油炸東西用什麼澱粉好

油炸用小麥澱粉或者玉米澱粉。

油炸東西用什麼澱粉好1

小麥澱粉具有很強的加工作用，在小麥澱粉中加入少量的酵母發酵之後，小麥澱粉會變得蓬鬆起來，然後用這種麪糰裹上食物進行油炸的話，味道會很可口，酥脆又美觀。

用玉米澱粉來油炸一些美食，是可以達到酥脆的口感，所以想要吃上一些酥脆的油炸食品，這是一種不錯的選擇。

　　

炸過的油使用遵循原則：

1、儘快用完

油脂變壞，最大的.禍害就是“氧化反應”。雖然氧化反應是一直在緩慢發生的，可只要用過一次之後，氧化反應的速度就會大大加快。這個時候，再用密封、避光等老辦法來延緩氧化也是幾乎不可能的。因此，要降低煎炸油的危害，唯一的辦法就是儘快用完，最好保持在一週之內。

2、避免高溫

不要再次高溫加熱。本來煎炸過的油，脂肪酸的破壞就比較嚴重了，再次高溫加熱無疑是雪上加霜。因此，再次利用這種煎炸過的油，烹調的時候就要有選擇。

油炸東西用什麼澱粉好2

爲什麼說幹炸丸子最好選擇紅薯澱粉呢？

一般利用紅薯澱粉炸製出來的食物是最爲酥脆的，這是因爲紅薯澱粉本身的特性而決定的，可以選用紅薯澱粉來炸制。

因爲紅薯澱粉是有番薯所製作出來的番薯粉而加工出來的，一般家用的紅薯澱粉爲粗粒，溶於水後加熱會呈現出粘稠的狀態，其吸水性非常好，口感更加的有韌性。

再加上其粘性相對於其他的用於食物中的澱粉要高一點，所以可以很好的掛在食物上，炸製出來的食物會更加的酥脆

我們日常生活中所比較常接觸的澱粉是多爲飲食用途，一般有生粉、紅薯澱粉、玉米澱粉、溼澱粉等等，每種澱粉的用途也是不一樣的，可以根據自己需求來選擇。

【幹炸丸子】

準備食材：後腿肉500克、蔥姜水100克、紅薯澱粉100克、幹黃醬2克、鹽10克。

做法步驟：

1、把豬肉去皮後剁成肉末，做幹炸丸子的肉末要儘量剁得細一些，把筋膜去除乾淨，這樣擠丸子的`時候更容易成型。

2、在肉餡里加入鹽攪拌均勻，把肉餡攪拌至發粘。

3、100克紅薯澱粉里加2克幹黃醬，再加入100克蔥姜水攪拌，把澱粉和黃醬稀釋開。

4、把稀釋好的澱粉水倒入肉餡中，來回攪拌肉餡，切記不要把肉餡攪拌上勁，如果把肉餡攪拌上勁，炸出來的丸子口感會發硬，吃起來一點都不鬆軟；而如果丸子不攪拌上勁，炸出來的丸子不僅口感鬆軟，而且酥香可口。

　　

5、鍋裏燒油，油溫燒至5成後轉爲中火，用左手抓一把肉餡，虎口擠出丸子狀，然後用勺子剝下來，下入油鍋中，一次下十幾顆丸子，全程保持中火炸丸子，把丸子炸熟、炸至定型就撈出。

6、油溫燒至六成把丸子下鍋復炸一遍，復炸的時間在15秒左右，把丸子炸酥、炸至顏色金黃後撈出。

這樣做的幹炸丸子吃起來口感鬆軟，又香又酥又脆，一次吃不完可以放冰箱冷凍保存，吃時復炸、涮火鍋、燉菜都可以。

小貼士：

1、做幹炸丸子的肉餡最好剁得細一些，肉上的筋膜一定要去除乾淨。

2、幹炸丸子最好使用紅薯澱粉，因爲紅薯澱粉耐高溫、粘度高，炸出來的丸子更酥脆。

3、攪拌肉餡的時候要來回攪拌，千萬不能把肉餡攪拌上勁，否則丸子吃起來口感發硬，酥脆度不夠。

【總結】

紅薯澱粉的黏度高、而且耐高溫，炸出來的肉丸子無論是口感還是酥脆度都非常好。

油炸東西用什麼澱粉好3

沒有澱粉可以取土豆兩個，把它們去皮洗乾淨切成絲或片在水裏浸泡，把浸泡過的水靜置10分鐘後倒掉水，下面剩下的就是水澱粉了，可以用來代替澱粉做菜，浸泡的`時間越長澱粉越粘稠。

沒有澱粉可以用什麼代替

澱粉是高分子碳水化合物，是由單一類型的糖單元組成的多糖，葡萄糖脫去水分子後經由糖苷鍵連接在一起所形成的共價聚合物就是澱粉分子。

　　

澱粉分爲直鏈澱粉和支鏈澱粉，澱粉可以吸附許多有機化合物和無機化合物，直鏈澱粉和支鏈澱粉因分子形態不同具有不同的吸附性質。

將澱粉懸浮液進行加熱，澱粉顆粒開始吸水膨脹，達到一定溫度後，澱粉顆粒突然迅速膨脹，繼續升溫，懸浮液變成半透明的黏稠狀膠體溶液，這種現象稱爲澱粉的糊化。