芭蕉葉可以包糉子嗎？ 芭蕉葉怎麼包糉子？

很多植物的葉子都可以用來包糉子，這個根據當地的植物特色爲依據，例如北方蘆葦葉，南方荷葉。那麼，芭蕉葉可以包糉子嗎？ 芭蕉葉怎麼包糉子？

 芭蕉葉可以包糉子嗎

我們大多關注糉子的餡兒，沒去注意包糉子的葉子。各個地方，糉子不同，所用的葉子也不同，一般來說，南方多用箬竹葉，北方一般用蘆葦葉。細分起來，就複雜了。像山東東南地區，居民選擇寬大的槲樹葉多層疊加作爲糉葉材料；海南居民則會選擇熱帶多見的芭蕉葉來包糉子；四川某些地區更特別，用的居然是玉米皮；寧波、重慶連竹筍皮也拿來包糉子……

芭蕉葉怎麼包糉子

1、糉葉。很多葉子可包糉子，比如竹葉，箬葉，蘆葦葉，芭蕉葉，以及荷葉。買回來煮一煮或者用水浸泡幾個小時就可以用了。

2、糯米。長粒與圓粒糯米都可以，圓粒糯米的粘性大於長粒糯米。若包純糯米的糉子，還是少量添加一些粳米，避免煮好的糉子太Q，當然也根據個人口味來。糯米要提前一天浸泡，但因爲端午時節溫度都比較高，所以浸泡時最好放冷藏，避免滋生細菌變質。若做八寶糉，放豆類的材料，更要延長浸泡和煮的時間。

3、餡料。若是做肉糉子，肉要提前加調料醃製，可以提前一夜。醃製時的調料最後正好可以拌泡好的糯米。餡料的選擇上並無定論，可以隨自己的口味海闊天空。

4、包法。南方可以買得到馬蓮葉，用來捆糉子更加多了一份傳統樣子。若買不到，則選用稍粗的棉線，更好用一些。包法正確的糉子，只攔腰捆一根繩即可。但糉子不易包裹太緊，煮的時候米會膨脹。得留出空間。根據糉葉的大小，可以選擇一片或者兩片糉葉一起用。其實糉子通常吃的就是糉葉味道，所以多一層糉葉更經煮，煮出來味道更香濃。

5、煮法。煮糉子沒有什麼可說，水開後下糉子，往死裏煮就行。不怕煮過，就怕煮不熟。普通的鍋子，大火煮一會，轉中火至少1.5小時。若是八寶糉，至少要2小時以上，3小時也是可以的。而且，整個煮的過程，水要完全沒過糉子。若中途水少了，要添足熱水。煮好的糉子，關火後，不要急於撈出。繼續在熱水裏燜1-2小時，這樣糉子的口味更加軟糯。

6、保存。煮好的糉子晾涼後，若是1-2天內吃完，則保存在冰箱冷藏室即可。若一時吃不完，則直接冷凍。下次吃時提前化凍，或者直接上蒸鍋加熱即可。還要記住的是糯米不易消化，所以糉子不能多吃，尤其是晚上。　

越南芭蕉葉糉子的做法

“越南十八怪”的第十三怪就是“糉子做成四方塊，芭蕉葉子包起來”。

與中國糉子不同，越南的糉子是用芭蕉葉包裹的，有圓形和方形兩種。他們認爲，圓形糉子代表天，方形糉子代表地，天地合一，大吉大利。端午節吃糉子可以求得風調雨順，五穀豐登。

越南糉子包有糯米、綠豆、豬肉和胡椒粉，味道十分獨特；糉子的外形呈四方，另外使用橫豎兩根竹篾紮起來，外形像田地，代表新年五穀豐登的意思，而豬肉則表示出入興旺。