糉子葉煮出來是綠色是怎麼回事？

大家在煮糉子的時候可能會發現，有的糉子煮熟後剝開一看竟然是綠色的，像是染色一樣。那麼，糉子葉煮出來是綠色是怎麼回事？糉子葉煮完紅是怎麼回事？

糉子葉煮出來是綠色是怎麼回事

食品安全與環境化學專家、國際食品包裝協會祕書長董金獅表示，目前市場銷售的糉子葉分爲幹糉葉和保鮮糉葉。幹糉葉爲黃綠色，保鮮糉葉爲碧綠色。保鮮糉葉能保持鮮綠主要有兩種原因，一是加入了保鮮劑（防腐劑）；另外，就是在浸泡糉葉時添加了工業硫酸銅和工業氯化銅“返青”。李女士買到的糉葉很有可能是“返青”糉葉，這種葉子包的糉子對人體有害，最好不要食用。

新鮮糉葉在製作過程中要經過高溫蒸煮，糉葉顏色都會呈現深綠偏灰黑或淡黃色， 絕不會有青綠色糉葉。爲保持糉葉新鮮誘人，一些商家採取化學染色手段，在浸泡糉葉時加入工業硫酸銅和工業氯化銅，讓已經失去原色的糉葉返青，使其表面光鮮、色澤鮮綠。而人體過量或長期攝入銅，會使大量銅元素積蓄於肝臟，引起銅中毒。這種症狀不易覺察，一旦發病就有可能致癌，甚至危及生命。

糉子葉煮出來是綠色的能吃嗎

市場上銷售的速凍糉子、真空糉子、熟制糉子，無論是用什麼樣的糉子產品，都極少採用新鮮糉葉，因爲每年的糉子消費季節都在端午節前後，而糉葉採摘季節通常在每年的7—10月份。由於受地域、保存、運輸等環節影響，迄今尚無辦法保證新鮮糉葉綠色長期不變。加上糉子在銷售前都要經過高溫蒸煮，糉葉的顏色絕不可能保持鮮綠色。

糉子葉怎麼辨別

購買糉子時不要貪圖顏色鮮綠好看，用傳統風乾糉葉包制的糉子雖然顏色陳舊暗淡，但更加自然、安全。此外，最好選購正規廠家生產的經過密封生產、定型包裝的糉子。“一看一聞一辨”的識別方法。

1、看外觀。“返青糉葉”具有均勻的青綠色，看上去很漂亮；而原色糉葉顏色發暗發黃。

2、聞味道。用“返青糉葉”包制的糉子，煮熟後糉香味不足，有的還會有淡淡的硫磺味。

3、辨煮水。“返青糉葉”由於經過化學處理，顏色相對穩定，加熱後，煮水會呈現淡淡的綠色，如果綠色較明顯，說明化學原料含量很高；而原色糉葉包制的糉子煮水會呈現淡黃色。