爲什麼蘿蔔皮更辣？蘿蔔皮煮水真能降火嗎

蘿蔔，很多人喜歡用白蘿蔔進行醬泡或是醃製，畢竟生吃口感辣，但是蘿蔔皮味道比蘿蔔更辣，很多人不解。

爲什麼蘿蔔皮更辣

原來是一種叫“芥子油”的東西在作怪。“芥子油”本身很辣，它藏在蘿蔔裏面，蘿蔔皮裏的“芥子油”比肉裏含的要多，所以皮比肉還辣。一般蘿蔔生吃時辣，煮熟以後就不辣了，這是因爲“芥子油”遇到高溫就分解了。可熟吃的蘿蔔不如生吃的蘿蔔好吃，人們經過很長時間的觀察，慢慢地摸索出種甜蘿蔔的經驗，給蘿蔔創造良好的生長環境，使得蘿蔔長得又大又甜又脆。

蘿蔔皮煮水真能降火嗎

可以的，蘿蔔皮富含蘿蔔硫素，爲十字花科蔬菜裏最有益健康的化合物之一，可促進人體免疫機制，激發肝臟解毒酵素的活性，可保護皮膚免受紫外線傷害。

蘿蔔皮性涼味辛甘，清熱利水，煮水後取汁喝，可緩解停經期的熱潮紅症狀。

蘿蔔的主要成分有蛋白質、糖類、B族維生素和大量的維生素C，以及鐵、鈣、磷和纖維、芥子油和澱粉酶。據測定，蘿蔔的維生素C含量比蘋果、梨等水果高近10倍。[1]蘿蔔性涼，味辛、甘，具有消積滯、化痰清熱、下氣寬中、解毒之功效。蘿蔔是地道的保健食品，能促進新陳代謝、增進食慾、幫助消化，可以化積滯，用於食積脹滿、痰咳失音、吐血、消喝、痢疾、頭痛、排尿不利等;常吃蘿蔔可降低血脂、軟化血管、穩定血壓，可預防冠心病、動脈硬化、膽石症等疾病。

曬乾了的蘿蔔皮降火嗎

蘿蔔的精華都在皮上，所以蘿蔔皮煮水效果比蘿蔔湯要好。

蘿蔔主要由水分組成，含有豐富的維生素C和消化酶—澱粉糖化酶素，若生吃，則有助於消化。與蘿蔔心相比，維生素C主要分佈在蘿蔔皮上，因此最好不要削皮，洗淨後食用。蘿蔔以粗大而均勻、無疤痕、新鮮、色澤光潤、肉質結實柔軟、不太辣、有甜味的爲上選。