糉子葉煮出來是綠色是怎麼回事？糉子葉煮出來是綠色是能吃嗎？

一些人會發現買回家的糉子煮出來的顏色不是黃色而是綠色，其實這是不正常的。糉子葉煮出來是綠色是怎麼回事？糉子葉煮出來是綠色是能吃嗎？什麼是返青糉葉，返青糉葉有什麼危害？

糉子葉煮出來是綠色是怎麼回事

品安全與環境化學專家、國際食品包裝協會祕書長董金獅表示，目前市場銷售的糉子葉分爲幹糉葉和保鮮糉葉。幹糉葉爲黃綠色，保鮮糉葉爲碧綠色。保鮮糉葉能保持鮮綠主要有兩種原因，一是加入了保鮮劑（防腐劑）；另外，就是在浸泡糉葉時添加了工業硫酸銅和工業氯化銅“返青”。李女士買到的糉葉很有可能是“返青”糉葉，這種葉子包的糉子對人體有害，最好不要食用。

新鮮糉葉在製作過程中要經過高溫蒸煮，糉葉顏色都會呈現深綠偏灰黑或淡黃色， 絕不會有青綠色糉葉。爲保持糉葉新鮮誘人，一些商家採取化學染色手段，在浸泡糉葉時加入工業硫酸銅和工業氯化銅，讓已經失去原色的糉葉返青，使其表面光鮮、色澤鮮綠。而人體過量或長期攝入銅，會使大量銅元素積蓄於肝臟，引起銅中毒。這種症狀不易覺察，一旦發病就有可能致癌，甚至危及生命。

記者走訪中發現，超市銷售糉子有的保質期爲12個月，有的爲9個月，有的僅爲3到5個月。國際食品包裝協會調查人員分析，這是由於糉子餡料、包裝方式、儲存方式的差異及可能添加了防腐劑的原因導致的差異化。建議消費者最好選擇保質期時間短，生產日期新的糉子。

怎麼挑選糉子

返青糉子與正常糉子（盤中）的對比選購糉子要注意“返青糉葉”。購買糉子時不要貪圖顏色鮮綠好看，用傳統風乾糉葉包制的糉子雖然顏色陳舊暗淡，但更加自然、安全。一看外表，原色糉葉的顏色發暗發黃，“返青糉葉”則呈均勻的青綠色，且表面鮮亮；

聞味道，由原色糉葉包制的糉子煮熟後會散發出糉葉的清香，“返青糉子”煮熟後糉葉不但香味不濃，反而有淡淡的硫磺味；

看煮水，原色糉葉包制的糉子煮好後，煮水會呈現淡黃色，而“返青糉子”的糉葉由於經過化學處理，顏色會比較穩定，加熱後，煮水會呈現淡淡的綠色，如果綠色較明顯，則說明化學原料的含量很高。

煮糉子的技巧

一是糉子一定要冷水下鍋，因爲用冷水煮糉子比較好。隨着水溫的慢慢升高，糉葉的香味也會慢慢滲透到糯米里，煮出的糉子會更香。此外，冷水煮糉子可使煮出來的糉子成熟一致，沒有硬心。二是水面一定要超過糉子，而且一定要浸過糉子兩寸左右，這是因爲糉子在煮的過程中會膨脹，如果加水不夠多，上面的糉子會被頂出水面，不容易煮透，煮出的糉子也不夠軟糯。如何煮糉子_煮糉子需要多長時間三是糉子入鍋後，最好上面用重物壓實，這樣煮出來的糉子不會散爛。四是在煮糉子的過程中不要添生水。五是要留意梘水糉不能和其它糉子一同煮