糉子是煮還是蒸 糉子的做法

端午節是我國的傳統節日，同時我們也都知道端午節是要吃糉子的，而現在對於糉子是煮還是蒸有着很大的歧義，因此我們便來了解一下糉子是煮還是蒸？糉子的做法？

糉子是煮還是蒸

都可以。糉子之所以要用水煮，是因爲糉子在成熟的過程中要吸收大量的水分，煮的糉子口感軟，蒸的糉子有嚼勁。其實，自從有糉子以來，人們都一直用水煮糉子，極少有人會去蒸糉子。因爲採用蒸的方法，根本無法給糉子提供充分的水分，蒸好的糉子會很乾硬，還容易出現夾生現象，不過，如果同時煮多種口味的糉子，的確是有串味的可能。但我們可以將各種不同口味的糉子分開來煮，這樣就可以避免串味了。此外，在我國的肇慶的確有一種傳統的果蒸糉，但這種果蒸糉其實也並不是蒸出來的，而是用水煲煮至熟的。

糉子的做法

糉餡的調味：鹹肉糉要先將新鮮的豬肉用少許味精、白糖、酒、鹽、生抽拌勻反覆揉擦至調味品滲入豬肉再包。糉子的捆紮：豆沙糉不宜捆得太緊，防止米粒擠進豆沙中，如果煮不透會出現夾生現象。鹹肉糉如果用肥豬肉不宜紮緊、鬆緊適度即可。如果用瘦豬肉就要紮緊，因爲瘦肉熟了以後會收縮，糉餡的肥汁會漏入水中，不能保持糉子的肥糯。糉的烹煮：煮糉子一定要水滾以後才落糉子，水要浸過糉面，待重新滾起以後再用旺火煮3個小時左右即可。在煮糉過程中不要添生水。要留意梘水糉不能和其它糉子一同煮。煮好以後趁熱取出。吃時打開糉葉，糉香噴鼻，入口油而不膩，糯而不粘，鹹甜適中，香嫩鮮美是爲上品。

蒸糉子的方法

首先把糉子用清水沖洗一遍，如果是買回家的糉子，最好是放到裝有清水的盆中浸泡30分鐘，這樣可以讓糯米吸收充足水分，而如果是家裏現包的糉子，就可以直接放到鍋中蒸，接着往鍋中倒入適量的清水，把處理好的糉子放到蒸鍋當中，蓋上鍋蓋，大概蒸30分鐘，這樣糉子就蒸熟了，不過還是要根據糉子的大小決定蒸熟的時間。一般用水煮過糉子的朋友都知道，有時候水煮的糉子出鍋黏糊糊的，這都是因爲糯米遇水就會變粘，吃起來一點都不方便，加上裏面的營養物質流出，不論是口感還是營養都大下降了不少，而把糉子放到蒸鍋當中，完全就不會出現這種情況。

糉子是放冷藏還是冷凍

煮熟的糉子放在冷凍的時間是最久的，一般都可以保存3個月，如果是放在冷藏，可以保鮮五天。放在冷凍的糉子最好用保鮮袋密封成一個小包，要吃的時候直接取出小包，這樣也不會讓糉子的水分流失。另外，煮熟的糉子放在冷凍最好與肉類、魚類食物分開放，以免混味，口感不好。除了最管用的冰凍煮熟的糉子，保存的時間要很長，冷藏煮熟的糉子可以保鮮五天外，浸泡在糉水中的方法雖然是保存不了多少時間，但是這樣做可以阻隔細菌進入，所以要看自己是什麼時間食用，如果是一天時間吃的量，那麼就可以選擇用這種方法。