排骨湯怎麼燉最好喝 排骨肉不柴的小祕方

排骨湯大家應該都喝過，排骨湯是很常見的一種排骨做法，排骨燉湯喝味道鮮美，營養價值豐富，男女老少都適宜，平時做起來也簡單方便。

排骨湯怎麼燉最好喝

配料：500克豬肋排、半斤新鮮冬瓜、1根大蔥，切段，1塊生薑，切片，2茶匙鹽、1茶匙料酒

做法

1.把排骨洗淨，切成小塊。

在這裏我強烈推薦排骨邊，顧名思義就是這個排骨的一側。但味道是不一樣的，因爲它略帶肥肉，所以肉是嫩的，容易煮，湯味道好，排骨美味。

2.把冬瓜洗淨，切塊。

3.在砂鍋或者煮鍋中倒入冷水，把洗淨的排骨放進去。

4.用中火把水煮沸汆5分鐘，把浮在水面的血泡漂打去，去掉血腥。

5.出鍋瀝水，並用水清洗掉排骨表面的血沫。

6.在淨鍋燒熱後放入少許油，燒至4-5成熱，下排骨煸炒，接着加蔥姜、料酒炒出味。

7.加水(稍微要多加點開水，必須要蓋過骨頭)，記得水要一次性加足，不要中途補充水進去，不然湯就不濃了。大火煮沸，調入適量鹽、白胡椒面、3-4粒乾花椒、八角半顆，見湯變白改小火慢慢燉，至少要2個小時(平時我都是燉3小時左右)，如果嘴饞了，看到湯燉到白色後就可以放冬瓜了。這步驟調入鹽給湯一個基本底味，同時排骨出鍋後更加鮮且無異味，用瓦罐或者陶罐或者紫砂鍋，用文火煨湯，水要足，2小時以上。這個時候營養纔會慢慢釋放，而且香!!

8.繼續燉10分鐘，把浮面的油脂和血末清除，然後吃味即可出鍋咯

注意：

1.煲湯，材料基本都是冷水下鍋，有利於蛋白質充分地溶解到湯，同時不要過早放鹽，鹽也會加快蛋白質的凝固，影響湯

2.放些醋，有利於鈣析出，最好放白醋，不會破壞湯的顏色。

3.最關鍵的步驟在於放水和慢火燉。其實做法很簡單，關鍵要有時間來煲湯，時間越久湯越香濃。水一定要記得一次性放夠，不能太少，不然兩個小時後湯就沒了。

排骨肉不柴的小祕方

排骨洗淨剁開後,用炒鍋加油翻炒10分鐘,再倒入電飯煲內,加水加姜即可,在炒的時候和在電飯煲燉的時候千萬別放入其它任何佐料,油、鹽、醬油、醋都不要放，在燉到兩個小時後再加鹽，如果愛辣也可加入辣椒。再燉十分鐘就可以了。肉很爛，湯很鮮，很有營養。要放一些醋，但鹽一定要等肉八分熟後再放鹽，先放鹽不易爛。

1、買回來的新鮮排骨要先用清水泡15分鐘，充分把血水泡出來，做出來的排骨不會有腥味。不論是煲湯還是紅燒，排骨都先過開水焯一下，這樣處理過的排骨也不會有腥味，而且顏色會更加好看。

2、想要燉排骨口感嫩最重要的是要鎖住肉裏的水分，因此排骨醃製的時候加入適量的澱粉，裹上薄薄的一層。然後用油將排骨先炸一下，利用高溫瞬間將外層的肉炸熟，迅速鎖住肉內水分，這樣燉出來的排骨就會肉嫩且多汁。

3、涼水下鍋，開鍋後把水扔掉，把棒骨再敲碎。關鍵是後敲碎棒骨，因爲，先敲碎骨髓油就跑到湯裏了，你把第一遍的血水扔了 ，就把骨髓油也浪費了。

4、燉排骨時,在鍋里加入幾塊洗乾淨的桔子皮，可除異味和油膩感，同時可以使你的湯味道更鮮美。

5.、在煮時滴幾滴香醋，可以加快骨頭鈣質的溶解，縮短烹飪的時間;同時可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來,利於吸收，營養價值更高。

排骨燉什麼好吃又有營養

1、冬瓜排骨湯：準備適量的排骨、冬瓜和調味品，先把冬瓜清洗乾淨切成一塊塊的，排骨放沸水中煮一下去掉血水，接着將排骨放到鍋裏面注水熬湯，等到排骨煮的差不多了就放冬瓜進去，最後放點鹽調味就行。

2、蓮藕排骨湯：準備適量的排骨、蓮藕、生薑、料酒和鹽，先把藕切成一塊一塊的，放到鹽水中浸泡，把清洗乾淨且去掉血水的排骨放到裝有清水和生薑的鍋裏煮開，接着把蓮藕放進去一起煮，直到煮熟透，最後放點鹽。

3、苦瓜排骨湯：準備適量的苦瓜、排骨、姜蔥和鹽，先把苦瓜清洗乾淨去掉瓜蒂和瓤，切成一塊一塊的，排骨清洗乾淨切成一小段一小段，放沸水中煮兩分鐘去除血水。然後把排骨放到鍋裏，再倒入適量的清水，用大火煮開，之後把蔥姜也倒進去，等到排骨煮爛之後再把苦瓜也放進去煮，最後撒點鹽。

4、玉米排骨湯：準備適量的排骨、玉米、胡蘿蔔、生薑、紅棗和鹽，先把所有食材都清洗乾淨，接着將排骨切成一塊一塊，玉米切成一段一段，胡蘿蔔切成一塊一塊，生薑切成一片一片，往鍋裏面倒水，等到水煮開後把排骨、胡蘿蔔放進去煮兩分鐘後撈出。然後把所有食材都倒入瓦煲中，加水煮兩個小時，最後放點鹽就好了。

5、白蘿蔔排骨湯：準備適量的排骨、白蘿蔔、生薑和鹽，先把排骨清洗乾淨，放到沸水中焯一下，接着把它和生薑放到鍋裏面加水煮開，白蘿蔔清洗乾淨後也放進去煮，大火煮開後改小火慢慢燉，最後放點鹽即可。

排骨和什麼一起燉最有營養

一、蓮藕燉排骨

原料：排骨500克(小排爲佳)，長節蓮藕2—3節，蔥白3—5段，薑片若干，小辣椒2只，鹽、味精、雞精、茴香、花椒適量。

過程：先將蓮藕切成楔形塊狀燒了一鍋開水，倒出一半至另一鍋內。在其中一鍋內放入蓮藕塊，用中火煮。在另一鍋中放入新鮮排骨，高火燒3分鐘後將油水倒出，再將已顯白色的排骨放進有蓮藕的鍋中，同時放入薑片、蔥白，加蓋高火清煮。約10分鐘後，再打開鍋蓋時，已有清香撲面而來，用勺略略翻攪後，將小辣椒截成兩段、花椒、茴香適量入鍋，並放入少量鹽，再加蓋中火燉之。20分鐘後，廚房裏已經瀰漫着排骨的香味，讓人忍不住想去嚐嚐湯的鹹淡：)。此時，在翻滾的湯里加適量雞精、鹽，稍加混合後再加蓋小火燉10分鐘，然後灑些許味精，開蓋用小火煨2分鐘左右。

二、冬瓜燉排骨

原料：排骨500克，冬瓜500克，姜1塊，大料1個，鹽、胡椒粉、味精各適量。

製作過程：

1、把排骨斬成小塊，洗淨瀝乾水分;冬瓜去皮適當切塊;姜排破。

2、將排骨放在開水鍋中燙5分鐘，撈出用清水洗淨。

3、將排骨、姜、大料和適量清水，上旺火燒沸，再改用小火燉約60分鐘，放入冬瓜再燉約20分鐘，撈出姜塊、大料，再加鹽、胡椒粉、味精起鍋即可。

三、十全藥材燉排骨

十全藥材：當歸10克黑棗10粒川芎10克熟地10克白朮10克黨蔘10克桂枝3克白芍15克茯苓10克灸甘草6克黃芪15克杜仲2片枸杞15克調味料鹽少許

作法：1.將十全大補的藥材加20杯水熬成約剩10杯分量的藥汁後，撈起藥材，留取湯汁備用。　2.排骨用熱水燙洗淨後，放入鍋中，加入預備好的生藥湯汁及米酒，再燉煮約1小時，起鍋之後，再加鹽。

四、海帶燉排骨

原料：豬排、幹海帶、蔥、姜、香菜

調料：精鹽、料酒、李錦記生抽、味精、香油

製作過程：1.將排骨切塊洗淨，用沸水焯一下，海帶用溫水泡軟切片，蔥、薑切片。2.鍋內放水，下入焯過水的排骨，海帶、蔥姜，與調料、水一同燉至酥爛脫骨，撒上香菜、香油即可。

特點：湯鮮味美、軟香可口。

溫馨提示：1.排骨要新鮮，最好用溫水泡洗一下2.燉時要先旺火，再小火。