白蘿蔔變藍能吃嗎？白蘿蔔爲什麼會變色？ ​白蘿蔔爲什麼會變黑？

不少人切開買的蘿蔔後，發現有變色的情況，這是怎麼回事呢？變色還能吃嗎？關於，白蘿蔔變藍能吃嗎？白蘿蔔爲什麼會變色？白蘿蔔爲什麼會變黑？小編來爲您一一解答！

白蘿蔔變藍能吃嗎

網上有一種說法稱，蘿蔔變藍是因爲在氣溫較低的環境中放置時間過長，水分蒸發後會變藍。近日，記者從朝陽區三個菜市場分別購買了白蘿蔔樣品，切片後將它們分別在低溫和常溫下保存，觀察發現，白蘿蔔片在低溫冷藏24小時以上、且水分蒸發明顯時，未發生變藍現象;常溫下水分蒸發5小時左右，也未變藍。

專家表示，蘿蔔變藍是很罕見的情況。這其實是植物本身的自然變化現象。實際上，蘿蔔變色與儲存條件和環境有關，有時在受涼情況下，蘿蔔中的酚類物質可能會轉換成花青素，而花青素遇到鹼性物質會變成藍色;遇到酸性物質會變成紫紅色。因此含有花青素的蘿蔔，如果跟其他鹼性食物放在一起，就有可能變藍。對於記者實驗的結果，範志紅表示，蘿蔔未發生顏色變化，說明蘿蔔樣品中不含有花青素，這是很正常的現象。

白蘿蔔爲什麼會變黑

蘿蔔體中有微量鞣酸成份。鞣酸的特性：微有特殊氣味，有收斂性。見光或露置空氣中,色逐漸變黑，並忌與鐵器接觸。鞣酸在茶葉、蘋果、香蕉中的含量較高，當用刀切開鮮茶葉、香蕉或蘋果時，放一些時候，它們的表面都會逐漸變黑，就是這個道理。

其實白蘿蔔切開一天變黑不是變質，只是白蘿蔔水分多切開後時間長了失水造成蘿蔔裏面就形成很多空隙看上去就變暗變黑，只要你把變黑的部分切成薄片就可以看到一點都不黑，並不是變質的表現，不過切開的蘿蔔還是要儘快吃掉，時間久了都會壞掉的。

白蘿蔔爲什麼會變色

可能是儲存環境的原因

白蘿蔔變色可能是跟儲存條件和環境有關，很多人喜歡將白蘿蔔儲存在冰箱中，白蘿蔔低溫保存後，可能會發生褐變等化學反應，含有的酚類物質可能會變色，就有變成藍色的可能。

可能是白蘿蔔失水所致

白蘿蔔變色可能是由於其採摘時間過晚，或是存放時間過長，蘿蔔自身流失水分較多，從而出現了變色的現象。

可能是含有花青素的原因

含有花青素的白蘿蔔，如果跟其他的鹼性食物放在一起，可能會發生反應，從而變成藍色的。

可能是異花授粉所致

異花授粉即蜜蜂採摘花粉時將紅心蘿蔔的花粉和白心蘿蔔的花粉弄到了一起，雜交而成的品種，可能會導致變色蘿蔔的出現。

可能是保鮮劑導致

一部分人認爲白蘿蔔變色，是因爲一些商家爲了能讓白蘿蔔長期存放，給白蘿蔔打了保鮮劑所導致的。