蘇州青糰子用什麼草做的?青糰子用什麼植物打汁

蘇州有名的小吃青糰子，因爲外形全是青綠色，然後又比較圓，所以叫青糰子，味道鮮美，很多人都喜歡吃，但是你肯定不知道這玩意是用什麼做的吧，還有外面的綠色是有什麼打的汁呢？下面我們來一起介紹下！

蘇州青糰子的做法

準備材料

艾草：野外很多的哦，趁着好天氣可以去野外踏青，順便挑些“青”回來。

糯米粉：我們介紹的做法是用純糯米粉製作青團，這樣青團吃起來更加軟糯。民間也有加入粘米粉的做法。但是加入粘米粉的青團冷卻後會變得很硬，必須重新加熱後才能食用。

餡兒：春筍、豬肉、雪菜，喜歡吃甜的還可以準備豆沙。

鹼面：煮青汁的時候加入鹼面，會有很好的固色作用，做出來的青團顏色會更綠。

青糰子用什麼植物打汁

1、新鮮艾草洗去泥沙，擇去老根老莖，只留下嫩葉。

2、煮鍋中注入約1000ml水，放入1茶匙食鹽，大火燒開。

3、放入洗淨的艾草焯1分鐘，撈出瀝水。焯水的作用是去除艾草的澀味。

4、將焯過的艾草撈出，放入榨汁機，加入250ml水，榨出青汁。

5、將青汁倒入煮鍋中，加入一茶匙食用鹼面，大火燒開。

6、將煮好的青汁趁熱倒入糯米粉中，用筷子拌和。注意青汁不要一次性加得太多，先少加一些，再根據幹稀程度慢慢添加。

7、當盆中的糯米粉拌合成疙瘩狀時，揉成麪糰，取麪糰的1/5揉成小丸狀。

8、大火燒開煮鍋中的水，放入小丸，煮約3分鐘，待到丸子浮起時濾水撈出。

9、將煮過的丸子放入揉好的麪糰中，手上抹上一些油避免沾粘，用力揉麪，將煮過的丸子均勻地揉和到麪糰中。這樣的做法可以讓青團吃起來更加軟糯。

10、如果感覺麪糰粘手，可以再加入一些糯米粉揉和，直到不再粘手爲止。

餡兒的做法

這裏小編簡單介紹一下鹹的的餡兒做法，將春筍、豬肉、雪菜切成丁，混合在一起，入鍋炒熟便可，注意雪菜可能會很鹹，炒的時候要少放鹽。

製作青團

1、蒸鍋中加入足量的水，在蒸格上鋪上溼紗布。

2、糉葉洗淨，剪成長約5釐米的段，一張挨着一張均勻地鋪在蒸格上。

3、手上抹上少量油，將揉好的麪糰扯成小團。（圖3）4、取一個小麪糰，雙手搓成丸子狀，用大拇指按壓出一個深坑。

5、放入餡兒（豆沙），揉捏封口，輕輕搓成圓團。注意不要用力過大，避免將豆沙餡與麪糰揉爛混合在一起。

6、搓好的青團再塗上一層油，輕輕放在蒸鍋的糉葉上，以避免沾粘。接着做下一個青團，直到裝滿整個蒸鍋。

7、上火用大火蒸7分鐘後關火，趁熱再刷上一層油，避免青團封皮變硬。注意蒸的時間不要太長，否則青團會變得軟塌。

其它：

傳統的青汁做法比較麻煩，需要加入石灰水煮後濾去石灰，再注水煮到艾草軟爛，青汁變成深綠色。

以上做青糰子的方法僅供大家參考哦，小編好像記得我麻麻做青汁的時候好像不是這樣子的，大家都來說說你家是怎麼做青糰子的吧！