸鈉（脫氧劑）和少量活性炭混合，用紙袋包封后一同裝入塑料袋，紮緊袋口，置於16～18℃條件下貯藏，此法一般可保鮮6～7天。

家庭平菇的保存方法

1、蘑菇本就是菌類，其的生存週期不長，差不多就是“朝生夕逝”，雖說品種不同，保存時間長度有變化，但總的來說不會很長，也就2~3天。

2、冷藏只是能減弱蔬果的呼吸作用，延緩它的腐壞速度，延長保質期而已，但最終還是會壞的。

3、新鮮蘑菇建議在買回家後的1天之內解決，時間長了會壞不說，還影響口感。