電餅鐺做蔥花餅怎麼軟

電餅鐺做蔥花餅怎麼軟，蔥花餅由於做法簡單好吃，深受大家的喜愛，它對身體很好，有很多好處，裏面有很多蛋白質，以下詳細介紹電餅鐺做蔥花餅怎麼軟。

電餅鐺做蔥花餅怎麼軟1

【所需食材】500g麪粉，5g酵母，400g溫水，一把小蔥，適量鹽，食用油

【具體做法】

1、首先來和麪。500g麪粉、5g酵母、400g溫水，用筷子攪拌成稠麪糊，密封發酵至兩倍大，也可以提前一晚把麪糊調好，放冰箱冷藏發酵，第二天早晨直接烙餅子，這樣省去了等發麪的過程，又能吃到鬆軟易消化的發麪餅。無論是發麪餅、燙麪餅，還是涼水和麪的死麪餅，餅子要軟，第一個關鍵點都是面要軟。

　　

　　

2、發好之後用筷子攪拌排氣，再挑到乾麪粉上，讓麪糰表面裹一層乾麪粉，防止粘案板粘手，再整理一下形狀，擀成長方形面片，刷一層油、撒一層鹽、一層蔥花，捲起來。注意事項：面片水分大容易粘，擀麪時面片會吸收案板上的麪粉，中途記得翻看一下，及時補充一下乾麪粉。

　　

3、切成劑子，我一共切了12個。劑子兩端切口粘一層乾麪粉，防止粘手，再把收口處捏合，防止漏餡，捏好後按扁，蓋上保鮮膜二次醒發5到10分鐘，醒發到體積明顯變大，摸着輕飄飄的軟軟的就可以了。二次醒發也是餅子柔軟的一個關鍵點。

　　

4、電餅鐺預熱刷一層涼油，放入餅子，上面再刷一層油鎖水。稍微厚點的發麪餅，建議不要蓋蓋烙，電餅鐺比較淺，以免把餅子壓得不能充分發起來，口感就沒那麼鬆軟了。厚餅不要蓋蓋烙，這是第三個關鍵點。

　　

電餅鐺火力比煤氣竈小很多，我一般都是厚餅選中火、薄餅選大火。火候大了可以減少水分流失、餅子就軟了。中火烙至兩面變黃，再加少許清水沒過餅子底部，蓋上家裏的炒鍋蓋，大火把水分收幹、按壓可以快速回彈就熟了。加水更易熟透，而且溼度大，比干烙口感更鬆軟。不想加水的，就反覆多次翻面吧，直到烙至兩面金黃、按壓可以快速回彈。

　　

5、水分收幹後，可以再轉大火給餅兩面上色，金黃金黃的更有食慾。外酥裏軟、層層蔥香的'發麪餅就搞定了，真的非常好吃，這是我家做的頻率最高的一款餅了。之前也有網友說電餅鐺烙餅不上色，問我怎麼做的，我其實是在餅子烙熟後，轉大火上色的。

　　

下面來總結一下，電餅鐺烙餅軟的幾個要點：

1、面要軟；

2、二次醒發；

3、提前預熱刷油；

4、餅子表面刷油鎖水；

5、厚餅不要蓋蓋烙；

6、火不要太小、薄餅大火烙、厚餅中火烙；做到這幾點，相信大家都可以做出柔軟好吃的餅子。

電餅鐺做蔥花餅怎麼軟2

做之前，要準備好材料，適量的麪粉、蔥。把一些水倒入麪粉裏，攪拌均勻，揉成麪糰，當它表面變光滑，沒有疙瘩的時候，蓋上保鮮膜，放在一邊讓它發酵。

大概一個小時，當它變得比之前大一倍或兩倍的時候，分成適當的大小。

在做的時候，要注意，最好把它放在一些溫暖的地方，會發酵得更快，更大，口感更好。在發酵的過程中，可以準備一些其他調料，比如把蔥切小剁碎。

加點鹽、花生油進去，攪拌均勻，放在一邊備用。再將麪糰放在乾淨的面板上，揉均勻，壓扁擀薄。把蔥油的餡料放進去，捏好，就可以放油進鍋裏煎了。

最好是花生油，味道會更好，要用小火慢慢煎，一面變金黃色的時候，翻到另外一面。熟了後，就可以盛出來吃了。在煎的時候，要注意，不要用大火，要用小火，避免燒焦、變糊，影響它的口感。

在做的時候，如果想吃起來更鬆軟，和麪時，最好用涼水，味道會更好，也更有勁道。水不要太少，要多一些，也會更軟。在做時。最好不要用高筋麪粉，吃起來會很硬。在和麪時，最好分開兩種，一種用開水和，一種用涼水和成面絮，大概三分鐘，再把兩種合在一起揉成麪糰，口感會更好。

蔥花餅的做法

如果想吃起來更香、更脆，可以按下面的一種去做。做之前，要準備好材料，適量的麪粉、雞蛋、鹽等。準備一個乾淨的盆，放些麪粉進去，再打入一些雞蛋，加點水，攪拌均勻。

在倒的時候，要一邊倒一邊攪拌，用30度的溫水比較好。當面團表面變光滑，沒有疙瘩的時候，蓋上保鮮膜，密封好，放在一邊，讓它發酵。大概30到60分鐘，當它變得比之前大一倍或兩倍的時候，分成適當的成分，放在乾淨的砧板上擀薄。

再把一些乾麪粉、鹽、十三香放在一個乾淨的`碗裏，攪拌均勻，加些蔥花進去，繼續攪拌。撒在麪皮上面，捲起來，就可以放入鍋裏煎了。先放油進去，八成熱的時候，放入麪餅，一面變金黃色後，翻到另外一面;熟了後，就可以盛出來吃了，非常美味，口感很好。在早上的時候吃，可以給人補充很多能量，讓人的做事效率更高，更有精神、活力。

　　

蔥花餅的營養價值

它對身體很好，有很多好處，裏面有很多蛋白質，經常吃，能給人補充很多能量，讓人的學習或工作效率更高。在疲憊的時候吃，能緩解這種症狀，讓人更有精神，專注力更好，不會那麼容易走神。經常吃，可以預防很多疾病，讓人的體質更好，免疫力更好。

還能去熱、化痰，特別是在夏天的時候吃，可以幫助消化。一些有便祕的人吃，適當吃些，能緩解這種症狀。殺菌效果也很好，可以排去體內很多毒素和細菌。

但吃的時候，要注意，因爲它是油煎的，熱量很高，一些肥胖或想要減肥的人，最好不要吃。雖然它營養很好，但適量吃就行了，不要一次吃太多或頻繁地吃。一些經常上火、喉嚨痛的人，最好不要吃，容易加重這種症狀。

電餅鐺的使用禁忌

如果是剛買回來的，第一次使用，最好要把它洗乾淨。用一些溼布仔細擦洗，但最好擰乾水分再擦。擦的時候，可以放點花生油，清潔效果更好。煮出來的食物，也會更健康。第一次煮，先插上插頭，當指示燈亮了之後，不要馬上就把開始煮，要加熱1分鐘後再煮。

在煮東西的過程中，不要突然斷電，要讓它保持穩定的溫度，否則會損壞電瓶鐺。在煮東西時，不要用手去觸碰，很容易燙傷。使用久了，要經常清洗，纔不會那麼容易生鏽。用一些清潔劑洗，煮出來的東西，會更乾淨。

電餅鐺做蔥花餅怎麼軟3

配方：普通麪粉200克，熱水60克，涼水60克，2克鹽。

　　

　　

1：面盆里加入200克的普通麪粉，加入兩克的鹽增加筋度，加一點鹽烙出來的餅更勁道，先用60克的開水把面燙一半，另一半用60克涼水和麪，兩種面揉在一起，半燙麪烙餅效果最好，半燙麪烙出來的餅口感勁道，柔軟不發硬，面揉光滑醒面半小時就行。

　　

　　

　　

2：做油酥小碗里加入兩勺的麪粉，用筷子一邊攪拌一邊加入燒熱的油，油麪比例2:1就行，熱油酥比較香，取一根小蔥切碎放在油酥裏攪拌均勻，這樣小蔥容易塗抹均勻。

　　

　　

3：面醒好面板加一點乾麪粉把面揉一下，不用揉太硬，揉光滑就行用擀麪杖擀成長方形薄片，擀的'時候面板上要多撒一點乾麪粉，防止擀的時候沾底，擀的時候用力均勻，擀的要一邊厚，均勻的抹上做好的油酥。

　　

　　

4：油酥抹完上下對應着對摺，從中間再對摺，用刀從中間切開，要切得直一點。

　　

　　

5：切口處朝上從一頭盤起來，另一頭摁一摁壓在底下摁平，摁平餅坯就做好的，做好以後蓋上保鮮膜醒15分鐘，醒一會更容易擀開，要是不醒一會直接擀，容易回縮擀不開，醒一會一擀就擀開了，擀的薄一點，不能太厚，太厚不好熟還不好吃。

　　

　　

　　

擀好取電餅鐺預熱180度，要是不熱不能放餅，刷一層薄油，放上餅蓋上蓋，看到輕微變色，快速翻一面，在烙兩三分鐘就可以出鍋，鍋溫度太低烙餅時間長，餅就非常硬，烙這種薄餅要高溫快烙，餅出鍋才能軟，再一個烙餅的面不用和的太硬，要和的軟一些才行，記住這兩點，你也能做出比買的都好吃的蔥花餅。