臘排骨是哪裏的特產 臘排骨用什麼燉

這要過年了臘貨肯定是不能少的，臘排骨也可以開始準備起來了，這臘排骨是什麼地方的特產？用什麼東西燉臘排骨好吃一些？

臘排骨是哪裏的特產

麗江臘排骨火鍋，是雲南麗江傳統美食之一。很多人都不知道這道菜的淵源。它是納西名菜“三疊水”的第三疊--“熱烈疊”中的一道主菜。三疊水，等同於納西人的滿漢全席，只有宴請最尊貴的客人才上此菜。相傳當年徐霞客遊歷麗江，納西土司就曾用108道“三疊水”來款待他。

麗江臘排骨火鍋選用的是經土法醃製的排骨，用砂鍋燉煮，食用時通常配備時鮮蔬菜：薄荷、韭菜根、西紅柿、芹菜、洋芋、野生菌、茨菇、板藍根、粉條等等。以當地特有的蘸水調味，鮮美濃郁，肉香汁鮮，卻愈煮愈香。再佐以當地米酒，其滋味不言而喻。在雲南美食中堪稱佳品。

臘排骨用什麼燉

一、臘排骨燉冬瓜

1.材料

臘排骨400克，冬瓜1000克。

2.做法

先用湯鍋燒半鍋熱水，把臘排骨放入鍋內熱水中，浸泡3小時以上，去除肉中的多餘鹽份。

把浸泡好的臘排骨從水中撈出，再涮洗幾遍，裝入盤中備用，冬瓜削去外皮，用刀切成坨，裝入大盤中(可留幾塊削下的皮，洗淨後與冬瓜同煮，煮熟後可放入大湯碗中做點綴用)。

把浸泡過臘排骨的鹹水倒出，湯鍋重新涮洗一遍，在鍋中加入適量的清水，把清理過的臘排骨放入鍋中的涼水中，打開火，大火燒開後轉小火燉煮3小時以上(燉煮時間越長，肉和湯也就越鮮)。

小火燉煮至臘排骨能用筷子輕鬆插穿時，把切成砣的冬瓜倒入煬鍋中，留下幾小塊冬瓜皮洗淨也一同放入，大火燒開後，依然改用小火燉煮，燉煮至冬瓜也同樣能用筷子插穿時，關火，移入大碗中上桌享用。

二、臘排骨燉湖藕

1.材料

臘排骨250克，湖藕500克。調料：豬油10克，鹽2克，味精、胡椒粉各2克，蔥花10克，食用鹼1克，姜塊7克，蔥結10克。

2.做法

將臘排骨剁3釐米見方的塊。湖藕洗淨，切滾刀塊，氽水(水中放食用鹼)撈出。

將臘排骨、湖藕置於沙鍋內，加水700克及姜塊、蔥結、豬油一同放入沙鍋中，中火燉30分鐘至骨爛藕香倒出，除去姜、蔥，放入鹽、味精、胡椒粉，淋明油、撒蔥花即成。

三、洋芋燒臘排骨

臘排骨燉什麼

1.材料

臘排骨、黃皮洋芋、幹辣椒、生薑、大蒜、花椒。

2.做法

洋芋去皮洗淨滾刀切塊，生薑拍破，大蒜去皮。

臘排骨用溫熱水泡去鹹鹽水，撈出瀝乾後剁成小塊。

鍋內放入清水加排骨，用大火燒開後撈出排骨，用清水沖洗乾淨。

鍋洗淨加入適量清水後放入排骨，再加生薑、大蒜、少許花椒和幹辣椒。

大火燒開後轉爲小火燉60分鐘。

投入洋芋燒熟後即可出鍋。

臘排骨是熟的嗎

臘排骨一般都是生的

臘排骨煮20-30分鐘能熟。 臘排骨取自豬身上，加上適量的鹽醃製後懸掛在陰涼透風的地方風乾而成。製作好的臘排骨肉質乾爽緊實，色澤發亮，十分的美味，臘排骨煮之前要焯水，用來燉湯喝的話大概需要20分鐘以上，臘排骨可以搭配土豆、冬瓜、山藥等燉湯喝，營養美味。

臘排骨是怎麼做的

原材料：臘排骨600克

配料：洋蔥半顆，小米椒3個，青椒1個，大蒜20克，香蔥2根，豉油20ML，精鹽2克，白糖2克，食用油30ML

做法：

1：準備臘排骨。

2：用砍骨頭剁成塊。

3：用溫水清洗兩遍，入電壓力鍋中，倒入跟排骨齊平的水，煮約12分鐘，撈起來待用。

4：準備各式配料。

5：洋蔥，青椒，小米椒，大蒜，香蔥，全部切成末。

6：炒鍋中倒食用油，下煮熟的排骨，中小火慢慢煎，煎的時候，勤翻翻翻面，儘可能讓每一面都煎透。

7：煎5分鐘左右，把排骨推一邊，中間油中倒入大蒜，小米椒，炸出香味。

8：翻炒後淋入豉油。

9：根據排骨的鹹味，再加入一點精鹽和白糖。

10：炒勻後下青椒，洋蔥粒。

11：翻炒約1分鐘，洋蔥斷生出香味後關火。

12：出鍋裝碗，撒上蔥花，美美的享用吧。