炒空心菜發黑怎麼辦？空心菜怎麼炒不發黑？

空心菜一直以來都深受大家喜愛，不僅好處多多，口感爽脆味道清香，而且製作方法簡單隨便炒制一下即成一道美味的菜餚。但是有的小夥伴炒空心菜出現發黑顏色不好看的情況，空心菜怎麼炒纔不發黑呢？炒空心菜發黑怎麼辦？

炒空心菜發黑怎麼辦

炒空心菜不變黑的妙招

大家都很喜歡吃空心菜，一道很美味的綠色小菜。可是很多人常常會遇到這樣的情況：明明空心菜只炒了一下，顏色就變黑了，看起來好難吃的樣子，於是一桌人食慾驟減，而下次只好對它避而遠之。如何解決這個問題呢？其實是有祕訣的。首先說明一點，空心菜種在土裏的莖比較硬，比種水裏的容易黑；第三次收割，長得比較老，旁邊開始在長嫩芽的也容易變黑。好啦，弄清楚空心菜變黑的先天條件，接下來重點出現了，請注意看哦！炒空心菜的時候，準備好一碗雞湯，一碗醋，要讓空心菜保持清翠就一點也不難了。不要懷疑，一起炒炒看，你就知道有多神奇了！

用具：醋、雞湯

做法：

1、取1碗雞湯，加入十分之一量的醋混合，即成“雞湯醋”。

2、空心菜洗淨，切成段。

3、炒鍋放入2大匙沙拉油燒熱，加入少許的蒜片爆香後，放入空心菜的莖拌炒一下（因爲莖比較難熟）。

4、加入空心葉翻炒，最後倒入3大匙剛調好的雞湯醋拌勻，即可盛盤享用。

美味說明：

熱炒青菜火要大一點，不要節省煤氣，從頭到尾只要花30秒鐘就完成了。尤其菠菜等富含鐵質的蔬菜，炒出來青青翠翠的，連莖吃起來都很爽脆可口哦！

醋有抗氧化作用，加到含鐵質的空心菜裏，不會變黑就是這個原因。而且酸酸的味道，會隨着高溫而揮發掉，不用擔心炒出來的菜會酸酸的。

炒空心菜不要用鐵鍋，最好用不沾鍋來炒，因爲鐵的材質，也會讓空心菜容易變黑哦！

空心菜搭配食材宜忌

宜搭配

空心菜+蛋=護眼、防癌、抗老

空心菜+橄欖油=防止老化

空心菜+雞肉=降低膽固醇的吸收

忌搭配

空心菜+酸奶=影響鈣質吸收

怎樣挑選空心菜

色綠、葉大、莖管兒柔嫩是挑到好空心菜的訣竅，哪怕炒菜時只加薑絲爆香後放點鹽就出鍋，空心菜也能讓你吃到鮮美的滋味。由於它含有豐富的葉綠素和維生素，所以炒制時以大火、快炒爲佳，這樣避免營養流失。所以充分讓炒鍋預熱很關鍵，同時由於要快炒，如果你買到的空心菜菜管兒有點老硬的話會生澀難嚥，炒之前要擇去。

挑選空心菜，以無黃斑、莖部不太長、葉子寬大新鮮的爲佳；而且應買梗比較細小的，吃起來嫩一些的。買時，要聞一下，如果氣味太重，大多是剛噴藥就上市不久的，不宜購買。