蘆葦葉怎麼包糉子?包糉子蘆葦葉如何不裂?
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傳統的糉子都是用蘆葦葉包的,然而現在的糉葉可以採用多種材料來包,但是蘆葦葉仍舊是主流。那麼,蘆葦葉怎麼包糉子?包糉子蘆葦葉如何不裂?
蘆葦葉糉子的做法
原料:肉200g,料酒20g,鹽10g,糖5g,味精3g,生薑三片,大料一顆,醬油一勺,蘆葉500g,糯米800g,麻油10g
做法:
1、先把肉切好,用料酒,鹽,糖,味精,生薑,大料,醬油(老抽)等攪拌醃製三個小時,待用。
2、把蘆葉洗淨用開水燙。說明;不用煮,這樣的蘆葉包的糉子更清香。
3、要包糉子之前才淘糯米,並把水瀝乾。
4、把醃製鮮肉裏的漬水倒進糯米里,拌勻。說明;口味重的可以再加些鹽。
5、醃製好的肉里加麻油,拌勻。
6、開始包糉子。
7、經過三、四個鐘頭的悶煮;香氣四溢!
蘆葦葉糉子的包法包之前要在水中侵泡一天左右。具體做法如下:
原料:糯米,蜜棗,糉葉。
1、把糉葉用開水燙下,用剪子把頭剪齊它。
2、把糯米洗淨放入水待用。
3、餡料準備好。
4、三個疊放錯開點。
5、拿起頭部往裏窩卷。
6、放入一半米後放蜜棗,在放米。
7、把尾部拉過把米遮蓋住看圖,糉葉繞纏着。
8、用線十字交叉寧上就可以。
9、放入鍋中開始煮,熟了就可以吃了。
注意事項
1、葦葉通常在水邊有,選擇端午前半個月到一個月左右的葦葉,只取整株最上面的兩片長開的葉子。葉子寬而長的最佳。千萬不要取第三片及以下的葉子,都老了,包的時候韌性不夠,很容易脆斷。
2、葦葉採回來之後如果暫時不用,可以加葉子片片疊起來,彎折後如圖28那樣捆紮好,放在通風乾燥的地方,可以保存一年到一年半。
3、葦葉放的時間長了,葉子上的葉綠素會漸漸消失,葉子會變的蒼白,不過只要再煮一下,它的顏色就會變成褐色。
4、新鮮的葦葉也可以立即包糉子,需要先用清水洗乾淨,然後用大火煮開之後再煮十來分鐘。
5、晾乾的葦葉不能隨意彎折,它很脆,很容易斷裂。但是經過重複煮制它的韌性會恢復。
6、用清水煮葦葉一是爲了燙死葦葉上的細菌,二是爲了使得葦葉有韌度,包起糉子來的時候耐彎折。
7、白米糉子和素糉子煮的時間要短一些,一般水開之後再煮90分鐘就可以了。肉糉要煮時間要放長一些,比如三個小時,不然肥肉不融化吃起來會很膩。
8、想吃軟一點的糉子,糯米可以放冰箱裏浸泡一夜,糯米浸泡時間長一點,包的時候鬆一點,煮的時間長一點就行。反之就是有點硬的糉子。
9、糉子餡有很多種,蠶豆,花生,赤豆,綠豆,肉,蛋黃,火腿,蜜棗,紅棗等等都可以做餡,隨你心意。
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