蘿蔔爲什麼辣 蘿蔔辣是怎麼回事

蘿蔔是一種蔬菜，也是冬季大家最喜歡吃的一種食材，尤其是吃火鍋的時候，蘿蔔通常都會作爲一種配菜。那麼，蘿蔔爲什麼辣？蘿蔔辣是怎麼回事？

蘿蔔爲什麼會辣

生蘿蔔是含有芥子油，纔會有辣味。蘿蔔的辣，和辣椒的那種辣並不一樣，辣椒之所以會辣，是因爲辣椒含有辣椒素。而蘿蔔之所以會辣，是因爲蘿蔔中都含有一種叫“芥子油苷”的物質。這種物質並非只在蘿蔔中存在，其在很多植物中都有，其中在十字花科、白菜花科、番木瓜科三科中含量最多，例如我們常見的薺菜、油菜、蘿蔔等等。

蘿蔔是皮辣還是肉辣

“芥子油”本身就具有辛辣味，平常隱藏在蘿蔔皮肉的細胞之中，之所以吃蘿蔔皮會感覺辣，是因爲蘿蔔皮含有的“芥子油苷”較多。而吃蘿蔔的肉質部分較少感覺到辣，是因爲含量較少。所以這種物質在蘿蔔之中的分佈並不均勻，一般是皮層比肉質含量多，所以皮層比肉質辣，而且愈是上部含量越少，越近尾端含量越多，所以尾端比上部辣。

芥子油的好處

 蘿蔔中含有蛋白質、糖、維生素A、維生素C、尼克酸，以及無素鈣、磷、鐵等。蘿蔔內含有的糖化酵素和芥子油成分，對人體消化功能大有裨益。原因是糖化酵素能分解食物中的澱粉、脂肪等成分，使之爲人體反充分吸收和利用；芥子油具有辛澱粉、脂肪等成分，使之爲人體所充公吸收和利用；芥子油具有辛辣味，能促進胃腸蠕動、增強食慾、幫助消化，蘿蔔的這種功能使它贏得了“小人蔘”的美稱。 蘿蔔除了是人們喜歡食用的大衆化蔬菜外，其藥用叢價值更令人刮目相看。

蘿蔔怎麼吃不辣

因爲蘿蔔在高溫煮熟後，其所含的芥子油就會揮發了。所以將蘿蔔煮熟後，沒有了芥子油這種物質，蘿蔔對人體的功效則就會有所改變。但不管怎麼吃，蘿蔔所含的多種營養成分都能增強人體的免疫力，因此纔有“熟食甘似芋，生吃脆如梨。老病消凝滯，奇功真品題”的美譽。