青糰子可以用什麼汁？青糰子的汁是怎麼做的？

青糰子，是清明節很多地方，都會吃的傳統食物。不少人在家制作青糰子的時候，會困惑，青糰子可以用什麼汁呢？關於，青糰子可以用什麼汁？青糰子的汁是怎麼做的？本站小編來爲您一一解答！

青糰子可以用什麼汁

青糰子是用一種名叫“漿麥草”的野生植物搗爛後擠壓出汁，接着取用這種汁同晾乾後的水磨純糯米粉拌勻揉和，然後開始製作糰子。糰子的餡心是用細膩的糖豆沙製成，在包餡時，另放入一小塊糖豬油。團坯制好後，將它們入籠蒸熟，出籠時用毛刷將熟菜油均勻地刷在糰子的表面，這便大功告成了。青糰子油綠如玉，糯韌綿軟，清香撲鼻，吃起來甜而不膩，肥而不腴。青糰子還是江南一帶人用來祭祀祖先必備食品，正因爲如此，青糰子在江南一帶的民間食俗中顯得格外重要。

青糰子的汁是怎麼做的

1、先將320克豆沙分成8份，加入豬油丁（沒有個不加），揉成每個約40克的圓球備用。建議自制豆沙較硬實容易包，如購買市售豆沙太稀軟，可以先大致切分成小團用保鮮膜分別包起，入冰箱速凍至硬。

2、水磨糯米粉206克，粘米粉35克，澄粉35克，全部混合。材料中糯米粉與粘米粉比例可微調，糯米粉多則口感軟粘，粘米粉多則Q彈。

3、將艾草粉放入碗內，用量可以按個人喜好增減，顏色與香味會有所不同。艾草粉網絡上可以購買到，請先詢問店主是否可食品用

4、倒入220克熱水，溫度60-70度左右，不低於60℃（略燙手）。攪拌均勻，艾草粉無法完全溶解屬正常現象。

5、倒入綿白糖20克，攪拌使其溶解。

6、趁熱將水倒入混合的糯米粉中，用刮刀拌合。不同糯米粉吸水率不同，水用量可微調。

7、拌至無干粉後用手揉成光滑的麪糰。（未蒸過的麪糰顏色較淺，蒸後會變深綠）

8、將麪糰分成8個小團，包入豆沙餡後捏起。此過程也儘量動作迅速，麪糰保持溫暖會比較柔軟容易操作，如果變冷則容易乾裂。

9、將糰子底部墊上油紙，或糉葉，或者刷過食用油的平底小碗內。放入燒熱的蒸鍋內蒸約15分鐘。

10、出籠後，在糰子表面刷一層食用油保持色澤並可防粘。建議製作少量隨吃隨蒸，新鮮出爐味道最好。

11、保存方法：在容器底部和內壁刷一層薄油，將糰子放入，順便撕走油紙。需食用前再蒸熱一下。外出攜帶保存方法：刷油後撕去油紙，用保鮮膜分別包好，需食用時蒸熱。　

青糰子製作方法及技巧

1、粘米粉的量可以按喜好增減，喜歡糯一點兒的，可以減少粘米粉的量；

2、青汁的量按照糯米粉的吸水性自行調節；

3、麥草做的青汁有特別清香味，若沒有，可以其他的綠色蔬菜的汁來代替，或者用抹茶粉代替；

4、傳統的青團餡多爲豆沙滴，也可以換做自己喜歡滴款；

5、做好的青團若不及時吃，可以用保鮮膜把青團包起來保鮮。