陽澄湖大閘蟹肉質特點 陽澄湖大閘蟹肉甜是因爲什麼

去做客的時候終於吃到了陽澄湖的大閘蟹，本來以爲跟普通螃蟹差不了多少，結果沒有想到它的肉竟然是甜的，爲什麼陽澄湖大閘蟹的肉是甜的呢？

陽澄湖大閘蟹肉質特點

陽澄湖大閘蟹肉質有以下幾個特點：

鮮

“鮮”是大閘蟹最吸引人的地方。大閘蟹的鮮美，讓人們把蟹定義爲天下至美之味，大閘蟹的鮮也是在吃過大閘蟹之後其他食物都黯然失色的原因。

肥

“肥”的程度可以評判陽澄湖大閘蟹品質的高低，有黃有膏的大閘蟹自然口感肥美、膏肉細膩。拿起大閘蟹，看它的厚度，蟹身飽滿像是要撐開，腹部凸起又隱隱透出黃色，這樣的大閘蟹一定是肉質飽滿，是最肥美的。

甘

“甘”字說的是大閘蟹的蟹肉帶有絲絲甜味。甜的味道，是優質陽澄湖大閘蟹必備的特點。

腥

“腥”也是陽澄湖大閘蟹不可缺少的原始味道。好的大閘蟹有一股腥香，但不是泥腥味，它是大閘蟹勇猛而橫行霸道的基因在味道上的體現。只有吃了充足鮮活水生動物的大閘蟹，才能保留住這股誘人的味道，而那些以玉米爲主要飼料的大閘蟹是沒有這股腥香的。

大

“大”字是陽澄湖大閘蟹鮮、肥、甘、腥美味的空間框架，也是爲什麼大閘蟹分量即使相差1兩價格也相差甚多的原因。優質大閘蟹的分量主要是增加在黃和膏的位置，而蟹腿上的重量是相差不多的。

陽澄湖大閘蟹肉甜是因爲什麼

富含甜味氨基酸

陽澄湖大閘蟹從蟹肉到蟹黃蟹膏，乃至不被我們食用的蟹殼，都極富營養價值，蟹身上蛋白質、脂肪、維生素等等營養元素的含量極高。除此以外，在大閘蟹的蟹肉中還含有較多呈現甜味的丙氨酸、甘氨酸、絲氨酸、脯氨酸等氨基酸，正是這些帶有甜味的氨基酸讓陽澄湖大閘蟹的蟹肉能呈現出淡淡的清甜。

得天獨厚的偏鹼性湖水

陽澄湖的水質是少有的偏鹼性湖水，如弱鹼性礦泉水味道“有點甜”一般，呈鹼性的湖水本身就是有些甜味的。也正是受陽澄湖湖水的影響，生活在這裏的蟹久而久之蟹肉就擁有了淡淡的甜味。在我國，滿足大閘蟹生長條件的弱鹼性湖泊並不多，大多數蟹生活的湖水都是偏酸性的，在如此環境中生長大的蟹，蟹肉很難會有甘甜的味道。同時偏酸性的湖水會帶有一絲腐蝕性，生活在這的蟹需要去生長較厚的殼去抵擋湖水的侵蝕，蟹殼也就變得比較硬。而生活在弱鹼性湖水中的陽澄湖大閘蟹則沒有被湖水侵蝕的困擾，它們有更多的營養去生長蟹肉，不僅蟹肉帶有甜味，蟹肉含有的營養也會更多一些。

鮮活

大閘蟹的新鮮度會對大閘蟹的口感產生直接影響，越是不新鮮的大閘蟹它的口感就越差，唯有鮮活的大閘蟹它的蟹肉纔會有一股清甜的味道。大閘蟹存放的時間變久之後，大閘蟹就會變得消瘦，蟹肉變少，此時不僅僅是蟹肉清甜味道的減淡，蟹的營養也會流失很多。所以在購買大閘蟹的時候可以依據少量多次的原則，單次購買能一次性食用完的數量。

豐富且營養均衡的食物

蟹肉中蛋白質、氨基酸等等營養元素的生成主要來源於大閘蟹每天食用的食物，所以大閘蟹吃得好不好很關鍵。首先，陽澄湖大閘蟹每天的食物主要是陽澄湖水域中純天然的水草。其次，大閘蟹還會在湖中自行捕捉湖中自然生長的小魚、小蝦等等水生物。當然不止這些，照料這些蟹的蟹農們還會根據天氣的變化、大閘蟹不同的生長階段來配比飼料，玉米、魚蝦等等都是陽澄湖大閘蟹的口中餐，以此來確保大閘蟹能獲得足夠的營養來生長。

陽澄湖大閘蟹肉多嗎

陽澄湖大閘蟹跟其他種類的大閘蟹味道吃起來可能有一點點不同，因爲它的肉是特別多的，但是吃起來一點也不油膩，11月份的大閘蟹最肥了，因爲這個時候是他們的生長旺盛時期，而且肉是特別多的，裏面的肉基本上都是瘦的。

陽澄湖大閘蟹在哪裏買

可以在官網上進行訂購，也可以在陽澄湖大閘蟹上市的時候去到蘇州市陽澄湖實地品嚐。 陽澄湖大閘蟹是蘇州陽澄湖的國家地理標誌產品，所以，只有陽澄湖地區產出的大閘蟹才能被稱爲“陽澄湖大閘蟹”，其他地區產的統稱爲“大閘蟹”。