木耳黃瓜涼拌的做法大全

涼拌木耳黃瓜是一款能夠保持黃瓜營養價值的美味菜餚，做法也比較簡單易學，晚餐來上這麼一盤，減少卡路里的攝入，減肥的人兒最喜歡了，下面分享木耳黃瓜涼拌的做法大全。

木耳黃瓜涼拌的做法1

主料：黃瓜200g、木耳250g、肉絲50g

輔料：精鹽1/2小勺、生抽1小勺、五香粉適量、水澱粉1大勺、雞精1/2小勺、蔥花10g、植物油適量、蒜末5g

做法：

1、木耳提前2-3個小時用溫水泡發好，然後去除根蒂，撕成小塊放入碟中備用

2、黃瓜切成菱形塊，豬肉切成肉絲，蔥切末，蒜切末備用。

3、起鍋，鍋中放油，油7成熱以後放入蔥花肉絲翻炒。

4、接着放入泡發好的木耳翻炒。

5、放入黃瓜片炒至斷生，調味，放入生抽精鹽，五香粉，雞精，填入少量的水，出鍋前淋入水澱粉放入蒜末出鍋。

注意：

1、木耳用溫水提前泡發好。

2、這是道清淡菜，當然大家可以放點雞蛋碎。

3、炒菜最好急火炒，這樣的菜炒出來好吃。

木耳炒黃瓜的功效與作用

說起木耳炒黃瓜的功效與作用，我們可以從主要食材木耳和黃瓜的作用來了解一下。

木耳的功效與作用：

幫助消化，效果強勁你可知？

木耳幫助消化纖維類物質功能，對無意中吃下的難以消化的頭髮、穀殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解與烊化作用，因此，它是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品。

清胃滌腸，很有幫助！

木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用。

防治病情，你瞭解多少呢？

木耳對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的.化解功能，黑木耳能減少血液凝塊，預防血栓等病的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。

抗癌防癌，功效強！

木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。

黃瓜是常見的一種蔬菜，它具有抗腫瘤、抗衰老、防酒精中毒、降血糖、減肥強體、健腦安神的功效。

由此可見，木耳炒黃瓜的功效與作用實在是不容小覷，怪不得那麼多人都喜歡吃這樣的一道菜。

如何挑選黃瓜

優質黃瓜：鮮嫩帶白霜，以頂花帶刺爲最佳，瓜體直，均勻整齊，無折斷損傷，皮薄肉厚，清香爽脆，無苦味，無病蟲害。

次質黃瓜：瓜身彎曲而粗細不均勻，但無畸形瓜，或是瓜身萎蔫不新鮮。

劣質黃瓜：色澤爲黃色或近於黃色，瓜呈畸形，有大肚、尖嘴、蜂腰等，有苦味或肉質發糠，瓜身上有病斑或爛點。

在選購黃瓜的時候，我們可以從以下幾處地方進行選購：

表皮：鮮黃瓜表皮帶刺，如果無刺說明黃瓜老了，以哪種輕輕一摸就會碎斷的刺爲好。刺小而密的黃瓜較好吃，那些刺大且稀疏的黃瓜沒有黃瓜味。

體型：細長均勻，那些大肚子的黃瓜子比較多，看上去細長均勻且把短的黃瓜口感較好。

顏色：黃瓜的顏色顏發綠、發黑的比較好吃，那些淺綠色的黃瓜不好吃。

個頭：不要太大，太大的黃瓜並不好吃，相對來說個頭小的黃瓜比較好吃。

黃瓜怎麼清洗

在日常飯桌間我們可以經常看到黃瓜的蹤影，黃瓜是經常會食用到的蔬菜之一。想要用黃瓜製作菜餚，那就少不了清洗這一環節。蔬菜買回來，我們就需要進行很多方面的清洗，這是因爲蔬菜在運輸過程中會沾到很多髒東西，甚至是在農田裏面已經附上了很多農藥成分。如果只是簡單的沖洗是不可能把污跡清洗乾淨。這個時候就需要懂得怎麼去給黃瓜進行合格的清洗了。

淡鹽水浸泡

一般蔬菜先用清水至少衝洗3至6遍，然後泡入淡鹽水中，再用清水沖洗一遍。包心類蔬菜可先切開，放入清水中浸泡1至2小時，再用清水沖洗，以清除殘留的農藥。

鹼水浸泡

先在水中放上一小撮鹼粉，無水碳酸鈣、冰鹼或結晶碳酸鈉均可，攪勻後再放入蔬菜。浸泡5至6分鐘後，把鹼水倒出來，接着用清水漂洗乾淨。也可用小蘇打代替，但需適當延長浸泡時間，一般需15分鐘左右。

開水燙

對殘留農藥最好的清除方法是燙，如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下鍋前最好先用開水燙一下。據試驗，此法可清除90％的殘留農藥。

日光照

蔬菜經陽光照射後會發生多光譜效應，蔬菜中部分殘留農藥會被分解、破壞。據測定，蔬菜、水果在陽光下照射5分鐘，有機氯、有機汞農藥的殘留量可減少60％。由於空氣中的氧與蔬菜中的色酶對殘留農藥有一定的分解作用，所以購買蔬菜後，應在室溫下放24小時左右，這樣殘留農藥平均消失率爲5％。

木耳黃瓜涼拌的做法2

1豬肉切片，放適量料酒、生抽、澱粉醃製10分鐘。

2木耳放入涼水中泡發。

3黃瓜洗淨，切片備用。

4鍋內放適量油，放入蔥花爆香，放入肉片翻炒。

5炒至肉片變色，放入適量豆瓣醬。

6放入泡發的木耳，翻炒一會。

7加適量清水，加入黃瓜片，翻炒。

8加適量鹽調味，炒勻出鍋即可。

黃瓜的營養價值

1.抗腫瘤：含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，達到抗腫瘤目的。此外，該物質還可治療慢性肝炎和遷延性肝炎，對原發性肝癌患者有延長生存期作用。

2.抗衰老：含有豐富的維生素E，可起到延年益壽，抗衰老的作用;黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝。用黃瓜搗汁塗擦皮膚，有潤膚，舒展皺紋功效。

3.防酒精：中毒青瓜中所含的'丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對肝臟病人，特別是對酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防治酒精中毒。

4.降血糖：所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代澱粉類食物充飢，血糖非但不會升高，甚至會降低。

5.減肥強體：青瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質轉變爲脂肪。此外，青瓜中的纖維素對促進人體腸道內物質的排除和降低膽固醇有一定作用，能強身健體。

6.健腦安神：含有維生素B1，對改善大腦和神經系統功能有利，能安神定志，輔助治療失眠症。

木耳的食用指南

食用鮮木耳可中毒，新鮮木耳中含有一種化學名稱爲“卟啉”的特殊物質，因爲這種物質的存在，人吃了新鮮木耳後，經陽光照射會發生植物日光性皮炎，引起皮膚瘙癢，使皮膚暴露部分出現紅腫、癢痛，產生皮疹、水泡，水腫。相比起來，幹木耳更安全。

很多人爲了圖省事，簡單地用 水沖沖就吃。其實,木耳需要在水中浸泡一段時間，然後用自來水多衝洗幾次，流動的水可避免農藥滲入。

不要使用普通的洗滌劑清木耳，洗滌劑本身含有的化學成分容易殘留在木耳上，對人體健康不利。最好的辦法是使用鹽水沖洗。但是，絕對不要在水中浸泡過長時間，否則木耳內的維生素會悉數流失，使營養價值降低，而且溶解於水的農藥有可能會反滲入木耳中。

適宜人羣

一般人羣均可食用。

1.適合 心腦血管疾病、結石症患者食用，特別適合缺鐵的人士、礦工、冶金工人、紡織工、理髮師食用;

2. 有出血性疾病。

3. 孕婦不宜多吃。

4.食用鮮木耳可中毒。新鮮木耳中含有一種化學名稱爲“卟啉”的特殊物質，因爲這種物質的存在，人吃了新鮮木耳後，經陽光照射會發生植物 日光性皮炎，引起皮膚瘙癢，使皮膚暴露部分出現 紅腫、癢痛，產生皮疹、水泡，水腫。相比起來，幹木耳更安全。因爲幹木耳是新鮮木耳經過曝曬處理的，在曝曬過程中大部分 卟啉會被分解掉。食用前幹木耳又要用水浸泡，這會將剩餘的毒素溶於水，使幹木耳最終無毒，但要注意的是，浸泡幹木耳時最好換兩到三遍水，才能最大限度除掉 有害物質。