橘子皮曬乾就是陳皮嗎 幹橘子皮不等於陳皮

冬天橘子盛產，許多人因存有“橘子皮曬乾=中藥陳皮”的觀念，習慣在吃完香甜多汁的果肉後，將橘子皮留下、洗淨且曬乾，留待日後慢慢沖泡熱水，當作養生茶飲之用。然而，中醫提醒，橘子皮要變身爲中藥的“陳皮”，除了曬乾，還要符合2個要素，否則效果會大打折扣，甚至可能傷身!

健脾開胃止咳化痰陳皮保健效用多

賴睿昕醫生表示，中醫藥學巨典《本草綱目》提到，脾乃元氣之母，肺乃攝氣之倉，而陳皮是“二經氣分之藥”，可健脾、開胃、養肝，還能止咳化痰、燥溼祛痰、理氣和中，在臨牀治療的運用甚廣。即使在一般人的家中，陳皮也是很好的保健法寶。

舉例來說，感冒時取5克陳皮，加水500c.c.煎湯後，放少量薑末和紅糖趁熱服用，有助緩解不適症狀。或者，使用5公克山楂和5公克陳皮，一起煎湯後飲用，有助改善消化不停和食慾不振等症狀。

曬乾橘皮不等於陳皮

橘皮泡茶喝，可能引發腸胃不適。

陳皮，從何而來?許多人認爲“橘子皮曬乾了便是”，但答案可沒這麼簡單!賴睿昕醫生表示，“曬乾的橘子皮可不是陳皮”，曬乾的橘皮要變身爲有藥用和保健價值的陳皮，還需注意“陳化時間”和伴隨而來的“保存方式”2大問題!

賴睿昕醫生進一步說明，新鮮橘子皮中的揮發油成分較多，會刺激消化道，容易導致消化功能紊亂。民衆如果直接用曬乾的橘子皮泡茶喝，此時的橘皮就像蜜餞，不僅沒有保健之效，腸胃功能虛弱的人甚至可能受橘皮中的揮發油成分刺激，出現消化不良的症狀。

陳化3年橘皮才能稱爲陳皮

而橘皮在曬乾或晾乾的“陳化”過程中，不利於健康的揮發油含量會減少，而黃酮類化合物含量增加，這時藥用價值纔會充分體現出來。原則上，橘皮以陳久者爲佳，根據《本草備要》記載，3年以上的橘皮才能叫“陳皮”，柑皮顏色會轉黑，且放越久，香味越濃。

另需注意的是，橘皮可不是曬乾了，靜靜等待3年的時間流逝就能換上“陳皮”的標籤了!陳皮陳化需要空氣的協助，才能去除其內部的刺激物，並且轉變顏色。而臺灣空氣潮溼，在漫長的陳放時間中，如何避免保健效用因發黴而全數報廢呢?

賴睿昕醫生表示，通常年份越短的陳皮或橘皮，含有的果糖和水分越多，越容易受潮，更需細心保存。建議的保存方法是將曬乾的橘皮或陳皮，放入麻包袋或布袋，並放置在通風的陰涼處，持續晾乾;此外，每年均需再取出晾曬一次，以確保沒有發黴。

除此之外，自制陳皮時，記得挑選表皮完全變成黃色的成熟橘子，並儘量以不使用農藥或表皮塗抹保鮮劑的有機橘子爲主，以確保食用的安全性。

自制陳皮步驟：

材料：有機橘子1公斤。

做法：

1.洗淨橘子皮，用乾淨的廚房紙巾拭乾水分後，用刀將橘皮內側的白色絲絡用力刮除。

2.再次沖洗乾淨後，拭乾水分，直接放在太陽下曬幾天，期間要常翻轉另一面，曬到兩面全乾。

3.將曬乾的橘皮放入透風的麻布袋中，置於陰涼通風之處保存。1年後即可使用，但可能沒有香味，保健效果較差;需等到第3年的藥用陳皮等級，對人體纔有較實際的保健裨益。