排骨湯怎麼燉好喝 燉排骨湯的小技巧

排骨湯是我們平時最常喝到的一種湯食，排骨湯富含豐富的蛋白質，含有多種營養物質，燉出來是非常好喝的，學會煲湯的精髓所在，排骨湯也能美味至極。

排骨湯怎麼燉好喝

蓮藕排骨湯

功效：蓮藕本身就具有養陰生津、潤肺止咳、健脾益氣的功效;而與排骨一起煲湯能補心養血、生肌止瀉、強壯筋骨之效，凡貧血、心慌失眠者皆可食用。

食材：蓮藕300克;排骨300克;香蔥、生薑、料酒、精鹽適量。

做法：

1、排骨洗淨，切塊，並用料酒醃製10分鐘;

2、洗淨蓮藕表面和孔裏的淤泥，想要更鬆軟口感的可以刮掉表面的粗皮，切成塊;

3、鍋內放適量水，放入半塊生薑、香蔥、料酒，燒沸後下入排骨，待沸騰去盡浮沫後撈出;

4、把蓮藕、排骨及湯汁一起倒進砂鍋，再燉30分鐘，出鍋前放入精鹽、胡椒、味精即可。

注意：煮湯時一定不要放八角和桂皮等味道濃郁和顏色偏重的調料，雖然它們可以去除骨腥味，但是在蓮藕排骨湯中會覆蓋它的原汁原味，破壞了湯的鮮美。

蘿蔔排骨湯

功效：蘿蔔排骨湯有助於消除體內夏秋鬱積的毒熱之氣，對恢復精氣神很有作用。另外頭屑多、頭皮癢、咳嗽、鼻出血者多適宜食用。

食材：蘿蔔200克;排骨300克，蔥少許。

做法：

1、排骨，蘿蔔洗淨後切塊，蔥薑蒜切好備用。

2、將排骨放入鍋中，加入水，少量薑片和幾個蒜瓣，中火煮至沸騰，大約40分鐘即可;

3、加入蘿蔔，再煮20分鐘;

4、煮好後，加入適量蔥花和鹽，攪拌一下就可以出鍋了。冬天來一碗蘿蔔排骨湯，滋陰補氣，開啓元氣滿滿的一天!

山藥排骨湯

功效：山藥排骨湯，冬天必備的養生選擇，愛美的仙女們一定不能錯過!它可以有效地美白肌膚、潤澤皮膚，還能滋補氣血，特別適合美容養顏。

食材：排骨300克;山藥150克;紅棗、枸杞、桂圓少許。

做法：

1、山藥洗淨，切斷，蒸2分鐘後去皮;

2、排骨洗淨，砂鍋加滿水，煮開，撇去浮沫;

3、放薑片蔥結，加黃酒，轉小火;

4、煨一小時，撿出蔥結，放山藥，開中火沸騰後再轉小火;

5、半小時後加適量鹽，繼續煨半小時至山藥排骨酥爛即可;

小貼士：山藥蒸過後，可去除滑膩的汁，這樣煮出的湯比較清，色澤更好。

黑豆排骨湯

功效：黑豆性平味甘，所含的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質的含量也很高，常喝黑豆排骨湯，可以補腎養血，特別是對頭髮有一定的滋養效果哦。

食材：黑豆約300克;豬排骨約400克洗淨;鹽、香蔥、食用油適量。

做法：

1、將黑豆先在水中浸泡6小時，使其變鬆軟;

2、排骨與涼水一起下鍋，大火煮開，撇乾淨浮沫。

3、然後排骨帶湯一起倒入電紫砂煲或高壓鍋。

4、加入黑豆，溫火煲5～6小時。

5、最後加鹽調味，吃時放點香蔥。除黑豆外，也可以選擇紅豆，可促進血液中膽固醇的代謝。

燉排骨湯的小技巧

一、選排骨：最好是選用排骨邊或尾椎段。排骨湯之所以好喝，是因爲熬煮出了排骨的骨髓和營養，因此可挑選骨頭較大、肉質較耐煮的排骨，如尾椎段或肋排段。肉較多的里肌部位的排骨不合適熬湯。在這裏我強烈推薦排骨邊。排骨邊，顧名思義就是整幅排骨邊上的這一條，一副排骨就一條邊。如果說其部位，應該屬於肚腩肋排。我不知道別的地方是否有專門賣排骨邊的，我們這裏有，價格與小排一樣貴。但是口感卻不太一樣，因爲其接近五花肉而稍微帶油脂，所以肉質嫩，易熟，煲湯味道很好，排骨肉也好吃。

二、去嘌呤：肉類含有較高的嘌呤，去除其的簡單辦法就是在煲湯前，先將洗乾淨的豬骨入沸水中汆煮3分鐘後撈出，重新換過水後再開始煲湯，這樣就可以去除90%的嘌呤。

三、除污物：豬骨入沸水中汆煮3分鐘後撈出，最好用冷水衝去附着在骨頭上的血污和髒物，如此，既可以使煲出的湯夠乾淨，而且也可以讓肉表面緊縮，耐久煮。

四、加足水：煲湯時要一次性加入足夠的水，中途儘量不要再加水。如果一定要加水的話，也要加入熱水。煲湯用水量一般是湯料重量的2.5-3倍，我一般是1斤的排骨用5～6碗水(大約1000ML～1200ML，4-5杯水)。

五、增香味：現在的豬肉都有着一股腥騷味，去除這股味道，有的喜歡在湯中加點薑片。但是我要推薦用海蠣乾和老蟶乾，會爲豬骨湯帶來出人意料的十分香甜的味道。

六、選容器：煲湯選用瓦罐或砂鍋最好，不建議用金屬鍋。瓦罐和砂鍋能均衡而持久地把外界熱能傳遞給裏面的原料，而相對平衡的環境溫度，又有利於水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溢出得越多，熬出的湯的滋味就越鮮醇，原料的質地就越酥爛。

七、蓋緊蓋：如此，才能不讓湯汁水分流失快，且失去味道。

八、小火煲：煲湯的要訣是：武火燒沸，文火慢煨。小火慢煲，可以讓食材的營養物質慢慢滲入到湯內。但是多滾的湯並不利於身體健康，所以建議用電紫砂瓦甄，功率小，往往使湯汁處於沸而不騰的狀態。如果沒有電紫砂瓦甄的話，就用最小火慢煲。

九、有耐心：這無需多說了。我用排骨邊在煤氣竈上煲湯的話，一般一個半小時左右。如果用電子瓦甄，微火，兩個半小時足夠了。這裏補充一句，排骨邊不建議用電子瓦甄，容易脫骨。尾椎段則建議使用電子瓦甄。

十、後放菜和調料：尤其是容易爛的蔬菜，如，蘿蔔、西紅柿、冬瓜等，得先讓排骨熬煮約1小時以上後再加入。鹽也要最後放。醋則例外。堅持做到以上這幾點，想不煲出好喝的排骨湯都難。這樣煲好的排骨湯，不加任何蔬菜，只放鹽，喝上一口，真是甘甜四溢，回味無窮啊。

玉米排骨湯的做法

原材料：肋排2根，甜玉米1個、胡蘿蔔1根

調料：鹽2小勺，料酒2湯匙，小蔥少許

製作過程：

1、準備原材料，肋排2根，買的時候讓賣家斬成小塊，新鮮玉米1根，胡蘿蔔1根。

2、排骨先用清水浸泡一會，去除血水。我都習慣給排骨先焯一下水，很多人會等水開了，再放排骨焯水，這樣做是不對的。一定要冷水和排骨一起下鍋，等水開起來煮2分鐘，控水撈出備用。

3、然後將排骨放入砂鍋中，加入2湯匙料酒，這時排骨是熱的，所以一定要直接加入熱水，而且水量要足夠，儘量避免煲湯過程中再加水。因爲骨頭裏含有豐富的脂肪和膠原蛋白，在沸騰時突然加入大量冷水，骨頭湯的溫度驟降，會使脂肪和膠原蛋白迅速凝固，骨頭中的營養物質不能有效的溶解出來， 骨頭湯中的營養物質就相對較少，相對來說味道上也會大打折扣。

4、蓋上砂鍋蓋子，大火燒開後轉小火煮60~70分鐘左右。煲湯的時候也不要添加很多的調料，北方人習慣各種花椒、八角、桂皮、香葉等亂加入，這樣會破壞了食材本身的鮮味.

5、將玉米清洗乾淨切成小段，胡蘿蔔去皮後切滾刀塊。

6、已經煲了60~70分鐘，加入玉米和排骨再次燒開後，繼續再小火煲20~30分鐘的樣子，只要玉米和排骨熟了就可以了，最後再加2小勺鹽調味。

7、出鍋後可以撒點蔥花，這湯就只用了很少的調料，但是隻要方法對了，真的是非常好喝，鮮甜美味，趕緊來試一試吧。

小貼士：

1、排骨要浸泡一會去除血水，焯水時候和冷水一起入鍋。

2、待放入砂鍋後直接加熱水，煲湯中途儘量不要加水，如果要加水一定要加熱水。

3、這道湯千萬不要加太多的香料，只要鹽和料酒足夠，頂多再加幾片薑片。

吃排骨會胖嗎

排骨是很有營養的，特別是排骨湯裏比較好喝。但是排骨上大多數都是瘦肉，有很少的脂肪。所以不管是不是肥胖的人吃了以後並不會顯著的增加體重的，反而會補充一些缺少的營養物質。除了吃排骨以外肥胖的人要多吃一些素食，比如說青菜還有水果。也要多運動，每天堅持鍛鍊身體讓自己的身體，這樣的話他們的體重不會增加，反而就會可以多吃一點排骨了。

一小塊水煮排骨的熱量是多少熱量：139~69.5千卡之間。原因：排骨：278.00千卡/100g。一斤排骨的熱量爲：1390千卡。可根據實際切段的重量進行計算。一般，一斤排骨可切10~20塊不等，所以一小塊能量在：139~69.5千卡之間。