包糉子的葉子叫什麼？包糉子的葉子怎麼處理？

吃糉子的時候，糉子都先要剝去外面那層葉子，過載葉子裏面的糉子清香可口，那麼，你知道包裹糉子的葉子叫什麼嗎？爲什麼要用這種葉子包呢？

糉子是用什麼葉子包的：葦葉、箬葉

包糉子的葉子需要滿足以下三個特點，第一是有清香味，第二要水煮後不破，第三是葉子面積大，這樣纔好包糉子。糉葉分多種，在我國乃至世界各地使用的種類各不相同，常見的爲蘆葦葉、箸葉、箬葉。糉葉一般都擁有大量對人體有益的葉綠素和多種氨基酸等成份，其特殊的防腐作用也是糉子易保存的原因之一，氣味芳香，聞之如有迴歸大自然的感覺。

老北京包糉子的糉子葉一般是葦葉，用在包糉子上就被稱爲糉葉。廣州人包糉子多用箬葉，選表面光滑軟韌的較好。汕頭人包糉子多用竹葉，糉子有竹葉的清香味，但要煮軟再用。上海等地採用每年大伏天從安徽黃山採下的箬葉，含有特殊的清香味，俗稱“徽州伏箬”。竹筍皮多是寧波、重慶的做法，筍皮上分佈着大大的圓形斑紋，有網友戲稱這種是“豹紋糉”，不過福建有的地方也會用竹筍皮來包糉子。荷葉糉在福建人的餐桌上也偶爾能見到。一般來說，南方包糉子用的最多的葉子就是箬竹葉，也叫棕葉，是植物箬竹的葉子，北方則是用蘆葦的葉子多一些。

包糉子的葉子叫什麼：種類繁多根據當地取材

糉葉分多種，在我國乃至世界各地使用的種類各不相同，常見的爲蘆葦葉、箸葉、箬葉;以及種類繁多的其他糉葉，如：桂竹葉、月桃葉、芭蕉葉、荷葉、糉巴葉、竹筍殼。

依據各地的飲食習慣不同，糉子的口味也是千差萬別的，北方糉子多以蜜棗、豆沙和花生甜餡爲主，而南方糉子則多以偏鹹味的肉糉爲主，其配料也不盡相同，有鹹蛋黃、蝦仁和香菇等，但主體卻是固定的，不是糯米就是姜米。

爲什麼要用竹葉包糉子

因爲古時候的人要把糉子投到河裏紀念屈原，爲了不讓魚吃到，所以用竹葉包住。糉葉的材料則因地而異。南方因爲盛產竹子，就地取材以竹葉來縛糉。一般人都喜歡採用新鮮竹葉，因爲幹竹葉綁出來的糉子，熟了沒有竹葉的清香。北方人則習慣用葦葉來綁糉子，葦葉葉片細長而窄，所以要用兩三片重疊起來使用。農村普騙用大籃竹筍殼(從小城裏長大的可能不知道什麼是筍殼)包的糉子很香，只不過筍殼有很多毛，包之前清洗有點麻煩。農村一般大張的沒有弄破的都要留到第二年再用一次，至於竹葉與蘆葦葉也是用得很普騙，但沒筍殼包出來的香。但這兩種葉軟，可以用多張組合利用你的思維包出很多好看的形狀。還有少數民族用芭蕉葉包出方形的糉子。

包糉子的葉子怎麼處理

1、浸泡

菜場賣乾貨的店裏可以買到乾的糉子葉子，將葉子用清水浸泡一天。

2、煮葉

放鍋中，加一小勺鹽，煮開5分鐘關火，可以使葉子消毒並變得更有楞性不易破損。

3、清洗

將葉子在流水下用溼抹布從根部往頂端順紋理擦拭一遍，兩面都要洗，修剪整理。

修剪整理

用剪刀修剪葉子頂端，如果根部特別長而大，也需要修剪;這就是可以開包了的糉子葉子拉。