通心菜可以生吃嗎 生吃通心菜有什麼壞處

通心菜是夏季常見的蔬菜，餐桌上經常可以看到，大家都比較的愛吃，葷素皆宜。那麼通心菜可以生吃嗎?生吃通心菜有什麼壞處?

通心菜可以生吃嗎

通心菜可以生吃，但不建議生吃。通心菜性味甘、寒、無毒，不管是熟吃還是生吃都是可以的，不過通心菜纖維含量多，水分沒有那麼充足，口感不會脆嫩多汁，味道會不太好，而且生吃會有一定風險，所以一般來說通心菜建議是熟吃爲好。

生吃通心菜的壞處

農藥中毒:通心菜在生長過程中，可能會噴灑農藥，如果是將通心菜清洗一下就直接生吃，農藥不容易洗掉，長期這樣食用會引起身體不適，嚴重的可能會導致農藥中毒。

感染寄生蟲:通心菜的生長過程中，會有寄生蟲或細菌的產生，一般只是清洗是很難將寄生蟲或細菌洗掉，如果生吃的話，感染寄生蟲的機率很大。

腸胃不適:通心菜是寒性蔬菜，食用本來就容易導致脾胃虛寒，生吃更是對腸胃會有一定的刺激，導致腸胃不適、消化不良。

影響鈣質吸收:通心菜中的草酸含量是比較高的，如果直接生吃的話，草酸容易在體內與鈣質結合，形成難溶的草酸鈣，影響人體對鈣物質的吸收。

通心菜怎麼焯水

竅門1：焯水不加鹽。

很多人喜歡用生炒的方法來烹調通心菜，受熱時間久，變色、出水是很正常的事情，所以我們沒有采用生炒的方法來烹調，而是先焯水後炒制。焯水時，水中不能加入鹽和味精，它們的存在也會導致通心菜變色。一般沸水爲2千克時，需要加入白糖10克、廣東米酒20克、色拉油80克。色拉油的用量要略多一些，這樣油分才能“裹”住通心菜，防止它們接觸空氣。

竅門2：焯水熟度很關鍵。

通心菜焯水的熟度以控制在七八成爲宜，儘量縮短後期炒制的時間。

竅門3：控水不能手勺壓。

焯水後很多同行習慣用手勺底部擠壓通心菜，以使水分快速控淨。但是這種操作是錯誤的，因爲手勺按壓會使通心菜的細胞受到擠壓，反而更容易出水。正確的控水方法是顛翻笊籬內的通心菜或者用筷子輕輕撥動。

竅門4：炒後控湯、熟度九成。

通心菜的炒制方法跟絲瓜相同，只不過溼澱粉的用量要增加至一倍。通心菜炒好後，先放入漏勺內控湯，再裝入盤中。通心菜不宜炒得太熟，以控制在九成熟爲宜。