蘿蔔上中下段怎麼做好吃又簡單

吃白蘿蔔還要分段落?原來白蘿蔔的甜度會依部位而不同，不妨按照上、中、下運用於不同的料理，絕對更美味。

蘿蔔上中下段的吃法

前段：蘿蔔接近葉子的部位甜味最重，很適合生食;例如切片、切小塊用於涼拌沙拉，或是直接磨成蘿蔔泥，都是相當清爽的小菜。

中段：水分多且辛辣味較淡，但是口感較硬，相當適合做成需要長時間烹調的燉煮料理，像是燉蘿蔔、排骨蘿蔔湯等。皮削厚一點更好吃!蘿蔔皮下的纖維多，容易造成燉滷時不易入味，口感也較粗糙，建議用削皮刀多削幾次，讓調味料滲透進內部。當然你也不用擔心這麼做會浪費，削下的皮可以做成涼拌蘿蔔皮，一樣美味。

後段：纖維多，並帶有較重的生澀、辛辣味，適合製成調味比較重的菜餚，例如紅燒料理或醃漬成醬菜。

白蘿蔔燉湯的做法

食材：雞爪2支、雞脖子1個、白蘿蔔1個、青蔥1根、姜2片；

調味料：鹽1小匙、雞粉1／2小匙

剩菜勝食新概念：

拜拜的白斬全雞吃不完那該怎麼辦呢?如果確定全雞無法當餐吃完，可先將家人比較不愛吃的雞爪、雞脖子留下來燉湯，或參考以下的料理變化，無論哪個部位都可以做出不同於白斬原味的料理。

煮白斬雞時，要先全雞洗淨濾幹，若是用水煮，先將清水煮沸，入全雞小火煮20分鐘，煮至10分鐘時將整隻雞夾出，使胸膛內的水流淨再將雞放回沸水內續煮10分鐘，再關火燜20分鐘後夾出冷卻。若是要用電鍋蒸熟，可在鍋中加水與雞一同蒸煮，如此可以保住肉質的水分與彈性。

1.蘿蔔削皮切塊狀，青蔥洗淨切段。

2.湯鍋注入6碗清水煮沸，再放雞爪、雞脖子，再入青蔥和薑片去腥，用中小火熬煮50分鐘。由於雞肉大部分的精華已留在第一次煮熟的高湯當中，現在則是雞肉再利用，將膠質較多的雞爪與雞脖子來爲湯頭增點鮮，但不需要再熬過長的時間。

3.最後再入蘿蔔塊熬煮15分鐘，至蘿蔔軟爛，加入全部調味料即可完成。