九頭菜醃製怎麼做好吃

醃製的食物味道是很濃郁的，九頭菜也可以醃製，還可根據自己的口味，加一些茴香、花椒葉、小尖椒等，九頭菜還能達到消腫抵抗細菌解除毒素以及清熱作用，以下分享九頭菜醃製怎麼做好吃。

九頭菜醃製怎麼做好吃1

可以先準備一些九頭菜，然後再清洗乾淨切成小條狀，鍋中加入適量的油燒熱，把九頭菜放進去快速翻炒一下，再加入醬油，白糖繼續翻炒，添加適量的水，一直煮到熟透就可以盛出來吃了，出鍋以後立刻吃是非常脆弱的。

涼拌九頭菜怎麼做

製作涼拌九頭菜的方法也是很簡單的，可以先準備一些新鮮的九頭菜清洗乾淨，然後就把老的莖部剝掉，再切成片狀，水分瀝乾放到容器當中，加入適量的生抽，鹽抓取均勻，再放進保鮮盒裏面，放到冷藏室裏面保存幾個小時，然後就可以拿出來吃了。

九頭菜除了可以用涼拌的方式來製作，還可以和香菇搭配在一起炒着吃，首先可以把九頭菜先處理好切成片狀，然後就把香菇浸泡一下切成片，鍋中加入適量的'油燒熱，然後再把香菇放進去炒一下，加入九頭菜繼續翻炒，如果有很多水出來，那麼就不要再添加，把蓋子蓋好以後稍微的煮一下，再用一些鹽調味，翻炒均勻以後就可以盛出來吃了。

　　

清蒸九頭菜的做法

製作清蒸九頭菜首先把九頭菜給清洗乾淨，然後切成片狀，再把九頭菜擺放在盤子裏面，加入適量的鹽，再準備一些鹹肉，切成很薄的片狀，放到九頭菜上，鹹肉裏面的鹽分含量是非常高的，所以不要再添加過多的鹽，鍋中加入適量的水，把蒸格放進去，再把九頭菜盤也放進鍋中。

蓋好蓋子用中火蒸上十幾分鍾，蒸好以後就可以吃了，如果害怕肉過鹹就可以先把鹹肉清洗一下浸泡一會，這樣吃的話也會減少鹹度，能夠讓口感變得比較好一些。

九頭菜的營養價值

九頭菜裏面所含有的營養物質還是非常豐富的，像纖維素含量就非常高，能夠讓腸胃蠕動的速度變得更快，這樣後面就沒有辦法停留在結腸裏面太長的時間，便祕的問題不那麼容易出現，而且也可以把身體裏面的毒素有效排出，達到很好的解除毒素以及預防癌症作用。

九頭菜裏面含有硫代葡萄糖幹物質，在水解以後就會出現芥子油成分，是可以讓消化功能變得更好，也可以讓吸收功能變得更好，九頭菜有着比較特殊的味道，可以讓食慾有所提高，而且還能讓消化功能變得更好。

九頭菜還能達到消腫抵抗細菌解除毒素以及清熱作用，對於多種疾病都有很好的預防效果，而且還能達到抵抗感染作用，細菌被有效抑制住以後，傷口癒合的速度也會比較快，適當的吃一些九頭菜能夠讓電解質平衡，也可以讓身體裏面的水分也更加平衡，達到去除溼氣以及利尿作用。

　　

九頭菜是熱性食材，可以達到暖胃以及溫脾效果，適當的吃一些九頭菜還能夠達到消除疲勞，提神醒腦作用，它裏面的抗壞血酸物質很高，可以讓大腦裏面的養分變得更加充足，這樣精神狀態自然可以變得更好。

九頭菜雖然是非常有營養的一種食材，一般的人羣也都可以吃，但也應該要注意它的一些食用禁忌，九頭菜可以用清炒的方式來製作，也可以煮成湯來喝，醃製以後吃也是很不錯的。

但是大家要注意九頭菜是不能和鯽魚搭配在一起吃的，鯽魚可以達到解毒消水腫作用，如果和九頭菜搭配在一起吃，就會讓水腫的情況出現，如果是醃製的九頭菜和鯽魚搭配在一起吃，那麼就會形成一些刺激性的物質，進入到肺部腎臟部位，那麼就會讓這些器官受到很大的影響。

九頭菜醃製怎麼做好吃2

1、做成黴乾菜，以細葉九頭芥醃製。經曬軟、洗淨、切碎、淹漬、曬乾、蒸煮、再曝曬，就成了色澤黑亮、鮮香鹹香清香怡人、久煮不碎的梅乾菜。在醃菜中，黴乾菜營養價值較高，其胡蘿蔔素和鎂的含量尤顯突出。其味甘，可開胃下氣、益血生津、補虛勞。年久者泡湯飲，治聲音不出。

2、做成醃菜，主要有洗、曬、切、加鹽、裝瓶等幾個步驟，不少想學醃菜生的新手需要注意細節。

新鮮菜買回家後，可先整齊地堆放在一邊，用塑料布之類蓋在上面，這叫“悶黃”，一般一個晚上就行。這主要是爲了菜生的色相，也能減少菜的水分。菜悶過後菜葉發黃，這樣醃製出來的菜生或曬出來的菜乾色相就會比較好。菜洗好後，要曬一會兒，時間大約5小時，看去菜蔫蔫的'才行。菜收下來，不能馬上動手醃製，要等菜摸上去涼了後才能醃製，否則菜生醃出來容易有黴味。

　　

切菜時最好把九頭芥頭部切細一點，把九頭芥切得和黃豆粒大小差不多。然後就是醃製加鹽，這一步挺關鍵，不能太淡也不宜太鹹。九頭芥與鹽的比例是100：6，就是100公斤九頭芥加入6公斤鹽。把切碎的九頭芥放在大盆裏，撒入鹽後，攪拌均勻。

最後就是裝瓶。把搓好的菜往瓶子裏裝，裝一些就用一雙筷子塞，一邊裝一邊塞，塞緊點。瓶子最好用玻璃的。塞好後前一兩天瓶子別蓋緊，有空氣和部分水會溢出來。最好在上面加少許白酒，會很香的。

自制醃菜還可根據自己的口味，加一些茴香、花椒葉、小尖椒等。一般情況下醃製半個月到1個月就可食用了。