猴頭菇有苦味是什麼原因 猴頭菇苦能吃嗎

都說猴頭菇的營養價值很高的所以就買了點燉湯結果這猴頭菇有些苦，這是什麼原因造成的？苦的猴頭菇可以吃嗎？

猴頭菇有苦味是什麼原因

猴頭菇對生長環境要求較高，若在生長期遇到了惡劣的環境條件。比如長時間的下雨，猴頭菇的子實體就會變紅，這類猴頭菇也會帶有苦味，並且烹飪時候不好清除苦味，只能做到輕微的減少苦味。

猴頭菇的保存也有很高的要求。若是保存不當，常見的受潮就會引起猴頭菇變質，這樣的猴頭菇不僅僅會帶有苦味，還帶有毒性成分，不適合食用。

猴頭菇自身含有一些苦味素，尤其是在根部和子實體中含量較高，子實體中苦味素的含量受環境影響。若是猴頭菇生長期長時間下雨，其子實體會出現發紅的現象，這類猴頭菇苦味素含量加高。一般買回來的猴頭菇不是很苦，若很苦則表示你買到的是劣質或腐敗變質的猴頭菇，因此購買時要注意。

猴頭菇苦能吃嗎

可以吃。

猴頭菇有苦味是正常的，可以放心食用。一般猴頭菇的根部會有一點苦味，所以猴頭菇煲湯或者做菜吃起來可能會帶有一些苦味，這都是正常現象。

猴頭菇苦味怎去除

首先剪除猴頭菇的根部，新鮮的猴頭菇發苦的主要原因是因爲猴頭菇的根部，如果沒有剪除乾淨，就會留有苦味。

剪乾淨的猴頭菇用清水洗乾淨，然後放入蘇打水中浸泡兩個小時，然後撈出來擠乾淨裏面的水，然後繼續放在蘇打水中浸泡三四個小時，最長可以隔夜，如果在夏天可以冷藏浸泡。

第一次浸泡換水的時候猴頭菇中間硬四周軟，主要是清除四周的苦味，一定要將猴頭菇泡發的水擠乾淨，如果沒有蘇打水也可以用淘米水猴頭菇苦味怎麼去除

浸泡之後洗乾淨撕成小塊，如果還有硬塊就一定要切除，然後放入鍋裏，大火燒開，然後小火煮二十分鐘。

5再將猴頭菇撈出，冷水漂洗之後可以嘗一嘗是否有苦味，如果還是有苦味可以繼續放鍋裏煮十分鐘，並且不斷攪拌鍋裏讓裏面的苦味都煮出來。

猴頭菇會過敏嗎

猴頭菇本身就屬於菌類食物，如果過敏的話最好不要吃，否則對身體是有嚴重影響的。低免疫力人羣，高腦力人羣;對菌物食品過敏者慎用。