黃花菜有沒有毒 黃花菜什麼樣的不能吃

一般來說家裏吃黃花菜都是用來燉湯或是涼拌吃的，所以一直沒有在意過黃花菜用否有毒，那這黃花菜是真的有毒嗎？什麼樣的黃花菜是不能吃的？

黃花菜有沒有毒

生的黃花菜裏面是含有很高的秋水仙鹼的，要是不小心食用過後可能就會出現中毒的現象。所以在吃黃花菜的時候一定要煮熟纔可以的，煮制過的黃花菜會破壞水仙秋鹼，所以吃了之後並不會引起中毒的。

黃花菜什麼樣的不能吃

鮮黃花菜未加處理而直接食用。往往會引起黃花菜中毒。

在鮮黃菜中含有一種中秋水仙鹼的成分。它本身無毒，在胃腸中吸收緩慢，但進入人體後，很容易被氧化爲二秋水仙鹼，這種物質有劇毒。人中毒後主要表現爲噁心、嘔吐、咽喉不適、腹痛、腹瀉、頭痛、頭痛等症。而幹黃花是將鮮黃花蒸煮後經曬乾脫水而成，秋水仙鹼成分受到破壞，所以，食用幹品是較安全的，鑑於此因，請您不要食用新鮮黃花。

引起鮮黃花菜中毒的原因在於它含有一種叫秋水仙鹼的化學物質，它進入人體後會被氧化成二秋水仙鹼，這種物質毒性很大，對消化系統和呼吸系統有強烈的刺激作用。

成年人如果一次攝人秋水仙鹼0.1—0.2毫克(相當於吃鮮黃花萊50—100克)，可在0.5-4/J、日寸內出現中毒症狀，出現咽乾、燒心、口渴、噁心、腹痛、腹瀉等症狀，嚴重者可出現便血、血尿或尿閉等現象。如果一次攝人量達到3毫克以上，就會導致嚴重中毒，甚至有死亡的危險。

由於幹黃花菜是經過蒸、煮、曬乾而成的，在加工過程中破壞了秋水仙鹼，因此，吃幹黃花菜不會引起中毒。

黃花菜怎麼處理沒有毒

一、摘掉花蕊

新鮮的黃花菜拿到手裏，首先就要把它的所有的花蕊全部的去掉。黃花菜的花朵看起來非常的好看，但是它的花蕊就是毒素聚集的地方。要把所有的黃花菜的花瓣掰開，然後小心的把花蕊全部摘掉。因爲黃花菜的花蕊上面有非常多的花粉，而秋水仙鹼大部分都存在於花蕊之中。但是在摘除花蕊以後，也有部分的花粉會遺留下來，那麼就要進行第二步了。

二、沖洗浸泡

爲了可以把黃花菜中的花粉全部清除就要徹底的清洗，顯用清水反覆的沖洗黃花菜，然後再用淡鹽水浸泡至少20分鐘。當然如果不着急吃的話，浸泡的時間肯定是越久越好。因爲黃花菜中的有毒物質是可溶於水的，如果浸泡在水裏的時間足夠長的話，那麼就可以保證大部分的有毒物質都已經溶解在水裏面。

三、焯水

雖然秋水仙鹼是可以溶於水的，但是浸泡的過程中並不能保證萬無一失，那麼在清洗之後，還需要用開水把新鮮的黃花菜焯一下水，這樣做也是爲了保險。在焯水的時候可以放入一點點的鹽，這樣黃花菜就可以保持鮮亮的顏色。經過了焯水這一步，黃花菜中的有毒物質基本上都可以清除感覺。

因爲就算在浸泡的時候還有漏網之魚，秋水仙鹼在遇到六十攝氏度以上的時候，毒性也會失活，所以說用開水焯一下之後，黃花菜中的有毒物質基本上都沒有了。焯水以後可以把黃花菜撈出來，繼續放在清水中浸泡兩個小時就可以了。

黃花菜要去掉花心嗎

要去掉，因爲這個地方是黃花菜中秋水仙鹼含量最高的地方，有百分之六十左右，然後就是花瓣和其他部分。所以我們在處理黃花菜的時候，除了要去除花心之外，還要把黃花菜其他的部分浸泡一兩個小時候清洗幾次，新鮮的黃花菜還需要焯水煮熟，這樣可以清除有毒物質，並可以安全食用。秋水仙鹼進入胃腸道後，在腸胃消化過程中很容易被氧化爲有毒的二秋水仙鹼，過量一點點即可導致嘔吐、噁心和其他有毒症狀。