豆類屬於什麼類蔬菜

豆類蔬菜屬於豆科。

豆類屬於什麼類蔬菜1

從技術上講，豆類是豆科植物

在植物學上，豆類被分爲一組植物性食物，稱爲豆類。

所有豆科植物都是豆科開花植物的一個科，也被稱爲豆科。這些植物在豆莢中產生果實和種子。

由於豆科植物營養獨特，它們有時被視爲自己的食物羣。然而，它們更經常被歸類爲其他植物性食物，如蔬菜。

豆子是指豆科植物種子的.一種。其他種類包括扁豆、羽扇豆和花生。

常見的豆類品種包括：

常見豆類：芸豆、平託豆、白豆和海軍藍豆

大豆：毛豆和豆腐、豆奶等產品

鷹嘴豆：用來做鷹嘴豆泥

豌豆：綠豌豆、綠豌豆和黃豌豆

摘要

豆類是被稱爲豆科作物的植物性食品。通常食用的豆類包括芸豆、海軍豆、大豆和鷹嘴豆。

常被歸類爲蔬菜

從營養上講，豆類是蛋白質、維生素、礦物質和碳水化合物的豐富來源，包括可溶性和不溶性纖維。

豆類屬於什麼類蔬菜2

豆類蔬菜的種類有很多，例如人們經常吃的豆角、豌豆、毛豆等，這些都屬於豆類蔬菜。

豆類蔬菜對人體來說是不可或缺的一種食物，既美味又健康，例如大豆蛋白質含量高，對不同時期的人羣都有能補充各類營養。豆類蔬菜爲豆科中以嫩豆莢或嫩豆粒作蔬菜食用的栽培種羣，主要有菜豆、豇豆、毛豆、豌豆、蠶豆、扁豆、刀豆、四棱豆等。

蠶豆、豌豆原產於溫帶，耐寒性較強，忌高溫乾燥，爲半耐寒性蔬菜。其他豆類蔬菜皆原產於熱帶，不耐低溫與霜凍，爲喜溫性蔬菜。

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豆類蔬菜富含蛋白質，其幹籽含量達20%～40%，且爲全價蛋白，是人類植物蛋白的重要來源。豆類蔬菜還含有較多的碳水化合物、脂肪、礦物質和多種維生素。菜用豆類主要食其嫩豆莢或嫩豆粒，鮮食美味，可作速凍、脫水、制罐、醃漬等的加工原料。

豆類蔬菜的根系較發達，人土深，較耐旱;側根再生能力弱，根系木栓化程度較高，所以採用直播爲宜。早熟栽培需採用育苗移栽，但要注意減少對根系的傷害。

豆類的種子富含蛋白質，播種後水分過多，容易腐敗而喪失發芽能力，因此早春露地播種最好乾籽播種。開花前水分過多，容易引起莖葉徒長和減少花芽分化。開花和結莢時雨水多或土壤溼度大，又容易造成落花落莢。

豆類蔬菜依生長習性分爲直立、蔓生、半直立三種類型。蔓生型多爲無限生長，並具有左旋(逆時針)纏繞性。種子發芽過程中因下胚軸伸長與否，可分爲子葉出土與不出土兩種類型。

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子葉出土類型的有：菜豆、豇豆、毛豆等;子葉不出土類型的有：豌豆、蠶豆等。

豆類栽培須2～3年輪作，連作不僅會加重病蟲害的發生，還會因根瘤菌分泌有機酸而增加土壤酸性，從而限制根瘤菌的`活動，並使土壤中的磷素轉化爲不溶性，影響根系吸收。

豆類蔬菜多爲自花授粉，天然雜交的可能性很小，所以留種比較方便，有機蔬菜基地應在豆科蔬菜上優先考慮制定和實施切實可行的有機蔬菜種子生產計劃，尤其在進行有機芽苗菜生產時更應採用本基地生產的有機蔬菜種子。

豆類屬於什麼類蔬菜3

豆類到底是主食還是蔬菜?

鮮豆、嫩豆莢類和豆芽中除了含有豐富的蛋白質和礦物質外，其維生素B1和維生素C的含量較高。由於其水分含量高，不屬於幹豆類，而被列爲蔬菜類中，包括各種豆角、豆芽、豆苗、嫩豌豆、嫩蠶豆、毛豆等。

紅豆、綠豆、蠶豆、芸豆等，它們的脂肪含量低而澱粉含量高，被稱爲澱粉豆類(澱粉豆類的澱粉含量達55%~~60%，而脂肪含量低於2%，所以常被併入糧食類中，它的'蛋白質含量一般都在20%以上，其蛋白質的質量較好，富含賴氨酸，但蛋氨酸不足，因此也可以很好地與穀類食品發揮互補作用，澱粉類幹豆的B族維生素和礦物質含量也比較高，與大豆相當。

吃豆腐替代肉類，會引起貧血嗎?

豆類是素食者的重要蛋白質來源，也是膳食中鐵元素的重要來源，豆類中因含有植酸、多酚類物質和膳食纖維，其鐵、鋅等微量元素的吸收和利用率很低，如大豆僅爲3%左右，菜豆等僅有0.9%~~1.8%，然而，這不意味着吃豆子會引起貧血，因爲維生素C會有效提高豆類中鐵的吸收率。所以吃豆子時應吃足夠的富含維生素C的新鮮蔬菜和水果。

同時，適當的攝入發酵豆製品，並適當服用營養增補劑以保證維生素B12的供應，也是素食者預防貧血的重要措施。