幹糉葉怎麼包糉子？幹糉子葉怎麼包糉子？

糉子是端午節的必備美食，包糉子我們一般會選擇綠色的新鮮的葉子，包出來更好看。那麼，幹糉葉怎麼包糉子？幹糉子葉怎麼包糉子？

幹糉葉可以包糉子嗎

端午將近，不少市民買糉葉回家自己包糉子，多數市民選擇新鮮糉葉。不過業內人士建議:不妨選擇幹糉葉，它具有新鮮糉葉所沒有的香味。

幹糉葉洗淨後，最好在冷水裏浸泡8個小時，或用開水燙半小時以上，糉葉纔會變軟。幹糉葉也需用清水浸泡一晚，次日用刷子刷洗，蒸半個小時殺菌。

包糉子的準備工作

糉葉的選用

廣州人包糉子多用箬葉，選表面光滑軟韌的較好。汕頭人包糉子多用竹葉，糉子有竹葉的清香味，但要煮軟再用。

上海等地採用每年大伏天從安徽黃山採下的箬葉，含有特殊的清香味，俗稱"徽州伏箬"。

糉餡的調味

鹹肉糉要先將新鮮的豬肉用少許味精、白糖、酒、鹽、生抽拌勻反覆揉擦至調味品滲入豬肉再包。

糉子的捆紮

豆沙糉不宜捆得太緊，防止米粒擠進豆沙中，如果煮不透會出現夾生現象。鹹肉糉如果用肥豬肉不宜紮緊、鬆緊適度即可。如果用瘦豬肉就要紮緊，因爲瘦肉熟了以後會收縮，糉餡的肥汁會漏入水中，不能保持糉子的肥糯。

糉的烹煮

煮糉子一定要水滾以後才落糉子，水要浸過糉面，待水重新滾起以後再用旺火煮3個小時左右即可。

添生水

要留意梘水糉不能和其它糉子一同煮。煮好以後趁熱取出。吃時解開棉繩，撥開糉葉，糉香噴鼻，入口油而不膩，糯而不粘，鹹甜適中，香嫩鮮美是爲上品。

包糉子的步驟

1、選23片糉葉，把這些糉葉錯開摺疊，即上面的糉葉壓住下面糉葉一半即可。

2、把糉葉摺疊成漏斗形狀。

3、在這個漏斗中先放一小半江米，再放幾粒紅棗，然後再放點江米把紅棗蓋住。江米和漏斗口持平即可，太少了糉子很癟，太多了包不住。

4、摺疊糉葉使糉葉把江米全部包住。用棉線纏繞糉子4―5圈，繫上活釦，吃糉子的時候方便解開。