徽菜要怎麼做

徽菜要怎麼做，我們中國的餐飲文化歷史是非常悠久的，形成了很多的流派，最後演變成了8大菜系。包括魯菜川菜、粵菜、江蘇菜、閩菜、徽菜等等。不同的菜系製作的食材不同，口味也會不一樣。那麼，其中的徽菜要怎麼做？

徽菜要怎麼做1

徽菜的特點

我們國家的菜系可以分爲八大菜系，而徽菜就是其中之一了，徽菜最主要的特點就是，在烹調的方法比較擅長蒸、燒、蒸，而爆和炒的菜餚是比較少的，製作上重色、重油、重火功等。

徽菜怎麼做

繡球羊肉

原料：羊肉末，水髮香菇，熟筍，菠菜葉，蛋黃糕，蛋白糕，鮮紅椒，雞蛋清，蔥末，薑末，香菜葉，紹酒，甜麪醬，鹽，白糖，味精，胡椒粉，羊肉湯，三合油，芝麻油，溼澱粉，五香粉。

1、在羊肉末裏面加入蔥、薑末、鹽、蛋清、甜麪醬、羊肉湯、味精、五香粉、胡椒粉、紹酒、白糖、芝麻油等，攪拌上勁了。

2、然後將全部的配料都切成絲。

3、將配料攪拌均勻之後，就鋪在盤子裏面，將羊肉餡製作成丸子，然後在配料上面滾均勻了，放在另一個盤子裏面，然後將滾好之後的肉丸放到蒸鍋裏面進行蒸熟了，取出來，在炒鍋裏面倒入適量的羊肉湯，放入適量的鹽燒開了，再加入味精，用溼澱粉進行勾芡，最後淋上一些三合油。澆在羊肉丸上面就製作完成了。

紅燒果子狸

原料：果子狸肉，小蔥結，淨梨，姜塊，醬油，冰糖，精鹽，紹酒，熟豬油。

1、將豬肉用溫水先泡軟了，洗乾淨了，剁成小塊。

2、然後將鍋放在大火上面，然後倒入淘米水，在將果子狸肉放入，等到水燒開之後，撈出來瀝乾水分，將梨切成桔瓣塊。

3、將鍋放在旺火上面，放入豬油，燒到六層熟的時候，將狸肉放入進行煸炒，倒入適量的水沒過肉，再將醬油、冰糖、蔥、紹酒、精鹽放入，將將拍碎了，等到燒開之後，用小火燒，燒到八成爛的`時候，就將姜塊撿去了，再將梨塊放入，少量梨酥的時候，用大火燒，等到湯變得粘稠的時候，就出鍋裝盤。

臭鱖魚怎麼做

乾燒臭鱖魚的做法

1、先將臭鱖魚洗乾淨了，然後瀝乾水分，在魚的身上切成十字形的切口，切口不要太深了。準備1湯匙的料酒塗抹在魚身上，醃製10分鐘。

2、將五花肉去掉皮，切成小丁，將冬菇用溫水浸泡1個小時，泡發了，將蒂去掉了，切成小方丁。然後再將冬筍切成大小相同的丁，將紅菜椒也切成丁，香蔥切成段，將切成片。

3、用中火將平底鍋裏面的油加熱到5層熟的時候，再將臭鱖魚放入進行煎炸，煎成金黃色，備用。

4、在鍋裏面留一些底油，用大火燒到6成熱的時候，將香蔥和薑片爆香了，在裏面放入肉丁炒，炒到變色，將冬菇、冬筍放入，翻炒2分鐘。再將料酒、醬油放入，將魚放入，倒入適量的熱水，將魚沒過就可以了。再將白砂糖和白胡椒粉放入，用大火煮開了，再用小火煮5分鐘，翻過面再燒5分鐘，將魚取出來放到盤裏。

5、然後用大火收汁，將紅菜椒放到鍋裏面翻炒均勻了，將湯汁都淋在魚的身上，撒上一些香菜就製作完成了。

　　

臭鱖魚的營養價值

1、臭桂魚富含蛋白質。蛋白質是我們身體所必需的營養物質，對於保證我們身體的新陳代謝有非常重要的作用，我們食用臭鱖魚能夠促進身體新陳代謝，提供身體所需要的能量。

2、臭桂魚中含有脂肪。我們食用能夠給我們身體提供能量，對於保證我們日常生活所消耗的能量有很好的作用，我們也是不會變得手腳無力。

3、臭鱖魚裏面含有維生素、鉀、鈣、硒、鎂等營養元素，能夠很好的補充我們身體所需要的多種營養物質。

4、我們食用臭鱖魚是可以幫助很好的控制身體體重，因爲臭鱖魚的熱量是不高的，而且裏面是含有非常豐富的抗氧化成分，大家如果是怕胖又想要享受美味，這就是最佳的選擇了。

徽菜是八大菜系裏面非常著名的一種，徽菜是很注重口味的，在重口味當中是有一些精緻，對於食材本身的味道是非常注重的，所以味道也是非常不錯的，大家如果是想要吃一些正宗的徽菜就不妨參考一些上面的做法，自己動手試一試，提高我們的廚藝。

徽菜要怎麼做2

徽菜代表菜有：醃鮮鱖魚(臭鱖魚)、問政山筍、徽州毛豆腐、徽州蒸雞、胡氏一品鍋、無爲薰鴨、毛峯薰白魚、炒蝦絲、符離集燒雞、李鴻章大雜燴、三河酥鴨、包公魚、吳王貢鵝、薺菜圓子、王義興烤鴨、八公山豆腐、奶汁肥王魚、清湯白玉餃、淮王魚燉豆腐等。

徽菜代表菜

徽菜是著名的八大菜系之一，是以徽州菜爲代表的皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的總稱。其中皖南風味是徽菜的`主流和淵源。

徽菜是以安徽特產爲主要原料，採用民間傳統烹調技法，並吸收其它菜系技藝之長而烹製的以鹹鮮味爲主的地方菜餚。

主要風味特點以鹹鮮爲主，突出本味、講究火功、注重食補。

徽菜，作爲中國八大菜系之一，是具有風味特色的地方菜系，主要的四大名菜有無爲板鴨、醃鮮鱖魚、黃山燉鴿、清燉馬蹄鱉。徽菜繼承了祖國醫食同源的傳統，講究食補，這是徽菜的一大特色。

　　

徽菜四大名菜

醃鮮鱖魚，是一道徽州傳統名菜，徽州菜的代表之一，所謂醃鮮，在徽州本地土話中有臭的意思。聞起來臭，吃起來香，肉質鮮嫩、醇滑爽口，保持了鱖魚的本味原汁。

無爲薰鴨，是安徽省無爲縣特產，是安徽省人們最喜愛的特色菜餚之一，始創於清朝年間。成品鴨金黃油亮，皮脂厚潤，肉質鮮嫩，醇香味美，兼具北京烤鴨的芳香和南京板鴨的鮮嫩。

清燉馬蹄鱉又名沙地馬蹄鱉、火腿燉甲魚，是安徽省徽州地區傳統名菜。是以馬蹄鱉爲主料配以火腿或火腿骨佐味，採用清燉的烹飪方法制作而成。黃山燉鴿是安徽黃山特色傳統名菜，取黃山菜鴿與黃山山藥隔水燉制而成。