白蘿蔔爲什麼會辣 白蘿蔔辣怎麼辦

白蘿蔔是一種既可以生吃，也可以吃熟吃的食材。但是如果直接食用的話，吃起來會有一點辣味。那麼，白蘿蔔爲什麼會辣？白蘿蔔辣怎麼辦？

白蘿蔔爲什麼會辣

蘿蔔之辣，別有風味（十字花科，蘿蔔屬）這種特有的辣味，其實和芥末是相似的，是十字花科的特徵，在生的芥菜和包菜裏面也有。這種刺激的風味也有別樣的吸引力，不喜歡的話，過熱水、熱油，或者榨乾水分之後就揮發。

這種辣味來源於一種異硫氰化物。這種刺激的味兒，本來是防止牛羊等動物啃食的，但貌似人類對它們情有獨鍾。比如白芥、山葵和辣根——芥末的嗆，就是這種辣味的加強版。

白蘿蔔辣是什麼原因

蘿蔔的辣，和辣椒的那種辣並不一樣，辣椒之所以會辣，是因爲辣椒含有辣椒素。而蘿蔔之所以會辣，是因爲蘿蔔中都含有一種叫“芥子油苷”的物質。這種物質並非只在蘿蔔中存在，其在很多植物中都有，其中在十字花科、白菜花科、番木瓜科三科中含量最多，例如我們常見的薺菜、油菜、蘿蔔等等。

白蘿蔔辣怎麼吃

一、零食吃：晚上切幾片大白蘿蔔直接零食，如果怕辣，切的時候可以把皮都刮掉或蘸少許白砂糖、冰糖，清脆微甜，爽口清嗓。

二、白蘿蔔蘸醬清脆爽口。把白蘿蔔切成片或條，直接蘸醬吃。嫩蘿蔔櫻子洗淨，切成段也可以直接蘸醬吃，食用方便，清脆爽口，解暑、醒酒，食療效果最好。

三、涼拌兩吃：

1、大白蘿蔔擦成細絲，加精鹽、白砂糖、米醋、香油少許調料一拌，清脆爽口。

2、大白蘿蔔擦成細絲，配上點甘藍絲或洋白菜絲等，放精鹽、白糖、熟芝麻、香油等調料。味道、風味鮮美獨特。

四、爆醃吃：大白蘿蔔劈開，如果蘿蔔大可以再劈開，成四條塊，然後切成薄片，加精鹽、白砂糖、米醋、醬油（放一點），攪拌均勻後，放置一天，即可。

吃的時候，多放入點香油，脆、甜、鹹、香，味道精美，即使裏面的醃出的湯也酸甜可口，解暑、醒酒。

五、醃着吃：大白蘿蔔切成段，蘿蔔櫻子去掉葉子，就要蘿蔔櫻子梗，放入一個鹽水盆（壇）裏。醃製半個月可以吃蘿蔔櫻子梗，撈出來切成丁，清脆爽口。醃製一個月後，可以吃醃製的蘿蔔了。如果切成片或絲，可以放點精鹽醬油醃製，一個星期就可以吃了。

注意事項

白蘿蔔生吃效果好，生吃蘿蔔有講究。

1、生吃蘿蔔的量一般爲每日或隔日100-150克爲宜.

2、生吃蘿蔔後最好半小時內不宜吃其他食物,以免抗癌活性物質被稀釋或破壞.

3、白蘿蔔較爲寒涼,所以正在服用中藥者不宜食用，身體虛弱、四肢容易冰冷的人,最好不要生吃白蘿蔔,熟吃比較好。