涼拌米線怎麼做 涼拌米線的做法

米線是很多人喜歡吃的一種食物，涼拌米線是很多人最喜歡的米線吃法，涼拌米線也很適合現在炎熱的季節吃，涼拌米線的做法也非常簡單。

涼拌米線怎麼做

材料：幹米線半包，檸檬2顆，紅辣椒，薑末，西紅柿3顆，花生酥，香菜，白芝麻，素火腿，幹筍汁，豆豉。

調味料：鹽，糖，八角油，花椒油，草香油，豆腐乳汁，水果醋。

做法如下：

1、把做好的米線煮熟再在涼開水裏過一下，瀝乾水後盛到碗裏;

2、米線上放上燙好的青菜，再依次放上蒜泥，辣椒麪;

3、把油在鍋里加熱，熗一些花椒，然後把油倒進盤子，倒在辣椒麪和蒜泥上;

4、然後再放其它調料拌勻即可。

PS：略加一點白糖味道更好。還可以加一些從超市買的香辣醬，不知道是怎麼做得。反正調出來很好吃就對了。一次可以多調些醬料裝在瓶子裏入冰箱冷藏保存，吃的時候就很方便了。拌米線一定要有幹切牛肉、香菜和花生米，味道才正宗!幹切牛肉可以買自己熟悉並信得過的的熟食店的成品，也可以自己製作。

涼拌米線的做法

原料：米線400克，雞脯肉1塊，胡蘿蔔1/2根，黃瓜1/2根，生抽15毫升，陳醋5毫升，鹽2克，糖2克，辣子油3小勺，香油少許，味精少許

主料：1人份米線400克、雞胸脯肉1塊

輔料：黃瓜1/2根、胡蘿蔔1/2根

調料：生抽15毫升、陳醋5毫升、食鹽2克、白糖2克、香油少許、味精少許、白芝麻少許、料酒5毫升、姜2片、紅尖椒(油)少許

將米線在溫水中浸泡1小時以上，黃瓜和胡蘿蔔分別切細絲，湯鍋內注入適量的水，加入5毫升料酒和2片姜，放入雞脯肉煮至沸騰後保持小火約10分鐘。將煮熟的雞脯肉撈出後迅速浸泡在冰水中，待冷卻後瀝乾水分，用刀的側面拍鬆後撕成雞絲。取一個碗，將生抽、陳醋、鹽、糖、味精、辣子油、香油和熟芝麻依次放入，調和均勻備用。湯鍋內注入2/3滿的水，燒開後放入浸泡好的米線煮至沒有硬芯，撈出衝冷水至完全冷卻，瀝乾水分。將瀝乾水後的米線放入一個略深的器皿中，加入4中調好的味汁和黃瓜絲、胡蘿蔔絲，攪拌均勻即可。

米線煮之前要泡嗎

我們經常在外面早點攤上吃米線的時候，可以看到米線一般是放在涼水裏，之後在熱水裏燙燙馬上就可以吃了，外面做的米線速度快才能趕得上這麼多顧客的需求，但是我們一般在家做米線很多時候米線買回來並不是直接就是溼的，也不知道要煮多久纔好，下面就告訴大家買回的米線要怎麼做。

1、浸泡米線

從外面買回來的米線有乾的也有溼的，米線如果不泡水直接煮其實也是可以的，但是這樣做出來的米線容易斷，所以最好還是浸泡一下。幹米線一般可以泡上半個小時以上，將米線泡軟就可以了，用溫水泡時間快一點，如果是溼米線，用溫水泡上幾分鐘就可以了。

2、煮米線

米線泡軟之後不用煮很長時間，三分鐘左右米線完全熟了就可以了，煮米線可以先用熱水焯一下，再用冷水過涼，這樣之後還可以做湯，非常方便。

3、米線吃法

米線直接煮着吃再配上一些青菜和肉食其實就非常美味了，還可以將煮熟的米線濾幹水分然後再加入一些辣椒醬涼拌吃，還可以和排骨、雞肉一起燉煮，都是非常方便的。如果想要炒米線，那麼米線不宜泡太長時間，幹米線泡軟即可，溼的米線用水沖沖就可以炒了。

怎麼看米線的真僞

1.是否加了明礬，如何分辨呢?

按現行國家規定，明礬可在膨化食品、麪粉製品等部分食品中用作添加劑，但不包括大米制品。因此米線中添加明礬是違規的。明礬中所含的鋁不是人體所需的微量元素，攝入量越少越好。但明礬並無急性毒性，對健康影響緩慢且輕微，少量攝入無需恐慌。正宗的米線、粉條，本來就是不容易煮爛的。常見的製作原料包括綠豆、馬鈴薯等，主要是這些澱粉含量較高，不需要添加其他添加劑就可以達到口感良好、彈性好、煮不爛的效果。既然這樣，不良商家爲何還要加明礬呢?這都主要是成本的問題。爲賺取更多的利潤，不良商家往往會選擇更加低廉的原料來代替，比如用劣質澱粉和優質澱粉相混合製作成品，然而這些低廉原料製作的成品不耐煮，於是乎就添加明礬，達到久煮不爛的效果。

2.精明三招，教你選優質粉絲

第一招：查看原料表

相對散裝粉絲，當然封閉包裝更安全，還可以直接查看原料表及產品詳細信息。原料表上會標註綠豆澱粉(或綠豆)、紅薯澱粉、玉米澱粉等，如果含糊地標註豆類澱粉或是澱粉，品質則會差一些，存在以次充好的可能。此外，一般粉條和粉絲的原料是各類澱粉和水，無其他添加劑。

第二招：熟悉不同產品的顏色

由於粉條和粉絲的原材料多種多樣，顏色發白、發黃、發青都可能是純正的產品。所以熟悉下各種原料製作成品的顏色，買色澤較白的產品，建議選綠豆粉絲或粉條;土豆粉條也偏白，但是不會像綠豆粉絲那樣清亮透明;

第三招：選擇有口碑的產品

粉條和粉絲作爲傳統食品，不乏一些傳統的生產廠家，選擇一些口碑較好、上市時間較長的產品，會更安全有保障。