排骨的家常做法

排骨的家常做法，豬肉是我們生活中不可缺少的食物，尤其是對肉食者來說，排骨是我們餐桌上非常愛吃的食材之一，做法更是多種多樣，以下分享排骨的家常做法。

排骨的家常做法1

1.可樂排骨

　　

食材：

排骨500克，可樂一罐，蔥半根，花椒適量，姜一小塊，八角一個，桂皮一小塊，香葉2片，老抽1勺，食用油一勺。

做法：

1.肋排洗淨，放入清水鍋裏，大火燒開，撇去浮沫，撈出，用熱水沖洗乾淨。

2.炒鍋置火上，放油，燒至5成熱，放入薑片、蔥爆香。

3.倒入焯過水的肋排，翻炒，倒入老抽，放入八角、花椒、香葉和桂皮。

4.最後倒入可樂一瓶，沫過肋排，大火燒開，轉小火燉40分鐘即可。

2.蓮藕燉排骨

　　

材料：排骨500克，蓮藕1個，香蔥2棵，生薑1塊，料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精鹽2小匙，味精1小匙。

做法：

1.排骨洗淨，砍成3釐米長的節。

2.刮盡蓮藕表面的粗皮，切成塊，洗淨。

3.生薑洗淨切成兩半。鍋內放適量水，放入半塊生薑、香蔥、料酒，燒沸後，下入排骨，氽水後撈出待用。

4.炒鍋置火上，加水，下入排骨、半塊生薑、香蔥，用大火燒沸，去盡浮沫後改用小火，燉約20分鐘。

5.把蓮藕、排骨及湯汁一起倒進砂鍋，再燉30分鐘，揀出生薑、香蔥不用，放精鹽、胡椒、味精即可。

3.芋頭燒排骨

　　

材料：排骨500克，芋頭2個，蔥半根，姜一小塊，蒜4瓣，大料一個，花椒適量，五香粉適量，老抽一勺，糖一勺。

做法：

1.排骨剁好段兒，洗淨，冷水下鍋大火燒沸，撇去血沫。

2.放入蔥姜花椒大料，轉小火，燉40分鐘。

3.撈出排骨控幹水份。

4.芋頭切小塊。

5.鍋裏放少許油燒熱，放入蒜片炒香，放入芋頭塊。

6.待芋頭稍微變成金色，放入煮好的排骨，少放一點五香粉，炒勻。

7.加一點兒老抽繼續大火翻炒，直至均勻上色。

8.加入一勺砂糖，加入適量的水，燉20分鐘左右。

9.待芋頭熟透，加入鹽調味，湯汁收幹即可。

4.紅燒排骨

　　

材料：排骨500克，蔥白1根，香葉2片，姜一小塊，蒜4瓣，桂皮1塊，大料1塊，鹽1小勺，冰糖適量，醬油1勺，食用油1勺，涼水適量，開水適量。

做法：

1.排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。（菜菜提醒：用涼水是爲了將排骨中的血水儘量煮出來， 不蓋鍋蓋是爲了讓異味充分揮發）

2.開鍋後會慢慢煮出血沫子，將血沫儘量撇乾淨後，將排骨撈出備用。

3.冰糖敲碎。

4.鍋裏放一點點油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。

5.小火慢慢熬，熬到糖的`焦香散發出來，顏色也變成淺褐色。

6.把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。

7.倒入少許醬油上色。

8.放入大料、香葉、桂皮， 薑片、蔥段、拍過的蒜。

9、倒入開水沒過排骨，蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘。

10、湯汁還有三分之一時調入鹽，中火收汁，出鍋盛盤即可。

排骨的家常做法2

1.豆豉蒜蓉蒸排骨

1.排骨洗淨瀝乾水分，豆豉剁成碎粒，蒜剁成蓉，小米辣剁碎。

2.排骨內加入鹽、糖、碎豆豉，蒜蓉用手抓勻。

3.分兩次加入水，用手抓勻，最後加入豆粉，香油抓勻，醃製1小時以上。

4.入鍋蒸，上汽後蒸20分鐘，排骨最好鋪平蒸，不要有重疊，這樣不容易熟透。

5.蒸好後出鍋撒上小紅辣椒碎即可。

　　

2.普洱茶燉排骨

食材：排骨500克、普洱茶5克、油少量、蔥薑蒜、鹽、冰糖、八角等佐料。

做法：

1、普洱茶散裝料裝入茶包，根據個人口味入菜。

2、將茶包封口，防止燉湯期間茶渣從口袋溢出來，影響到入食。

3、排骨洗乾淨，用開水焯一遍瀝乾水分，開火加熱油，將切好的蔥和姜放入鍋內，爆香後倒入排骨。

4、翻炒一遍排骨，讓排骨能均勻受熱，佐料充分的接觸，八角和茶包一同放入鍋內，加水沒過排骨，大火燉十分鐘左右。

5、最後加入冰糖、鹽，中小火慢燉到湯汁濃稠即可，出鍋撒點蔥花便可。

　　

3.啤酒燉排骨

食材：肋排400克、八角3個、草果1個、香葉少許、薑片4片、蔥片4個、紅幹椒2個。

做法：

1、鍋內燒水，排毒焯水後撈出瀝乾淨。

2、鍋內放油加熱，放入八角、草果、蔥片、薑片、香葉、紅幹椒炒香；放入一勺豆瓣醬，倒入烹飪的料酒，再放少量的`醬油。

3、倒入一杯啤酒，放入排骨，加入少許的鹽進行調味，小火燉制半個小時，一直到排毒爛透爲止。

　　

4.腐乳燒排骨

1、排骨用水充分泡洗，涼水下鍋，加薑片料酒焯至肉變白

2、將焯好的肋排撈出沖洗乾淨，蔥薑切片，準備八角

3、紅腐乳加少許湯汁用勺壓碎備用

4、鍋中放適量油，入蔥姜爆香後加入排骨翻炒

5、加入適量水，八角、少許糖

6、加入調好的紅腐乳汁和紅燒醬油

7、大火煮開後10分鐘轉中小火慢煮

8、至湯汁快要收盡，加入少許芝麻油關火即可

　　

5蒜香炸排骨

1、將排骨斬成小塊，洗淨後充分瀝乾水分

2、放入盤中倒入料酒和生抽攪勻後

3、放入拍散的大蒜、姜、蔥，用保鮮膜封好，醃製4個小時

4、倒入幹澱粉，攪拌均勻

5、鍋中倒入油，大火加熱，待油八成熱時放入排骨

6、炸20秒鐘後，改成中小火繼續炸約2~3分鐘撈出瀝乾油

7、炒鍋中放入一點點油，改小火

8、放入麪包糠和剩餘的大蒜炒至金黃出香味後

9、放入排骨，鹽和糖，再放入麻辣花生翻炒1分鐘即可

排骨的家常做法3

糖醋排骨

食材

排骨，冰糖，生抽，老抽，料酒，糖，醋，姜蔥

做法

1：首先將排骨用水沖泡乾淨，冷水下鍋加入一勺料酒，蔥姜煮出浮沫，撈出清洗乾淨備用

2：糖醋汁：兩勺生抽兩勺糖一勺料酒一勺老抽三勺醋攪拌均勻備用

3：鍋中加油放入幾粒冰糖熬製成棗紅色，放入排骨翻炒上色，倒入糖醋汁和蔥姜翻炒

4：加入一碗開水，大火燒開轉小火燉30分鐘左右，最後加點鹽調味，收幹湯汁即可

　　

橙汁排骨

用料：

肋排800克，橙子2個，油少許，姜1塊，八角 1克，醬油少許，料酒 少許，鹽 適量，白糖 一勺，水 適量

做法

1：將肋骨切成均勻大小 並清洗乾淨，入涼水鍋中煮開 ，一分鐘左右撈出來

2：取一口乾淨的鍋 ，鍋中倒入少許的油，將肋骨倒入，小火翻炒到兩面焦黃

3：倒入料酒，少許醬油，撒入薑片，一顆八角然後翻炒幾下加入適量的熱水，慢慢地燜燉約20分鐘

4：將橙汁擠出來備用，當湯汁收的差不多的.時候將橙子倒入鍋中，這時候頭也幾乎燉的差不多了，將橙汁倒入鍋中，撒上少許的鹽巴 ，一勺白糖，翻炒2分鐘，出鍋

　　

蒜香椒鹽排骨

材料：子排600克，洋蔥半個，青線椒1個，小米椒2個，料酒1勺，生抽2勺，蠔油1勺，鹽適量，糖適量，大蒜2瓣，老薑1小塊，椒鹽粉適量，蔥適量，熟芝麻適量

做法：

1、子排剁成小塊，沖洗乾淨後浸泡出血水。洋蔥洗淨後切成小粒，青線椒和小米椒分別去籽，洗淨切小粒。

2、子排1勺料酒2勺生抽1勺蠔油適量鹽和糖，抓拌均勻後醃製30分鐘。

3、醃製好的排骨2勺麪粉2勺玉米澱粉抓拌均勻，讓子排都裹上粉漿。

4、鍋中倒入適量油，6成熱，放入排骨炸至金黃，撈出控油。

5、鍋中留底油，放入姜蒜末煸炒出香味後放入洋蔥翻炒 炒至洋蔥變色，放入青紅椒粒。

6、把炸好的排骨放入鍋中，一起翻炒均1勺白芝麻和勺椒鹽翻拌均勻即可。

　　

食材明細：

排骨1斤，蔥薑蒜，開水，鹽

糖醋汁的比例：（1:2:3:4）

料酒1勺，醬油2勺（老抽0.5勺，生抽1.5勺），醋3勺，白糖4勺

做法：

1：排骨清洗乾淨，冷水下鍋，放薑片和料酒大火煮開，舀出浮沫，撈出沖洗乾淨備用；

2：鍋裏放油，蔥薑蒜爆香，倒入排骨兩面煎至金黃，邊煎邊撈出蔥薑蒜；

3：倒入調好的糖醋汁，倒入沒過排骨的開水，大火煮沸後，加蓋轉小火燉30分鐘左右；

4：加適量鹽調味，大火收汁，倒入水澱粉勾芡，撒上白芝麻即可！