鴨血的營養價值 鴨血的功效與作用

鴨血是吃火鍋的必點菜之一呀，今天本站小編就要爲大家介紹一下，鴨血的營養價值和鴨血的功效與作用！

鴨血的營養價值1、鴨血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的開式存在，容易被人體吸收利用。2、鴨血中含有微量元素鈷，故對其他貧血病如惡性貧血有一定的防治作用。3、鴨血具有利腸通便作用，可以清除腸腔的沉渣濁垢，對塵埃及金屬微粒等有害物質具有淨化作用，以避免積累性中毒。因此它是人體污物的“清道夫”。4、鴨血含有維生素K，能促使血液凝固，有止血作用。5、鴨血還能爲人體提供多種微量元素，對營養不良、腎臟疾患、心血管疾病和病後的調養都有益處。

鴨血的功效與作用1.預防缺鐵性貧血

動物血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用。處於生長髮育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃些有動物血的菜餚，可以防治缺鐵性貧血，並能有效地預防中老年人患冠心病、動脈硬化等症。

2.人體“清道夫”

鴨血還能較好地清除人體內的粉塵和有害金屬微粒對人體的損害;現代醫學研究發現，鴨血中的蛋白質經胃酸分解後，可產生一種消毒及潤腸的物質，這種物質能與進入人體內的粉塵和有害金屬微粒起生化反應，然後通過排泄將這些有害物帶出體外，堪稱人體污物的“清道夫”。

3.止血凝血

鴨血含有維生素K，能促使血液凝固，因此有止血作用。

4.病後調養

鴨血還能爲人體提供多種微量元素，對營養不良、腎臟疾患、心血管疾病的病後的調養都有益處，可用於治療頭暈目眩、吐血衄血、崩漏血暈、損傷出血以及驚厥癲癇等症。

鴨血的挑選

1.真鴨血細膩而嫩滑，筷子夾了易碎，而假鴨血相對粗糙，筷子夾了不碎;

2.用餐巾紙把一塊鴨血的水吸乾之後，如果它變得類似橡皮泥一樣非常有韌性，就是假鴨血。

3.真鴨血與假鴨血比，顏色暗、彈性好，而且有一股較濃的腥味。總體來說，假鴨血具有膠質感，不易拉斷，色澤類似於紅磚色，並且橫斷面大多有蜂窩形小孔;而真鴨血呈暗紅色，有稀疏小孔，且極易碎裂。

鴨血的做法酸辣鴨血

原料：鴨血、郫縣豆瓣醬、花椒、幹辣椒、蒜瓣、酸菜、薑絲

做法：

1. 熱油爆香薑絲蒜片，放入幹辣椒、花椒和豆瓣醬炒香，放入酸菜，鴨血，加水燉煮;

2. 煮到鴨血滾燙入味，視口味加鹽，撒一點香菜，點綴花椒。

青蘿蔔燒鴨血

原料：青蘿蔔、鴨血、料酒、生抽、耗油、鹽、蒜、姜、幹辣椒、白胡椒粉

做法：

1. 鴨血洗淨，切好備用，蘿蔔提前泡泡洗淨，不要去皮，蘿蔔切三毫米左右片，幹辣椒剪段，蒜薑切片;

2. 熱鍋入油，炒香蒜姜幹辣椒，小火，下蘿蔔翻炒一兩分鐘，大火加入水、料酒、生抽、耗油、鹽、白胡椒粉，炒勻後，放上鴨血，蓋蓋大火燒開再中火;

3. 期間用鏟子沿鍋邊鏟入，稍微翻一下。燒至蘿蔔熟透，半透明狀即可。

吃鴨血的禁忌

1.高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應少食;平素脾陽不振，寒溼瀉痢之人忌食。

2.鴨血不宜食用過多，以免增加體內的膽固醇。

3.食用動物血無論燒、煮一定要氽透。(吃鴨血禁忌的重點)

4.烹調時應配有蔥、姜、辣椒等佐料去除異味，另外也不宜單獨烹飪。

(：)