蒸饅頭怎麼做不粘鍋 饅頭起皮起泡是怎麼回事

饅頭是用面發酵而成的麪食，蒸饅頭看似簡單，裏面可由大學問，稍微不注意可能就會導致饅頭髮酸、饅頭皮起泡等一系列問題。今天教大家蒸饅頭如何不發酸，快點學習起來吧。

蒸饅頭怎麼做不粘鍋 

1.刷油 如果是不想粘鍋的話，可以直接在籠上刷油，這樣可以使饅頭蒸好後不會粘鍋，而且蒸出的話也比較完整，不會出現因粘鍋麪皮脫落。 

2.使用籠布 可以放上籠布，沾溼一點，饅頭醒好後再放上去，不然還是會粘在籠布上，放上去之前可以把饅頭底部沾麪粉，然後放在籠布上蒸，不會容易沾。 

3.使用竹子的籠屜 還可以選擇竹子的籠屜，因爲這種籠屜不容易吸水，在蒸饅頭的時候不會出現粘連，蒸完之後就可以直接倒出來。

饅頭起皮起泡是怎麼回事

1、和麪前，酵母或老面與麪粉沒有充分混合均勻，導致在麪糰發酵過程中，麪糰中氣泡大小不一，從而導致饅頭皮層分離，或者表皮起大泡。 

2、和麪時，麪糰沒有揉到位，麪筋網絡沒有充分形成，導致麪糰持氣性不好起泡。 

3、醒發時，醒發箱的溼度太大，產生結露現象而引起的起泡。 

4、醒發時間過短，在蒸的過程由於劇烈產氣引起的起泡。 

5、新小麥不到後熟期利用時，酶活性太高易起小泡。 

6、陳麥酶活性太低易起大泡。 

7、醒發或蒸制過程中饅頭坯上滴上水滴也會導致饅頭表皮起泡。 

8、饅頭改良劑中含有各種酶製劑，當其使用量過大時，也會出現饅頭表皮起泡現象。 

饅頭表面起皮咋解決 

1、恰當把握麪糰的揉製程度 不同品質的麪粉，應採用不同的揉制時間和力度，麪粉的筋力越強，麪糰的彈性越大，需要越長的揉制時間和較大的揉制力度。一般來講，揉制力度硬質麥大於軟質麥，精製粉輕於特一粉。手工揉制到恰當程度的判斷標準是：麪糰光滑，稍微發粘，剛剛變軟時即可成型。 

2、掌握好麪糰的醒發程度 影響麪糰醒發速度的因素有加水量、酵母的加量和質量，溫度和麪粉品質等。麪糰是否可以上鍋蒸制的判斷標準是：用手指蘸少許水，輕輕摁一下面團，如果摁下的小坑能夠慢慢回覆即可上鍋蒸制；如果不回覆則醒發過度；如果立即回覆說明醒發不到位，還需繼續醒發。

饅頭冷水蒸還是熱水蒸 

一般冷水蒸好。 如做好的饅頭丕在案板上醒發的時間比較短，就要在鍋沒開的時候上屜水開的過程也相當於面的醒發，因爲如果此時熱水上鍋蒸的話，饅頭很容易表面先被蒸熟，但是內部卻蒸不熟，導致饅頭又硬又難吃；而冷水上鍋開始蒸的話，饅頭能隨着水溫的升高而一起加熱並醒發，這樣饅頭受熱均勻，才能由外而內的徹底蒸好，蒸出來的饅頭也會更加的暄軟好吃。 但如果做好的饅頭丕在案板上醒好了10-15分鐘，開水上屜也是可以的。