牛肉醃製要不要放鹽 牛肉醃製一晚上肉質會變差嗎

牛肉在製作之前醃製一下可以讓肉質變的嫩滑一些，在醃製牛肉的時候要不要放鹽？要是把牛肉醃製以一晚上的話會把肉質變老嗎？

牛肉醃製要不要放鹽

牛肉在醃製的時候千萬不能先放鹽，因爲放鹽的話會吸收牛肉裏的水分，會導致製作出來的牛肉沒有水分，而且還會變得又老又柴。

牛肉醃製一晚上肉質會變差嗎

太久了。牛肉醃製這麼久會嚴重失水，導致烤熟後乾硬，口感不好。一般家裏烤的話，提前一個小時就足夠了。

牛肉醃製需要什麼調料

牛肉加入澱粉，料酒，鹽，黑胡椒拌勻，醃製1小時。具體做法如下：

需要提前準備好的材料包括：牛肉 500克、韭菜 100克、姜 一小塊、蒜 三四塊、澱粉 一勺、生抽 一勺、黑胡椒粉 一小匙、料酒 200克、花生油 兩大勺。

1、牛肉切成條狀。

2、洗淨後放入澱粉料酒鹽，攪拌均勻。

3、攪拌均勻後，加入黑胡椒粉繼續攪拌均勻，然後醃製一小時。

4、醃製好的牛肉。

5、姜蒜爆香後倒入牛肉，翻炒。

6、牛肉翻炒後，加入生抽，料酒翻炒五分鐘，加入韭菜，繼續翻炒。

7、放入辣椒。

8、加糖，翻炒均勻即可出鍋。

9、這樣就做好了。

牛肉醃製多久最好

不同的牛肉做法需要不同的醃製時間：

醃牛肉的材料

鹽、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蠔油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草

另外我們採取的措施是將水不斷的打進牛肉中。

做法一：

1）將牛肉切片，然後將牛肉片上用刀斬一斬（但不要斬斷）；

2）將牛肉片放入容器中，然後加蠔油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉將其扳勻，然後加上蛋清、生粉將牛肉不斷攪打，這時候要加入水，讓牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜過多，帶牛肉把該次的水吸完後再加水，直至牛肉吸滿水後在加入鹽。然後再加適量的水，充分攪打。放入冷藏中即可。

做法二：

1、把新鮮的牛肉先放開水中煮熟，再放通風的地方晾一天，把水分給晾乾。

2、最好放在玻璃缸裏醃製，記住玻璃缸中也不能有水分，放入晾過得牛肉，撒上一些鹽，魚露，還可放入少許的花椒。

3、把水燒開，在水中放些姜，枸杞子，熬製半小時，等開水徹底變常溫水後，倒入玻璃缸中

4、玻璃缸徹底密封過兩個月後拿出即可食。

具體事項：

1）牛肉片不要切的太后；

2）調料要依次加，切不可先加鹽；

3）水要分次加入，且要充分較大；

4）最好現醃現用，醃好後不要放置時間過長。