蒸饅頭放多少鹼適合 饅頭髮酸了還能吃嗎

大家都知道蒸饅頭要放適量的鹼進去，這樣饅頭就會更好吃，那麼蒸饅頭放多少鹼適合呢，饅頭髮酸了還能吃嗎，下面一起來看看吧。

蒸饅頭放多少鹼適合 

食用鹼對人的身體不好，還是用酵母發麪的好點。蒸饅頭時，營養損失的主要原因就是在發酵的麪糰里加鹼。麪粉中富含維生素B1，而的維生素B1在酸性環境中比較穩定，而在鹼性環境中則容易被破壞。所以在加鹼時定要拿準加鹼量。如果加的鹼面適量，可以使鹼面與麪糰中醋酸完全作用，從而除去其酸味的關鍵。

如果加鹼太多的話，會使饅頭色澤發黃、味道苦澀，而且會破壞掉麪粉中的維生素B1，是麪粉的營養降低。所以說，做饅頭時加鹼要適量。經大量的實驗證明實驗，每0.5千克發酵面加入3.7-4.3克鹼最爲合適。

饅頭髮酸了還能吃嗎

這個是能吃的，對身體無害。發酸是因爲饅頭中含有酵母菌，酵母菌含有幾乎佔了一半乾重的蛋白質，而蛋白質是由氨基酸組成的，人體又得攝入必需氨基酸含量充足所以饅頭髮酸除了口感不好還是可以吃的，它對人體並無害處。

饅頭怎麼做才鬆軟

1、充分的揉麪團，讓麪糰裏的氣體完全排出。這樣蒸好的饅頭的表面纔會光滑。

2、在和麪的時候，可以在麪糰里加上一些白糖。這可以使發酵更加充分。

3、蒸好的饅頭可以不着急取出，燜上三五分鐘後再取出。這樣既不會燙手，也對饅頭好。

吃饅頭有什麼好處

1、下午不犯困

人體缺乏維生素B1會感到乏力，缺乏維生素(維生素食品)B2會感到肌肉運動(運動食品)無力，耐力下降，也容易產生疲勞。而饅頭中富含維生素B1、維生素B6、維生素B12等B族維生素，是緩解壓力(壓力食品)、營養神經的天然解毒劑，也是消除疲勞必不可少的營養素，對慢性疲勞綜合徵的人尤其有益。

2、能緩解壓力

國外最新研究表明，多食用富含抗氧化物質的食物，對抗疲勞和緩解壓力有顯著作用。饅頭中有比大米中多得多的硒、谷胱苷肽，它們具有抗脂質過氧化的作用，阻斷自由基對細胞的損傷，增強人體免疫能力，從而可以緩解心理和生理上的壓力。

3、不容易長胖

饅頭比米飯熱量低，前者只相當於後者的70%，而且脂肪和糖類含量比米飯更低。所以愛美、希望保持身材的女士(女士食品)不必擔心吃饅頭會發胖。