紅燒肉什麼時候放鹽最合適 紅燒肉用生抽還是老抽啊

不管做什麼菜放鹽都是最重要的一步，在做紅燒肉這種味道比較重的菜時什麼時候放鹽是最佳時刻？放調料的話是放生抽比較好還是放老抽比較好？

紅燒肉什麼時候放鹽最合適

紅燒肉在出鍋1-2分鐘左右放鹽是最爲合適的，因爲湯和肉內的細胞會產生一個滲透的作用，當開始烹飪的時候不放入鹽，其細胞內則會有更高的滲透壓。

從而水分子會慢慢的滲透到肉中，慢慢煮制之後，其細胞膜就會慢慢的漲破，從而肉質細胞中的成分就會析出到肉中。所以在最開始的時候不放鹽，經過一段時間的煮制，可以讓肉和湯的味道更加的濃郁，並且也能夠防止鹽讓蛋白質凝固，從而導致其更加難煮爛。

紅燒肉用生抽還是老抽啊

本着省時的原則，生抽和老抽都是要放。老抽的作用自然是上色，生抽則是增鮮、入鹹口兒。但更講究的紅燒肉是不放醬油的，顏色用炒糖色找。

紅燒肉要去皮嗎

做紅燒肉，不要去皮，如果去皮的話就做不出紅燒肉的味道，做紅燒肉的時候，可以先把帶皮的豬肉放水裏面，先煮一下，舊主起來沒那麼油膩

紅燒肉是大火燒還是小火燉好

一般1小時左右,開鍋後用小火燉,也就1小時,如果肉燉熟了,湯汁仍比較多,可大火收汁,直到湯汁粘稠,湯汁粘稠了紅燒肉纔好吃。