紫甘藍會掉色嗎？紫甘藍掉色正常嗎？

紫甘藍不僅樣子顏色美觀，吃起來也是非常爽口。不少人在家，都喜歡用紫甘藍做涼拌菜吃。那麼，有人困惑了，紫甘藍掉色正常嗎？關於，紫甘藍會掉色嗎？紫甘藍掉色正常嗎？本站小編來爲您一一解答！

紫甘藍會掉色嗎

紫甘藍是會有少量掉色的現象。由於花青素具有在酸性溶液下呈現淡紅色的特點，有人在買回紫甘藍、黑米等食物時，可在用於清洗的水中放入少量的醋，如果顏色呈紫紅色則屬於正常，如果仍然是黑色可能是染色食物。

紫甘藍經過高溫炒、煮後會掉色，並流失少部分營養，這屬於正常現象。若想保持紫甘藍原本豔麗的紫紅色，可在加熱操作前加少許白醋。紫甘藍可以煮、炒、醃漬或做泡菜等，但最好的食用方法仍是涼拌，不僅口感清爽，營養也不會流失。維護皮膚健康紫甘藍含有豐富的硫元素，這種元素的主要作用是殺蟲止癢，對於各種皮膚瘙癢，溼疹等疾患具有一定療效，因而經常吃這類蔬菜對於維護皮膚健康十分有益。

紫甘藍掉色正常嗎

紫甘藍少量掉色屬於正常現象。對於紫甘藍用熱水燙過以後掉色的問題，記者在3月26日下午諮詢了萊西市人民醫院保健科的營養專家王醫生。王醫生告訴記者，紫甘藍含有豐富的營養，而經過熱水燙過或者焯過以後有少量的掉色是正常的，“紫甘藍裏的葉綠素、紫色色素等物質經過熱水一燙以後很容易掉色，只要不是大量掉色基本都沒問題。”王醫生介紹道。同時王醫生也提醒，如果出現紫甘藍大量掉色，熱水焯燙後呈紫黑色或顏色很深就需要提防是否含有染色劑。而用涼水清洗紫甘藍一般不會出現掉色的現象，如果出現掉色也要提高警惕。

王醫生也提醒市民，花青素經過熱水焯燙以後很容易流失，因此建議市民在吃紫甘藍的時候儘量不要用熱水焯燙或者清洗，掉色越多，營養成分流失越多。同時，記者瞭解到，市民如果用涼水清洗甘藍，水沒有變成深藍色就證明所購買的紫甘藍應該沒有質量問題，而市民在食用紫甘藍的時候應該先洗後切，儘量用不鏽鋼鍋烹調。

怎麼處理紫甘藍掉色

紫甘藍的紫色是因爲含有一種很多的花青素，它本身存在於紫甘藍中。這種花青素營養價值很高，抗氧化性能很好，要減少掉色需要注意的是：在清洗過程中，應先洗後切，快炒，儘量減少花青素的流失。另外，炒菜時候，在鍋裏先加醋，因爲在酸性條件下，不容易掉色。