青團和艾餈的區別 青團爲什麼只有清明節有

感覺青團和艾餈這兩種食物都差不多的，那它們之間究竟有着什麼樣的區別呢？爲什麼現在吃青團就只有在清明節的時候纔會有呢？

青團和艾餈的區別

青團是用漿麥草或艾草做的，而艾餈就只是用艾草做的。青團是江南一帶清明、寒食必備的食品，過去用於祭祖，現在多爲應節食品、時令嚐鮮，最常見的是豆沙餡。艾餈又名餈粑，艾米果、清明果等，客家人尤愛吃艾餈。

青團爲什麼只有清明節有

青團是隻有清明時候吃。第一是爲了紀念義和團運動 傳說在清朝末年時期,太平天國運動時期陳太平被清兵追殺,爲了避開追兵,當地的老百姓用青草拌進了糯米粉裏面,追兵吃了之後覺得十分的香甜就放鬆了警惕,爲了多一樣求生機能,李秀成下令讓太平軍都學會了做青團。

青團爲什麼要叫青團

1、禁火的舊制

清明節吃寒食源於周代的禁火舊制。據《周禮》記載，當時有“仲春以木鐸循火禁於國中”的法規，於是百姓熄炊，“寒食三日”。在寒食期間，即渭明前一、二日，還特定爲“寒日節”。即在清明節期間不能生火，這個時候只能提前準備好冷食，如清明果(青團)就是其中一種很受歡迎的食物。

2、象徵希望和生命

清明節又叫寒食節，寒食節的主要是家家禁菸吃冷食，在古時候這是一種辭舊迎新的過渡儀式，象徵着新希望、新生命。另外，清明節吃寒食還有一種“感恩”意味，強調對“過去”的懷念和感謝。

3、文化的傳承

現在青團可能作爲掃墓祭祀的功能漸漸淡化，而更多被人用當作一種小吃。原本受人青睞的青團，無疾而終，很多地方都沒有在清明節吃青團的習俗了。不過，文化傳承還是一直提倡吃青團。清明節吃寒食也是一種文化的繼承和發展，將“吃”上升爲“文化”,也能夠更好的宣揚我們的傳統文化，使得中華文化流連在世界的每一個角落。

青團爲什麼會開裂

1、用水不對

因爲每個人的做法不一樣，所以做出來的青團也不一樣，各種參差不齊。有做得好，自然也就會有做得差的，而做得好的青團，吃起來是軟軟的，並且帶着艾草的清香味的，同時看起來就十分有食慾，圓滾滾的，非常可愛。

而做得不好的，首先不說味道，只是看造型就差強人意了，做出來的不僅皮都裂開了，同時還十分的粘手，吃起來體驗感非常差。

而之所以會遇到剛纔說到的問題，多數都是因爲很多人在做的時候放錯了水，所以纔會出現皮開裂，並且粘手，而且吃起來也不正宗。在做青團的時候，在進行到揉麪環節的時候，直接用煮艾草的水，並且加上艾草泥一起揉就行了。

2、麪糰沒做好

麪糰的乾溼程度以不開裂爲佳，水分過多，蒸熟的青團容易變形，所以液體具體的量要根據麪粉的吸水性酌情調整。

3、食材比例不對

準備澄粉和開水，混合後拌勻。澄粉和開水的作用就是讓麪糰有粘性，這樣揉出來的麪糰不容易開裂，而且蒸好的麪糰會比較透亮。蒸好後可以趁熱乎，給青團表面刷一層食用油，因爲一次吃不完，刷一層油是方便存放，不至於以後表皮開裂。