黃花菜爲什麼苦？黃花菜爲什麼要曬乾

黃花菜食用的是一種花苞，而且味道清香，對於失眠者有很好的食療效果，但是有人說煲湯時候吃出了苦味。那麼，黃花菜爲什麼苦？黃花菜爲什麼要曬乾？

黃花菜爲什麼苦

苦味的原因可能是：一。黃花原材料上，觀察黃花的顏色，是不是有點發黑，可能是農戶在曬制時遇到下雨採取烘乾的土辦法，烤焦了黃花，某些烤焦的又被人用硫磺薰黃，本質其實是焦的導致苦味。二。可能含有其他添加劑等。 正宗的黃花微甜的，如果放多了也僅僅稍微帶點酸味而已。

黃花菜爲什麼要曬乾

新鮮黃花菜中含有毒素，可以致人輕微中毒，所以我們一般都會將新鮮黃花菜處理一番纔會食用，除了上面曬乾處理的方法，還可以在食用前焯水和浸泡，這樣不僅去除了毒素，還能讓你品嚐到新鮮的黃花菜。

讓我們看看具體的處理方法：將黃花菜的每一朵黃花剝開，除去裏面的花蕊，因爲花蕊中含有大部分毒素秋水仙鹼，隨後將黃花菜沖洗乾淨，用鹽水浸泡半小時就可以讓毒素減弱或者消失，這時候才能放心食用，當然也可以在炒至之前增加焯水的步驟，這樣也可以去除毒素。總之在食用新鮮黃花菜之前一定要注意這些步驟，否則可能造成中毒。

黃花菜吃法有哪些

炒新鮮黃花菜的做法：

1、材料：黃花300克、腰果50克、青紅辣椒各1個、豬通脊300克、姜粉5克、鹽5克。

2、新鮮黃花的處理，把新鮮黃花的花蕊全部摘掉，就可以去掉大部分的秋水仙鹼了。

3、再把去掉花蕊的黃花放在淡鹽水中浸泡30分鐘。

4、先把腰果炒到微黃盛出，再熱鍋爆香姜粉，劃入肉絲，肉絲變色後加入青紅辣椒絲大火翻炒2分鐘。

5、加入新鮮黃花翻炒1分鐘，加鹽調味。

6、最後加入腰果拌勻出鍋。

醬黃花菜的醬制方法

主料：鮮黃花菜。

輔料：甜麪醬、醬油、精鹽。

數量：按黃花菜10斤、甜麪醬5斤、醬油1斤2兩、精鹽一斤配置。

製作：將黃花菜澤去老梗，用20%左右的鹽水浸泡一晝夜後撈出，控幹備用。

把甜麪醬和醬油在醬缸內混合攪勻。

把黃花菜放入醬袋，放到醬缸內醬制。每天翻缸一次。每5天取出透風一次，30天既可成爲美味的醬黃花菜，妥善保管，可以食用好長時間。