鹹鴨蛋怎麼炒好吃 生熟吃法各不同

鹹鴨蛋在我們的料理中經常出現，除了端午糉子、中秋蛋黃酥之外，一般的清粥小菜店有鹹鴨蛋小菜，熱炒店更有用鹹蛋炒出的金沙豆腐、金沙四季豆等菜餚。鹹鴨蛋怎麼入菜會怎麼好吃呢?該如何才能把「金沙」料理炒得均勻又入味?幾個小訣竅學起來!

苦瓜、炸香菇、四季豆和煎豆腐等，都是鹹蛋入菜的經典搭配!

熟鹹蛋怎麼炒得好吃

1.將鹹蛋對半切開，用湯匙就能輕鬆挖出蛋黃和蛋白。

2.把蛋黃切成碎末，蛋白切成丁，備用。蛋黃可以放入低溫的烤箱中稍微烤過，取出後再用刀背拍扁、剁成碎末。烤過的鹹蛋黃香氣更明顯，在後續炒的時候也比較不易結塊。

3.熱鍋，將先把要用來搭配的食材先處理過，例如四季豆先過油、豆腐先煎過、苦瓜先汆燙，鮮蝦和杏鮑菇等都可以先炸過…，處理好後起鍋備用。

4.熱炒鍋下一小匙油，等鍋邊冒出白煙後，先下蛋黃碎爆香，以中小火不斷地攪拌，直到蛋黃「發泡」、呈現泡沫狀並且飄出香氣，再下蛋白拌炒均勻。

5.放入食材，一邊翻炒讓鹹蛋泥包裹沾附在食材表面，最後依個人喜好稍微調味，起鍋後再撒上蔥末即可。因爲鹹蛋本身鹹度很足，清淡口味的人甚至可以不必調味。

金沙料理要好吃，訣竅是先把蛋黃炒到起泡再下蛋白及其他食材!

生鹹蛋怎麼吃

鹹蛋是怎麼來的呢?其實很簡單，只要把鴨蛋放入高濃度的鹽水中醃製，利用滲透鴨讓蛋黃產生鹽析作用，最後蛋黃就會幾乎呈現固體狀，並帶有特殊的沙質感，蛋白則會保持液態，即成爲生鹹蛋;只要再把生鹹蛋放入電鍋中蒸熟，讓蛋白凝固變成白色，便是我們經常用來配稀飯的熟鹹蛋了。

生鹹蛋的顏色比較深，一般多做爲內餡。生鹹蛋跟絞肉一起清蒸，是很簡單的料理方式!

生鹹蛋一般多用於製作糕餅餡料，會直接取用固態的蛋黃，流質的鹹蛋白則另作其他用途，在市面上的烘焙材料行也大多能買到去除蛋白的鹹蛋黃。除了中式糕點，生鹹蛋黃也很適合搭配絞肉料理，在肉丸或肉餅放上幾顆鹹鴨蛋，放進電鍋清蒸就是一道非常下飯的料理。若想要用生鹹蛋來熱炒，可以用刀背先把鹹蛋黃拍扁、剁成碎末，再下油鍋炒。

生鹹蛋如何去除腥味

因爲生鹹蛋通常帶有腥味，使用前可以先處理過會比較好吃：生鹹蛋先用水稍微沖洗，放在烤盤上，淋上米酒(若要做鹹食，也可滴幾滴香油)，放入溫度約攝氏150～180度的烤箱烤約5～10分鐘，取出後放涼，即可用於料理。鹹蛋黃亦可直接用米酒沖洗，再烘烤。

鹹蛋怎麼保存

使用大量鹽巴醃漬的鹹蛋黃看似保存期限長，不過基但含有大量的水分，其實並不如我們想像得那麼耐放!建議買回加的鹹蛋裝進塑膠袋中密封，並放入冰箱冷藏。若發現蛋殼有破損，必須在3天內食用完畢;要是切開來有臭味，表示已經腐壞，不要食用。