饅頭爲什麼會起泡 饅頭皮起泡怎麼辦

饅頭不僅要講究好吃，還要講究賣相。要想饅頭好吃又好看那就需要一定的製作技巧了。那麼，饅頭爲什麼會起泡？饅頭皮起泡怎麼辦？

饅頭爲什麼會起泡

一、和麪前，酵母或老面與麪粉沒有充分混合均勻，導致產氣不均；

二、和麪時，麪糰沒揉到位，麪筋網絡沒有形成，導致麪糰持氣性不好；

三、醒發時，醒發箱的溼度不大，產生結露現象；

四、醒發時間過短，蒸的過程中由於劇烈產氣引起；

五、用開水蒸饅頭容易出現起泡現象。

饅頭皮起泡怎麼辦

面本身是酸性的，加入小蘇打或者酵母粉中和麪中的酸，這時候就會產生二氧化碳，如果面沒有揉到位，或者沒有完全醒好，就會出現起泡的現象。建議您醒面1小時左右後，再重新揉一下，這樣就不會有氣泡了

饅頭怎麼做好吃

1、盆中放入麪粉，將酵母撒入麪粉中攪拌均勻。

2、麪粉中倒入溫水，一邊倒一邊攪拌，將麪粉攪拌成絮狀。

3、然後和成麪糰，將麪糰揉均勻揉至表面光滑，蓋上蓋，放溫暖處發酵。

4、麪糰發酵至二倍大，就發酵好了。

5、將麪糰在面板上揉一揉，排排氣，再將麪糰揉成長條劑子。

6、將長條劑子等分六個大小差不多的小劑子。

7、將小劑子從外往裏揉，揉至麪糰表面變光滑。

8、將光滑一面放上面，底捏成包子褶，再倒過來，在桌面輕摔兩下，把底摔平，做成饅頭，再兩手放饅頭左右前後搓，將饅頭搓圓。

9、饅頭做好，放到蓋簾上二次發酵，這時坐鍋點火，鍋裏燒清水。水開放入饅頭上鍋蒸。

10、大火蒸二十五分鐘，即可出鍋。

製作饅頭的技巧

1、揉製得不夠到位，一般是麪糰較硬，手工揉制比較費勁，可以再加入一點水，使你能輕鬆勝任，把麪糰揉勻揉透； 

2、餳發適度，如果餳發的時間不夠，面質較硬時，也會皮瓤分離，造成起泡現象； 

3、蒸饅頭的火力不宜過大，中火即可。