芋頭變紅是怎麼回事？芋頭變紅能吃嗎？

生活中不乏食物變質的現象，面對這種情況一定要比較小心。我們印象中的芋頭皮是黑褐色的，裏面是白色的，但是有時候我們會發現買回去的芋頭變紅了，這是怎麼回事呢？又該怎麼辦呢？

芋頭變紅是怎麼回事

芋頭裏的成分被空氣中的氧氧化了

芋頭之所以發紅，是因爲表層含有一種植物天然成分，叫鞣酸的。它與空氣中的氧氣接觸，氧化後纔會變顏色。

只是外觀不好看而已，對人的身體並沒有壞處，不會產生有毒成分。

下面爲大家介紹下保存方法：

1、找一個合適的容器，用清水泡起來，水高要沒過芋頭，保證與氧氣隔絕就可以。

2、可以在芋頭外撒少許小蘇打（主要成分NaHCO3），它是一種食用鹼，可以起到中和並破壞鞣酸的功能，從而避免發紅發黑。

芋頭的挑選方法

1、看外表

撥開芋頭的毛皮，仔細觀察看有沒有黴爛、乾硬、斑點等現象，體型還要勻稱，沒有破損，這是優質芋頭的必備條件。

2、新鮮度

新鮮的芋頭，常常帶着泥土的氣息，而且捏起來比較硬，發軟就表明不太新鮮了。

3、用手掂

大小一樣的兩個芋頭，用手掂一掂，份量越輕，表明澱粉含量高，水分少，這樣的芋頭吃起來口感發面，如果分量重，口感就會差一些。

4、看沙眼

如果芋頭的根部附近，有很多帶土的凹下去的沙眼或小坑兒，就證明芋頭吃起來夠面夠粉；如果表面看起來比較光滑，則口感不會好。

5、看根部

用刀在芋頭的根部劃開一個小口，如果流出了比較黏稠的白色液體，並且能很快乾結呈現粉狀，表明爲上品芋頭。

6、看紋絡

一般大個兒的芋頭，商家會切半出售，這時就要看它的橫切面，紫紅色的紋理越密越好，說明芋頭吃着粉面，斷面的紋絡越稀疏的，空白處越多的，說明芋頭不好吃。

芋頭的保存方法

芋頭貯藏的最佳溫度爲10℃～l5℃。在0℃以下或25℃以上時會受到傷害，低於0℃會受凍，因凍傷造成腐爛；在7℃以下會發生冷窖，表皮易被微生物侵染而腐爛；高於25℃也會引起腐爛、脫水。貯藏芋頭有宜溼不宜幹之說，過幹也會導致腐爛，貯藏要求的適宜相對溼度爲85%。

因此，鮮芋頭購買之後儘快食用，並且一定不能放入冰箱，當氣溫低於7℃度時，應存放於室內較溫暖、通風處保存。若需保存較長時間，可採用通風庫貯藏法：

1．將芋頭用紙箱或打孔聚乙烯薄膜袋分裝成20～30千克一箱或一袋。

2．放於溫度爲10～15℃、相對溼度爲85％～90％、通風良好的貯藏庫貯存，可長達5～6個月。

3．但需要注意的是，在貯藏初期，由於外界氣溫高，芋頭呼吸旺盛，要注意通風散熱。控制堆內溫度不得超過15℃。