糖醋排骨用什麼排骨 新鮮豬子排作料

糖醋排骨的主要原料就是排骨，排骨也分很多種，不同的排骨適合不同的做法。那麼，糖醋排骨用什麼排骨？糖醋排骨怎麼做好吃？

糖醋排骨用什麼排骨

“糖醋”中國各大菜系都擁有的一種口味。它源於江蘇的無錫，現在江蘇、浙江、四川菜中廣爲流傳，常用於熘菜。糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大衆喜愛的傳統菜，它選用新鮮豬子排作料，肉質鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤，口味香脆酸甜，頗受江南一帶食者的歡迎。

糖醋排骨用什麼部位的排骨

糖醋排骨用肋排。

排骨各部位介紹：

小排也叫肋排，就是肋條骨外包裹着一圈肉。

大排就是連肋排帶後面的脊椎骨，並在骨頭兩頭之間連着大塊肉。

一般來說分爲排骨和腔骨，排骨分爲小排骨和大排骨：

小排骨也叫純排就是肋骨上的小寸骨肉較少適合做糖醋排骨或豉汁蒸排骨等；

大排一般是腔骨和肋骨中間的胛骨肉比較多飯館多用於做大排面等；

腩排應該就是肉和脆骨稍多的的純排，就象牛腩一樣。可以紅燒；

腔骨就是脊錐骨，一般可以紅燒和白煮等。

糖醋排骨的做法步驟

1、排骨切小塊，冷水下鍋，水開後撇去浮沫，加入蔥薑蒜，八角，花椒，加少許鹽，幾滴醋，轉小火燉1小時左右。

2、撈出排骨，瀝乾水分。

3、盛出一小碗排骨湯備用。

4、鍋中熱油，加適量糖炒出糖色。

5、放入排骨，炒至上色後加入料酒，醬油，醋。

6、加入排骨湯，轉小火悶20分鐘左右，然後開大火收汁。

7、收汁過程中加入少許冰糖，汁收幹後沿鍋邊再倒入少許醋。

8、出鍋，撒上白芝麻。