蘇州青糰子哪家好?蘇州青糰子怎麼做

馬上就要清明節了，青糰子有上市，蘇州的朋友們肯定又在走街闖巷來尋找好吃的，青糰子作爲蘇州有名的小吃一定不能錯過了！那麼蘇州哪家的青糰子好吃呢？下面我們來一起介紹下！

蘇州青糰子哪家好

東中市的百年老店萬福興、觀前街的黃天源、東北街的桂香村都有銷售且都是味道不錯的選擇，不過最有名的當屬崑山正儀一家老店，叫文魁齋，曾被江蘇省烹飪協會評爲江蘇名點。通過祕傳的技藝處理後，青汁可以存放2個月不變質。文魁齋青團的餡心有百果、豆沙並嵌入豬油，吃起來清香撲鼻，香味醇正。

如何識別青團

識別青團，首先要聞，有濃郁清香味的原料都比較可靠；其次再看，顏色偏綠的爲上品，發青發黑、通體透亮的有加入過量人工色素的可能。另外，青團表面包裝紙顯示保質期很長，放了好幾天也不會變硬的，其中還有添加防腐劑的可能性。

另外，目前市場上的青團包裝玻璃紙有的用食品級玻璃紙，有的用非食品級玻璃紙。其中，非食品級的玻璃紙與食品接觸會產生對人體有害的化學反應，更不能放進微波爐里加熱。鑑於普通消費者很難辨別玻璃紙是否爲食品級，所以建議在加熱青團時，應該除去玻璃紙，然後使用專用的微波爐加熱膜或食品保鮮膜重新包裹起來加熱。

選購青糰子

挑選青糰子首先要看顏色，採用天然植物青水加工的青糰子，顏色自然，新鮮的青糰子顏色反而是呈暗綠色，綠得太豔太亮的青糰子要警惕；買回家後放一塊在熱水中，如果水迅速變綠，有可能含有色素。青糰子裏面的豆沙餡應該黑而亮，因爲摻了豬油的關係。剛出爐的青糰子表面，廚師會澆一層菜油，所以購買時如果發現青糰子表面已經暗淡，沒有亮度時，說明擺放時間久了，不宜食用；其次是聞氣味，新鮮的青糰子聞起來，會有淡淡的石灰味，因爲製作麥苗汁時會拌有一點石灰；再次是口感，漿麥草青水等製作的青糰子口感有植物清香，有韌勁更軟糯，有的小攤販等採用乾粉製作，口感比較粗糙。

蘇州青糰子怎麼做

首先是選材。青糰子的製作材料主要包括糯米、青草汁和豆沙餡，糯米應選用當季新鮮的本地糯米，磨成細膩均勻的糯米粉，保證口感;青草收割後打成青草汁，不要添加色素;　豆沙除了機器搖勻外，適當加入白砂糖，成塊的糖豬油過於油膩，現在改良成加入熬好的豬油攪拌。

其次是揉麪。在糯米粉中加入水和青草汁揉勻。加多少青草汁沒有講究，多加點少加點無所謂。揉好面，再搓成直徑4-5釐米的桶狀，每段5釐米切開備用，爲一個青糰子的分量。

第三是做糰子。在圓柱形麪糰底部，以右手拇指爲中心，慢慢捏成花苞狀，並在“花苞”內部加入豆沙餡，然後封口。捏好的青糰子和湯圓有點像，顏色是淡綠色的。注意要捏得均勻，“花苞”開口不能太大，以防止封口處太厚，成爲“疙瘩”。

第四是蒸糰子。在竹製蒸籠內墊上一塊溼潤的棉布或紗布，將捏好的青糰子一一放入，再擱到加好水的大鍋中加熱，沸騰後的水蒸氣可將糰子蒸熟，蒸的時間控制在11-12分鐘左右。

第五是出籠。將竹蒸籠倒扣，糰子的“尖”就會被壓扁，形成一隻只扁圓的糰子形狀，同時顏色也比生的要亮。剛蒸好的青糰子表面還要塗一層菜油，形成包裹糰子的密集氣泡。氣泡褪去後，糰子生青碧綠的顏色才完全顯現。